A. 摩卡漩涡蛋糕怎么做
主料
蛋黄(蛋糕胚)4个 牛奶(蛋糕胚)52g
植物油 (蛋糕胚)40g 低筋面粉(蛋糕胚)40g
可可粉(蛋糕胚)15g 蛋白(蛋糕胚)4个
白砂糖(蛋糕胚)60g 鲜奶油(摩卡奶油)220g
速溶咖啡(果子露)2g 热水(果子露)20g
白砂糖(果子露)5g 朗姆酒(刷蛋糕胚)适量
黑巧克力(表面装饰)适量
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法步骤
1. 打散四个蛋黄
2. 加入52g牛奶，搅拌均匀
3. 再加入40g植物油，搅拌均匀
4. 筛入40g低筋面粉和15g可可粉，“之”字或“8”字搅拌均匀
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解55. 蛋白可加入柠檬汁也可加入少量泡打粉帮助打发，分次加入60g白砂糖
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解66. 打到湿性发泡过一点点
7. 将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再拌入另2/3蛋白糊
8. 将面糊倒入方烤盘(28×28土豪金方烤盘) 烤箱提前预热190℃，18分钟。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解99. 出炉后，从20cm高处重重摔下，震出热气
10. 制作果子露原液。2g速溶咖啡＋30g热水＋5g白砂糖搅拌均匀，放凉备用
11. 制作摩卡奶油。220g鲜奶油＋18g白砂糖打发至七分发，再加入适量果子露，继续打发至花纹清晰状态。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1212. 将蛋糕胚均匀分成4-5份，分次刷上朗姆酒、果子液，待其充分吸收。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1313. 将摩卡奶油铺于蛋糕胚上
14. 将蛋糕胚切成4-5条
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1515. 将蛋糕胚一点点卷起，卷起后可用烘焙纸和夹子固定，冷冻约20min。冷冻后，可用锯齿刀削去凸起部分。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1616. 冷冻修整后
17. 装饰表面奶油，贴上巧克力屑，撒上可可粉。冷藏后食用更佳~
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1818. finish~
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1919. 切面
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解2020. 切块
B. 摩卡淋面戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
摩卡戚风蛋糕体部分
低筋面粉 45g
可可粉 6g
白糖 54g
蛋白 4个
蛋黄 3个
无味植物油（如玉米油） 24g
咖啡（冲泡好的液体） 24g
盐 1/8小勺
Chocolate Glaze(巧克力淋面)
melting dark chocolate（专门用于烘焙的那种） 90g
无盐黄油 30g
金蔗糖浆/玉米糖浆 1大勺(15ml)
葡萄酒（或任何一种酒） 半大勺
摩卡奶油
鲜奶油 一杯（240ml）
可可粉 2大勺
即溶咖啡粉 1大勺
糖粉 25g
香草精 半小勺
摩卡淋面戚风蛋糕的做法
准备好蛋糕体部分的材料（鸡蛋要室温！）
小贴士
吃多了会胖！
C. 摩卡戚风蛋糕怎样做好吃
做法
低筋面粉过筛备用。
鲜奶稍微加热，倒入咖啡粉及可可粉搅匀，成为摩卡咖啡液备用。（液体倒入粉类）
将蛋黄、沙拉油搅拌均匀，再倒入摩卡咖啡搅匀。
把过筛完的低筋面粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌搅至无粉粒感即可，拌好的面糊应该呈现浓稠状。
烤箱预热170度，砂糖与玉米粉混合备用。
将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最后一份糖粉时，将打蛋器调为高速搅打，打至蛋白霜呈现干性发泡。
将1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黄糊中，用切拌方式拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中，一样切拌式拌匀。
将搅拌均匀的面糊以瀑布式倒入烤模中。（一口气，高往低）
进烤箱前在桌上重敲一下震出大气泡后、也可以用长竹签在蛋糕糊中划上几圈，放入预热好的烤箱，以170度烤30-40分钟。
将烤了约10分钟后的蛋糕取出烤箱，用刀子画上几刀，烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。
出炉后往桌上重敲让热气散出，马上倒扣，等完全冷却后再脱模。
脱模。
D. 摩卡芝士蛋糕怎么做
食材用料
奶油芝士250g
淡奶油250ml（1）
炼乳250ml
牛奶200ml相克食物
70%黑巧克力200g
淡奶油80ml（2）
黄油30g（2）
奥利奥饼干125g
黄油60g（1）
咖啡1汤匙
鱼胶片13g
摩卡芝士蛋糕的做法
1.把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成饼干屑
2.黄油1加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在活底模底部并压实。饼底部分完成，放入冰箱冷藏室备用
3.打发淡奶油1。5分发即可。放入冰箱冷藏室备用
4.鱼胶片浸在冰开水中软化后，隔水加热，融化成鱼胶溶液。备用
5.咖啡用热牛奶调开，备用
6.搅打芝士。芝士微微打散后，加入炼乳继续搅打，直到芝士变成乳白色，接近奶油状
7.咖啡液倒进料理盆中，与芝士糊混合均匀
8.拌入淡奶油，搅拌均匀
9.加入鱼胶溶液，迅速搅拌均匀
10.完成的芝士糊倒入模具中，放入冰箱冷冻室冷冻2小时
11.装饰部分
12.将巧克力、黄油2和淡奶油2放入小锅内加热融化均匀
13.待巧克力混合液稍凉后，均匀地倒在冻好的蛋糕上，并用不锈钢大汤匙的背面迅速推平巧克力层
14.再次放入冰箱冷冻20分钟即成
小贴士
奥利奥饼干中的夹心部分需要去除后才能使用
适用模具：8寸圆模
可以在蛋糕中间多加海绵层
这只蛋糕的调味全靠炼乳，所以口感真的会有上海小姑娘那样嗲！
E. 摩卡巧克力蛋糕的做法
摩卡巧克力蛋糕是将卡布奇诺(capuicno)+巧克力这种咖啡加入西点，作出重莫卡蛋糕。这个蛋糕具有浓郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又软。很适合女士享用。
1、 巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化；低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用；
2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着)；
3、 巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着)；
4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡；
5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈；
6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平；
7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水；
8、 烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可；
9、 稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。
F. 摩卡蛋糕怎么做
在富有咖啡风味的蛋糕上，加入添加咖啡的淡奶油，制成美味的摩卡蛋糕卷，浓浓的咖啡香，让人回味无穷。抹了咖啡果子露的蛋糕卷，更加凸显咖啡的风味。将蛋糕片一片一片连接起来卷成树桩的造型，然后整体覆盖上淡奶油，更加增添了这款蛋糕的魅力，就是作为生日蛋糕也毫不逊色～
蛋糕胚分片—摩卡奶油—涂奶油卷蛋糕卷—定型—抹面奶油—装饰
本材料大概可以做一个直径18cm、高6cm的圆形蛋糕卷。
用料
食材一、（蛋糕胚）
30cmX30cm烤盘一个或者28cmX28cm烤盘一个份
全蛋液170克
细砂糖105克
低筋面粉（超级面粉）95克
无盐黄油20克
牛奶32克
速溶咖啡5克
食材二、（摩卡奶油）
淡奶油180克
细砂糖（或糖粉）15克
速溶咖啡3克
热水10克
食材三、（果子露）
速溶咖啡3克
热水40克
细砂糖6克
食材四、（装饰用的打发奶油）
淡奶油230克
细砂糖（或糖粉）12克
食材五、（表面装饰）
核桃数粒
糖粉适量
摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法
准备工作
1、准备好食材，将面粉过筛后备用。
2、将烤盘铺好垫纸（我喜欢用锡纸，这样烤出来背面不上色的）3、将烤箱预热备用，烤制温度为180度摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤1将牛奶加入小锅里，再加入速溶咖啡和切成小块并已经软化的黄油，一边搅拌一边用中小火加热。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤2
搅拌至小锅中的食材充分融化后，关火。如果牛奶再加热过程中产生乳脂膜，请在后面步骤12倒入食材之前去除掉。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤3
将全蛋液倒入搅拌盆中，加入细砂糖搅拌均匀。将蛋液和砂糖放进热水中隔水加热，加热过程中不断搅拌，将砂糖化开。加热至食材温度达到37～40度时，将搅拌盆从锅里拿出来。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤4
用隔水加热过蛋液的热水，继续对小锅中的咖啡牛奶进行保温。让咖啡牛奶的温度保持在40度左右。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤5
用电动打蛋器将步骤4中的全蛋液进行高速搅拌，搅拌至4分钟左右的时候，将搅拌头向上提起查看。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤6
这个时候食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的面糊还能均匀的写出字，书写结束时，最开始写的那头还能清晰的看出字即可结束高速搅拌。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤7
将搅拌机调成低速，继续对步骤7中的食材低速打发2～3分钟，调整面糊的细腻程度。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤8
搅拌好的面糊细腻、蓬松，呈奶油状，将牙签前端约1cm插入面糊中央，将手松开后，如果牙签慢慢倒下，就表明搅拌过程完成了。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤9
将面粉筛入面糊中摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤10
按照海绵蛋糕面糊的搅拌要领进行面糊搅拌（杰诺瓦士海绵蛋糕搅拌法）摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤11
大约搅拌35次就看不到干面粉了，加入步骤5中保温的牛奶咖啡原液。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤12
按照海绵蛋糕的搅拌方法继续对面糊进行搅拌，大约搅拌80次即可。搅拌好的面糊具有明显的光泽感。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤13
将搅拌好的面糊倒入铺有垫纸的烤盘中，用刮板将面糊推到烤盘四角，将倒入烤盘里的面糊摊平。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤14
将烤盘从7～8cm的高处摔到桌面上，将面糊表面的气泡震碎，将烤盘放入预热到180度的烤箱中下层烤制16～17分钟。烤到13分钟时，将烤盘前后调换方向。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤15
烤好后，将蛋糕从烤盘里取出，放置一旁冷却。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤16
制作摩卡奶油和果子露原液
1、将摩卡奶油材料中的3克速溶咖啡和10克热水混合制成咖啡原液。冷却。
2、将果子露材料中的3克速溶咖啡和40克热水6克糖混合制成果子露。冷却。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤17
等蛋糕完全冷却后，轻轻将垫纸撕下。图为垫了锡纸烤制的蛋糕背面，是不是颜色很均匀。（不要让蛋糕放置太久，避免一会卷的时候太容易开裂）摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤18
在蛋糕片上覆盖一张新的垫纸，再连同蛋糕一起翻转过来，将蛋糕片烘烤上色的表面向上放置，并将蛋糕片纵切成5等份。在涂抹奶油馅之前，请按原来的形状摆好，不能弄乱了。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤19
将分好的蛋糕块放在一边，现在开始打发摩卡奶油，将淡奶油中加入细砂糖，将整个搅拌盆放入冰水里，用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌，操作过程中要一直将搅拌盆置于冰水中。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤20
打到奶油有纹路的时候，若捞起少量淡奶油，奶油前端慢慢滴落的话，大约是7分发的样子，这时候加入步骤17中已溶解的即溶咖啡，再用手抽搅拌到8分发即可。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤21
图为奶油8分发到样子,用手抽捞起来的奶油不会滑落，并具有粘稠感，且有一定的光泽度。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤22
在步骤19中切分好的蛋糕片上刷上步骤17中做好的果子露。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤23
将摩卡奶油放到蛋糕中央。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤24
用抹刀将奶油抹遍蛋糕表面，尽量抹均匀。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤25
沿着原本的切痕，将蛋糕片分成5等份。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤26
准备好一个8寸的蛋糕托和一条宽7cm、长65cm左右的长条状烘培纸。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤27
将第一片蛋糕从靠近身体的部分开始卷起摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤28
将卷好的蛋糕直立放在蛋糕纸托盘中央，在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量奶油馅。（如果不小心卷裂了也没有关系，大概卷起来就行）摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤29
将剩余的蛋糕一片一片的分次拿上去连接起来，卷成树桩造型。每片蛋糕的连接处涂抹上少许奶油馅，让蛋糕可以更紧密的连接在一起。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤30
在剩下的最后一片蛋糕的尾端内侧斜切一刀，再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形，再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤31
将步骤27中准备好的长条状的烘培纸在蛋糕四周围成一圈，并且两头来回梭动拉拉紧，借用油纸稍稍整下形，让蛋糕更圆一些，团得更紧一些，并用夹子或胶带将接合处夹紧，放入冰箱定型1
G. 摩卡蛋糕的做法
1首先除去意式浓缩咖啡冷却备用。
2将玉米油冷却的浓缩咖啡，低筋面粉可可粉混合搅拌至无干粉，倒入蛋黄搅拌至细腻顺滑的状态，不要过度搅拌。
3打发蛋白，触碰到蛋白的器具，需要我水无油，分了2~3次加入细砂糖。这种单发达到接近硬性的状态，提起打蛋，头有烧垂下的尖尖角。
4将1/3蛋白霜加入面糊里反拌均匀。
5再将混合好的面糊全部倒入蛋白霜兜底饭均匀的混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
6烤盘里倒入面糊铺平整，烤漆烤盘蒸出气泡放热越好，170度的烤箱中层烤20分钟左右，烤好后刻下烤盘，三出，热气冷却3~5分钟，是盖一张烘焙让蛋糕完全冷却。
7淡奶油里加入糖粉朗姆酒浓缩咖啡打发蛋糕培训之后切匀成4份涂抹上打发好的奶油。
8先把一台蛋糕皮攥起书放在盘子里，继续在衔接处围上剩余的蛋白质。
9在蛋糕侧面和顶部涂上抹奶油。
10巧克力用刮皮刀削成屑。
11把巧克力均匀撒在蛋糕顶部即可完成。
H. 浓情黑巧克力摩卡风味马芬蛋糕怎么做
浓情巧克力摩卡马芬<Chocolate Espresso Muffins>的做法
准备：
·黄油加热融化放凉备用。
·现煮一杯espresso咖啡，或者热水冲一包速溶黑咖啡粉，取30ml放凉备用。
·坚果和巧克力都切碎。
·面粉和可可粉混合过筛到一个盆里。
·加入泡打粉、苏打粉、肉桂粉、盐和糖，混合均匀。
另外一个碗里加入鸡蛋、牛奶、咖啡液、液体黄油和香草精，用蛋抽搅拌均匀。
·把步骤3的液体加入步骤2的粉类混合物里，用刮刀翻拌至刚好无干粉。切记不要过度搅拌。面糊的状态是厚重粗糙的。
·加入坚果碎和巧克力碎，切拌混合。
·烤箱提前预热至190度。
·面糊分装到纸杯里，把<topping>部分原料全部在一个碗里混合，然后均分撒到每个纸杯里。
·送入烤箱中下层烘烤22-25分钟，直到牙签插入蛋糕不会带出面糊。
·烤完把蛋糕连马芬模一起转移到晾架上冷却10分钟，然后把蛋糕取出彻底放凉。浓情巧克力摩卡马芬<Chocolate Espresso Muffins>的做法 步骤5
小贴士①常温密封保存的话可以放2天。冷冻起来可以保存2个月。吃前提前拿出来室温解冻，或者转到冷藏隔夜解冻。②方子里的咖啡量比较含蓄。如果你想要更浓郁的咖啡风味，换成双倍浓度的浓缩咖啡（同样的水咖啡粉加倍）。
也可以增加1-2大勺的速溶黑咖啡粉（融化在牛奶/热咖啡液里）或者意式咖啡粉（和步骤2的粉类一起混合均匀）。
③如果煮出咖啡的量不正好是30ml，只要增减牛奶的量保证两者加起来一共90ml就行了。
④想要摩卡风味不被巧克力味道太过抢戏，可以把可可粉减到12g。
⑤害怕黄油的高热量，可以把黄油换成60ml的植物油。
I. 摩卡戚风裸蛋糕怎么做
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80克
细砂糖加入蛋白
60克
细砂糖加入蛋黄
20克
玉米油
50克
水或牛奶
50克
泡打粉
2.5ML即1/2小勺
淡奶油
250ML
细砂糖
30克
白朗姆酒
15克
步骤
1.按戚风蛋糕做法分别打蛋黄糊，打蛋白糊，快速翻拌，上下火170度，烤50分钟，取出倒扣。
2.蛋糕切三片，水果切好，芒果切丁切片，猕猴桃切片，葡萄粒。打发好淡奶油。
3.分别在每一层蛋糕间涂抹已打发好的淡奶油并放置芒果片
4.顶层再涂好奶油，水果装饰好蛋糕即可
5.其中淡奶油加30克砂糖加朗姆酒打发奶油，淡奶油用法国铁塔淡奶油香甜。
J. 谁知道摩卡咖啡磅蛋糕怎样做才好吃
咖啡和巧克力的组合是有些苦的大人风味，表面淋上咖啡味糖霜增添更浓郁的香气，是不错的下午茶选择。配方可做彩味之行店内不锈钢磅蛋糕模具一个份。
用料
磅蛋糕材料、克
无盐黄油 75g、细砂糖 56g、全蛋液 75g、低筋面粉90g、泡打粉1g、牛奶5g、即溶咖啡粉2g、巧克力豆30g、糖霜材料无盐黄油10g、红糖10g。
淡奶油8g糖粉50g即溶咖啡粉1g摩卡咖啡磅蛋糕的做法步骤将做法保存到手机
步骤 1
糖霜的制作:在容器中放入软化黄油和红糖搅拌均匀，再加入室温淡奶油、糖粉、即溶咖啡粉拌匀即可。 做好的糖霜直接淋在放凉的蛋糕顶部即可。