A. 我做的无水蛋糕为什么皮是软的
我都是手动打蛋白的啊，很简单的啊，就是几根筷子，打的时候要斜着打不能平着打，这样空气不好进去，还有可以放些柠檬汁，更好打发，糖不要开始就放，而是打起一些泡泡时候再分次加，而且一定要注意打蛋白一定要把底部的蛋白也全都打到，要不然...
B. 无水蛋糕太过松散的原因
无水蛋糕口感蓬松酥软，香甜可口，相信很多人都喜欢吃，有些人自己尝试做了之后发现蛋糕颜色太浅了，或者难以从模具里取下来，估计会很纳闷，可能是以下原因造成的。
1. 在和面前，只用蛋黄或者蛋黄和蛋白分开打，搅拌时的选用细砂糖。
2. 搅拌时不要打太发了，还有就是蛋糕入模之前在模子里沾点面粉并刷大豆油，防止之后粘模具。
3. 可以加些转化糖浆润色一下，50克足矣。
快点动手尝试一下吧
C. 无水南瓜蛋糕是什么原因会硬
蛋糕放久了都会硬的，没熟的地方也会是硬的。原因就是水分风干，蒸发了。南瓜内淀粉多，更容易硬。而且不是名字叫无水蛋糕就一定不放水，从配方和烤制时间上找原因吧。
D. 用烤箱烤无水蛋糕，边缘处要么有点儿硬，要么有点儿焦，是怎么回事
和模具外形有关！和时间 温度也有关～
E. 为什么无水蛋糕表面不脆，软软的，等冷了就粘一块了
是不是里面没有烤熟？烤的温度不能太高，大概160度。
蛋糕烤好后，应该脱模，倒扣在架子上，冷却。否则容易回缩。
F. 做出来的无水蛋糕为什么放一天之后会变得很硬是做的步骤的问题还是少放什么东西了
无水蛋糕本身含水量就较（其它蛋糕）少，如果在销售过程中长时间裸露的话会再损失部分水分，所以第二天会很干。
建议1.烘烤温度和时间不要过高过长以尽量保持水分2.覆盖销售，减少水分损失3.可以在配方中适当添加净水
G. 你好 无水蛋糕为什么发硬 你给指点迷津吗
两点吧 1 蛋清可能没打发完全彻底 导致你的面浆没有完全蓬松起来 （这一点最重要）
2 蛋糕晾凉 放塑料袋 放冰箱 口感 松软 味道会更好
H. 无水蛋糕做出来组织粗糙中间有个坑是怎么回事
组织粗糙是因为你混合面糊的时候可能搅拌的方法不对，形成面筋，有个坑是因为你烤之前没有震动，气泡没有震出来。
I. 我打的无水蛋糕为什么硬
你应该是搅拌过度 一、电饭锅戚风蛋糕
原料：鸡蛋5个，自发粉150克，白糖100克，植物油6调羹（就是普通家用的陶瓷调羹），牛奶8调羹，柠檬汁数滴（也可用白醋或塔塔粉），盐少许，葡萄干适量。
做法：
1. 自发粉筛一到两次。将蛋黄与蛋白分开，分别装在两个无水无油的干净盆子里。
2.在牛奶中加入三分之一白糖和少许盐，搅拌至完全融化。
3. 将植物油加入牛奶中，搅拌至水油融合。
4. 一次性加入自发粉，轻快地用平的饭铲由下往上翻匀，不要过度搅拌。
5. 再加入蛋黄(直接放好了,不用打发蛋黄哦)，搅拌均匀。
6. 在蛋白中加入柠檬汁数滴，打至粗泡，然后将剩余的三分之二白糖分三次边打蛋白边加入，直至打到硬性发泡(就是打到倒扣也不会流下来啦)。
7. 取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，同样是轻快地用平的饭铲由下往上翻匀，再取三分之一蛋白，以同样的方法与蛋黄糊拌匀。最后把整盆的蛋黄糊倒入只剩三分之一蛋白的蛋白盆中，以相同的方法拌匀。
8. 将蛋糕糊倒入已预热的电饭煲内(一般只要预热1-2分钟就可以,电饭煲底部要抹油哦)，洒入一些葡萄干，按煮饭，跳到保温后，再按一次煮饭，然后保温5-10分钟，用牙签检验已熟后，拔去电源插头，倒扣在烤架上(没有烤架可以用3个碗搁起来)，冷却后脱模。