A. 做戚风蛋糕蛋白打发过头了,做出来的蛋糕会怎么样
蛋白打发的过程是不可逆的,不像淡奶可以打过了再加点液体淡奶油继续打,所以我建议你还是把蛋白倒掉,重新打一次吧。
戚风蛋糕步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
B. 全蛋打发过度烤出来的蛋糕会是什么样的
表面焦糊,吃起来比较苦,所以不要烤太长时间,15分钟左右即可。
全蛋烤蛋糕做法:
用料
主料:鸡蛋5个、低筋面粉85克
辅料:牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克
1、面粉过筛。
C. 用冻鸡蛋打全蛋蛋糕会怎么样
主要看你鸡蛋冻得什么样,如果鸡蛋只是放在冰箱冷藏的话,那么用来打蛋糕效果会更加的好。如果鸡蛋已经冻成冰了,蛋糕是打发不起来的。
D. 全蛋打发过度烤出来的蛋糕会是什么样的
嗯,我不知道全蛋打发过度是哪一种,因为我做蛋糕的时候打鸡蛋的时候也没发现会打发过度,一般打发过度的都是蛋白和蛋黄分开的,如果蛋白打发过度,是会打出水的,而且,蛋白就不会是那种细腻的泡沫,而是那种一块一块一块的,如果直接是打发整个鸡蛋,我觉得就算是用电动打蛋器打个七八分钟,十多分钟也没看见打发过度的样子
E. 为什么打全蛋式的蛋糕是最后放油
先放油蛋没有办法打发。如果全蛋打好后立即放油操作上很容易导致蛋液消泡。所以都是先放粉类材料拌差不多以后再放液体材料。
F. 打全蛋蛋糕时不小心把油倒进去了 这样还能打起蛋糕吗
这个要看全配方的量。比如你打160个蛋一缸,那么有点儿油倒进去,影响打发效果几不可见。
如果你打10个蛋的量,把油倒进去了^……肯定打不发。