⑴ 蛋糕怎么做才能松软
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，涂抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕，戚风蛋糕的口感松软香甜，吃起来特别的香，很多人都喜欢吃，一般我们都在蛋糕店买着吃，其实在家做戚风蛋糕也很简单，只需要一些简单常见的食材，就可以做出美味香甜的戚风蛋糕，今天厨娘就把它的做法和秘诀分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
85克低筋面粉，五枚母鸡蛋，50克牛奶，40克玉米油，两份白糖，一份20克，一份30克，1克食用盐。
温馨提示：
打蛋器要用中低速打发，糖要分三次加进去，一定要有耐心，将蛋白打发至拎起来有一个小三角才可以。不同烤箱温度不同，烤制的时候要注意观察，如果上色比较快，可以在上面盖一张锡纸。本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
⑵ 做的蛋糕不澎松总踏陷怎么办
你可以试试看这贴的做法：http://user.qzone.qq.com/494496228/blog/1232518624
家里小烤箱温控不准，体积太小也导致受热不均匀，所以这是硬伤，很难解决，只能避免，不如试试看上面那种方法，是我自己做的，真的是口感也非常湿润非常好吃
⑶ 蛋糕怎么做的松软
做蛋糕想要松软主要看蛋白打得够不够发。只要蛋白打发了蛋糕自然就会松软。手打的效果没有打蛋器打得效果好。我做蛋糕从不放泡打粉之类的，照样松软。
⑷ 做的蛋糕不蓬松是怎么回事
蛋糕不够蓬松和烤制温度有很大关系，有可能是因为鸡蛋清没有完全打散导致的，搅拌鸡蛋的时候力气太大，打出了很多泡泡也会让烤出来的蛋糕不蓬松。
⑸ 蛋糕刚做好很松,为什么第二天硬了
做完蛋糕后要把他倒扣在晾干架上，等凉了脱模，但是不能赤裸的放在空气中，最好是用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。
⑹ 自做蛋糕怎么做很松软
松软泡沫蛋糕做法一，
材料
鸡蛋：160g
低粉:60g
玉米淀粉：20g
糖:60g
牛奶：30g
香草精：数滴
柠檬汁:数滴
做法
1、把低筋面粉和玉米淀粉过筛
2、然后用刮刀拌匀，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起。
3、鸡蛋（全蛋）加入砂糖，隔热水高速打发
4、当提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可，如果没到这个程度就继续打发（全蛋隔40°左右的热水更容易打发）
5、接着，打蛋器转低速在蛋盆的侧面打发，盆转手不动，一个位置停留约10秒，然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽。
6、一次性倒入筛好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌匀（要加香草精的可以在这步与面粉同时加入）
7、倒入牛奶（想要更润口感的也可替换成等量玉米油）
8、倒入柠檬汁
9、用刮刀拌匀。此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的，可以立住牙签，如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了。
10、将面糊倒入模具8分满（刮刀与蛋盆边上的死面糊不要）
11、两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出
12、放入预热好的180度烤箱，中下层烤30分钟左右。
13、烤好后，带上防烫手套将蛋糕取出放在桌子上用力震两下，然后倒扣在冷却架上冷却。
14、待蛋糕完全冷却后，用脱模刀先将四周脱模取出
15、然后用抹刀将底部脱模。
16、这样就可以把蛋糕完整的取出了。
做法二，松软拜拜蛋糕
材料
（原方是8寸的方子，全部材料除以2就是6寸的方子，也就是15cm的分量）
蛋黄糊：原味蛋糕粉50克，色拉油20克，牛奶40克（原方子是35克），蛋黄43克
蛋白糊：蛋白85克，白砂糖43克，白醋几滴
做法
1、牛奶和色拉油混合，搅打至看不到明显油星；
2、加入蛋黄，混合均匀；
3、筛入蛋糕粉（低筋面粉）；
4、搅拌均匀成为无颗粒的顺滑蛋黄糊，盖保鲜膜备用；预热烤箱170度；
5、蛋白中滴入几滴白醋，搅打至起粗泡，加入1/3白糖；
6、搅打至浓稠加入1/3白糖；
7、搅打至出现纹路，加入最后1/3的白糖；
8、最后打发成为湿性偏干的状态的蛋白糊，提起打蛋头可以拉出小弯钩的状态；
9、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要转圈搅拌；
10、再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，同样翻拌均匀；
11、把蛋黄糊倒入蛋白糊中；
12、同样翻拌均匀成为顺滑的蛋糕糊；
13、把蛋糕糊倒入模具中；
14、提起模具，用力在桌上震几下，震出大气泡；
15、模具放在烤网上，进预热好的烤箱，下层，170度，25分钟；
16、看看，蛋糕发得超级好吧，如果上色满意的可以在上面盖锡纸，
以免表面上色过深；
17、出炉后提起蛋糕模，在桌上大力震两下；
18、倒扣在酒瓶上晾凉，彻底晾凉后再脱模。
做法三，美味松软【拜拜蛋糕】
材料
色拉油40g、牛奶70g、蛋黄85g、低粉100g蛋白170g，白砂糖70g 、大约中等大小鸡蛋4个蛋黄、5个蛋清
做法
1、低粉过筛一次，再次过筛入盆中，加入色拉油（或无味的玉米油）略微搅拌均匀。
2、先加入牛奶搅拌均匀，再加蛋黄搅拌均匀。完成的蛋黄糊是略微浓稠的
3、蛋白分三次加入细砂糖打发至能拉出弯钩状。
4、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
5、再将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均匀有光泽的面糊，将完成的蛋糕糊从高处倒入模具，按住烟筒桌面震出气泡。
6、入预热好的烤箱170度，下层45分钟，上色后加盖锡纸。出炉立刻倒扣，放凉脱模。