⑴ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。
⑵ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
⑶ 爱的厚厚蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 中等大小5个 （大烤盘）
低筋粉 90g（抹茶味则：6g抹茶粉+84g低筋粉）
玉米油 65g
牛奶 75g
白砂糖 90g（蛋白加55g，蛋黄加35g）
香草精 5g
柠檬汁 3滴
葡萄干或者蔓越莓 75g
白朗姆酒（或水） 10g
最爱的厚厚蛋糕卷的做法
提前将葡萄干冲洗干净，用朗姆酒腌制1-2小时。
35*25屋诺长方形大金盘铺好油布或油纸备用。
蛋黄蛋白分离。（无油无水的容器和工具）
蛋白先放冰箱冷藏。
出炉震几下烤盘，迅速提起油布放在晾架上散温，为使表皮不被沾掉，需待表面热气散去后再倒入油纸用擀面杖卷起。
⑷ 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。
⑸ 想做蛋糕卷，可是这么厚怎么卷
根据自己烤盘的深浅来决定面糊的多少，这样就会保证厚度
⑹ 奶冻厚蛋糕卷怎么做
用料
蛋糕卷部分
闪电泡芙硅胶模 1个
鸡蛋 5个
低筋面粉 60g
水 50g
油 50g
细砂糖 50g
柠檬汁 少许
奶冻部分
圣家草莓味布丁粉 34g
85度以上开水 200g
奶油部分
淡奶油 200g
糖 20g
香草精 几滴
奶冻厚蛋糕卷的做法
倒入布丁粉奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤1
加入85度以上热水奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤2
加热2分钟。可以用小火煮，也是2分钟奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤3
倒入模具（一包可以做4条，一次用2条）。入冰箱冷藏至凝固。奶冻部分完成奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤4
蛋糕卷部分。准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉60g、水50g、油50g、细砂糖50g、柠檬汁少许奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤5
分蛋。蛋黄打散奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤6
加入油奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤7
搅匀奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤8
加入水奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤9
搅匀奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤10
称取低筋面粉60g奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤11
过筛奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤12
搅匀奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤13
蛋清中加入柠檬汁奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤14
打发至鱼眼泡状第一次加糖奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤15
分三次加入细砂糖奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤16
打至湿性发泡奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤17
取1/3蛋白入蛋黄奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤18
拌匀奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤19
全部倒入蛋白奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤20
拌匀奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤21
铺上硅胶垫奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤22
倒入烤盘奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤23
铺平奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤24
震出气泡奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤25
放入预热好的烤箱，180度15-20分钟奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤26
出炉，震出热气奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤27
放凉，脱模奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤28
脱模时可以用脱模刀辅助脱模奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤29
撕去硅胶垫。蛋糕卷部分完成奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤30
奶油部分。倒入淡奶油200g奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤31
加入糖20g奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤32
滴几滴香草精奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤33
打发。奶油部分完成奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤34
拿出蛋糕胚，斜切边角奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤35
抹奶油。开始卷的一边厚一点奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤36
奶冻蛋糕卷结构示意奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤37
放上奶冻奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤38
擀面杖协助提起奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤39
卷成O型，推紧奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤40
冷藏定型奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤41
可爱的蛋糕卷就完成啦~
⑺ 厚体柔软蛋糕卷怎么做
首先分离鸡蛋，装蛋清的盆必须无水无油
分离好边上备用，另外拿个盆，我采用后蛋法，，先把水，15克糖，玉米油，全倒入盆里，
然后手动打蛋器搅拌均匀，看不到油水分离的状态就行
然后筛入面粉，搅拌均匀
搅拌后倒入鸡蛋黄，用刮刀切拌均匀
切拌好，必须很细腻，无颗粒哦，然后备用
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接着打蛋清了，加一勺的醋