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捷胜椰丝蛋糕卷怎么做

发布时间: 2022-02-23 07:07:09

1. 蛋糕卷的配方是什么具体该怎么

蛋糕卷如果裂开的话,是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡,在做的话保持湿性打发状态,然后挑起打发的蛋白,出现尖角就可以了。蛋白霜打至湿性发泡即可,不熟悉的朋友可以用中速打发,以免打发过度;烘烤时间一般在30分钟左右,烤到最后注意观察。

蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多,不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤,如果那个步骤做得不到位,都会出现蛋糕开裂。

蛋糕卷是很多人喜欢的甜点,蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种,比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等。

那么说回到问题:蛋糕卷怎么做?蛋糕卷里面都放什么东西?蛋糕卷和蛋糕一样,都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的,只不过烤成薄一点的片状。

2. 椰蓉抹茶蛋糕卷的做法,椰蓉抹茶蛋糕卷怎么做

11.取出,切块即可。

  • 小贴士

  • 1.奶酪可以换炼奶等;
    2.放冰箱是为了卷起更贴。

  • 3. 蛋糕卷怎么做

    原料:奶油,糖,牛奶,低粉
    做法1、玉米油和牛奶混合均匀。2、筛入低粉,划Z字搅拌至无干粉即可。3、加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。4、搅拌均匀的蛋黄糊。5、蛋白盆必须无水无油无蛋黄。6、滴几滴柠檬汁。7、砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可,千万不要打发过度,否则容易开裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。9、将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。将蛋糕糊倒入烤盘中,烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡,烤箱预热,150度30分钟。出炉立即震几下震出热气,不用倒扣取出,上面盖烤布防止发干,待温凉再翻面撕掉烤纸。切掉四边。翻面。毛巾底也很漂亮,做外皮也不错。卷起放冰箱定型一阵。切块装盘即可。

    4. 转印蛋糕卷怎么做

    转印蛋糕卷

    小贴士

    画图时应画在盘的三分之一处,这样卷好才刚好是正中间,绘画面糊不要烤太干,太干和蛋糕卷不会沾一起。

    5. 卷蛋糕卷的做法

    【所需食材】

    鸡蛋5个,玉米油50克,纯牛奶60克,中筋面粉60克,白糖50克,白醋几滴。

    ① 用一个干净无油的盆子,打入5个中等大小的鸡蛋。

    ② 另外用个碗,加入50克玉米油,60克纯牛奶,和60克中筋面粉,当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀,搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来,加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破,蛋清里面如果留有蛋黄的话,是会影响打发的。

    ③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋,打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器,能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂,蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬,打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。

    ④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边,翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法,是从下往上翻拌,不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡,消泡了蛋糕就发不起来了。

    ⑤ 烤盘是28×28的方盘,我垫的是耐高温油布,用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒,可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀,所以左右晃动就可以很均匀了,不需要用刮刀。

    ⑥ 烤箱提前预热,上管130,下管140度,烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高,温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点,这样后面卷的时候才不容易掉皮。

    ⑦ 出炉以后,把边上的油纸剥开,放网架上晾至温热,再卷。不能等完全晾冷,那样就定型了,再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸,然后翻个面,撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边,然后提起油纸,先卷半个圈,在油纸上面压根擀面杖,然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷,另一只手拉扯油纸,知道全部卷起来。这方法很好用哦,卷得紧实又平整。

    ⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐,告诉大家一个小窍门,可以把刀在火上先加热,再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看,口感也是极好的。绵软细腻,入口即化。

    6. 椰丝草莓酱蛋糕卷的家常做法

    前言
    香甜可口的蛋糕卷,早餐来一块!
    材料
    主料:低筋面粉100g、鸡蛋5个、白糖80g、油40g、牛奶40g;
    辅料:醋1滴、椰丝少许、草莓酱少许
    椰丝草莓酱蛋糕卷
    1
    蛋黄蛋清分离
    2
    蛋黄里加入牛奶,油,30克白糖
    3
    筛入低粉,拌匀
    4
    蛋白里加一滴醋,白糖50克分三次加入,打发
    打发的蛋白分三次加入蛋黄里,拌匀,记得左右切拌,不要打圈免得消泡
    5
    烤盘铺层油纸,拌好的蛋糊倒入,震出气泡,烤箱上下180度,烤20分钟
    6
    另取一张油纸,撒上椰丝
    7
    烤好的蛋糕倒扣在油纸上,抹上草莓酱
    8
    把蛋糕卷起来,定型1小时
    9
    切开就可以开吃了,是不是诱惑到你了!!
    小贴士
    如果是冬天,鸡蛋用开水暖下比较好打发