㈠ 轻芝士蛋糕做法
芝士蛋糕，是很多人心中至爱的甜品，组织细腻，入口即化，下午茶来上一块，配上一杯茶，或是当作饭后甜点都是很棒的选择。 既然那么爱，那就爱的轰轰烈烈，我们自己来学会它。 口味随我们喜欢，学会后与爱人，亲人，友人一起分享那舌尖上的味蕾，我们吃的更开怀，一起享受最美的时光。
By 猫仔一
用料
牛奶 140ml
黄油 50克
蛋黄 5个
奶油芝士 250克
牛奶 55ml
低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克
蛋白 5个
细砂糖 85克
玉米淀粉（打蛋白用） 8克
黄油（抹模具用） 10克
玉米淀粉（撒模具用） 15克
做法步骤
1、准备好所有材料，准备一个干净的盆，放入250克奶油芝士，50克黄油，倒入145ml的牛奶。
2、锅中放入适量的水，烧至65-70度左右，隔热水把用手动打蛋器慢慢搅拌至奶油芝士，黄油，牛奶融合为一体，成为无颗粒非常顺滑的芝士糊。
3、蛋白蛋黄分开，蛋白放入无油无水的打蛋盆中备用，5个蛋黄放入芝士糊中轻轻搅拌均匀待用。
4、55ml牛奶倒入碗中，加入15克低筋面粉，15克玉米淀粉。
5、然后用手动打蛋器把粉搅拌均匀，
6、搅拌好的牛奶粉液慢慢倒入第三步骤的奶油芝士糊中，一边倒入一边搅拌混合均匀。
7、然后过筛1-2次，过筛完放一边待用。
8、柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
9、打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
10、蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖和8克玉米淀粉打发至湿性发泡。
11、打至蛋白霜差不多好时，用刮板把粘打蛋盆边边的蛋白霜刮至盆中间，用打蛋器低速再搅打三五下即可。
12、最后蛋白霜湿性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成大弯钩即可。
13、再把打好的蛋白霜取三分之一放入芝士面糊中用切拌手法混合均匀。
14、再把芝士面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀即可。
15、10克黄油融合，把戚风模具抹上一层黄油，15克低筋面粉撒入模具中，然后抖掉多余的粉末。
16、再把做好的面糊倒入模具中。
17、烤箱预热10分钟。 准备一个烤盘，把烤盘装入适量的水，放入烤箱中倒数一层或第二层，然后放入一个烤架在中层，然后隔水沫浴烘烤，上火150度，下火155，中层，时间60分钟。
㈡ 轻奶酪蛋糕的做法
轻奶酪蛋糕
主料：低筋面粉60克
辅料：鸡蛋4个，奶酪100克，牛奶100毫升，玉米淀粉30克，黄油50克，柠檬汁8毫升
调料：白砂糖90克
做法：
1.把奶酪切成小块，放入大碗中，加入白砂糖， 隔水热水用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后分次一个一个加入蛋黄并拌匀。
2.在奶酪中加入牛奶、柠檬汁、搅拌均匀，筛入混合均匀后的低筋面粉和玉米淀粉，并搅匀，再倒入融化后的黄油搅拌均匀。
3.将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。
4.取三分之一蛋白与奶酪糊稍微拌和，再将奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里，轻轻翻拌均匀。
5.将蛋糕糊倒入模具内，烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时，（中途可以再次补些冷水可以防止蛋糕开裂，）这步我做了，还是没能补救已经开裂的蛋糕
6. 烤好后取出脱模
㈢ 怎样做芝士蛋糕又轻又松软
这取决于你想让它变得多轻、多蓬松。我发现这一切都取决于你的食谱以及里面有没有鸡蛋。例如，如果你真的想要一个超级轻薄蓬松的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的选择。这种蛋糕非常清淡，看起来就像蛋奶酥，而不是典型的纽约芝士蛋糕。
(从wenthere8this)你看，要想让蛋糕空气流通，你需要往蛋糕里注入大量的空气。方法是把很多蛋白搅拌成蛋白霜，然后拌入奶酪面糊。空气会抓住鸡蛋中的蛋白质，当你折叠蛋糕的时候，蛋白质会转移到蛋糕上。
[再加入1/3的蛋白，然后再加入1/3的蛋白，搅拌时要小心，不要过度搅拌。][在涂了油的8-9英寸烤盘底部2英寸用锡纸包住。][把混合物倒入烤盘。]
[在一个大的烤盘或平底锅中加入1英寸的水。把烤盘放进烤盘。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分钟，或者直到牙签拿出来时是干净的。]
[关火，把芝士蛋糕放在烤箱里，把门打开一小时。][从烤箱中拿出来，放在台子上晾凉。从烤盘中取出，立即上桌，或者冷藏一夜。]
(切成片，与新鲜浆果、柠檬凝乳、鲜奶油和/或糖粉一起食用。专家提示:[5][使用冷蛋白来制作蛋白混合物——它们会更容易搅拌，让你的芝士蛋糕口感更好。][当你拌蛋白的时候，你要非常轻柔，确保不会让蛋白漏气。][在倒入面糊之前，确保你的弹簧平底锅已经涂满油。锅里放好油，芝士蛋糕就容易拿出来了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助于防止它开裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤，效果最好。
㈣ 轻芝士蛋糕如何做大点
要做的跟胚子一样厚很简单，要像那么大就不行了。
厚要看蛋糕的爆发力，而爆发力来自鸡蛋，泡打粉只是辅助爆发。
首先，蛋白打发程度把握好，打成7.8成发。蛋白的打发程度直接取决蛋糕爆发力。
其次，泡打粉按配方适量加。
还有烘烤温度，采用高温烘烤上色降温烤法。
因为轻奶酪是用的水浴法烘烤，在高温过程中可以最大把鸡蛋爆发力发挥出来。
纯个人经验，希望能帮到你。
㈤ 能否指点下轻奶酪蛋糕怎样做
轻奶酪蛋糕
轻奶酪蛋糕口感轻柔棉细，有淡淡的奶酪清香，吃起来特别棒。
原料：奶油奶酪、牛奶、黄油、低粉、鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、玉米淀粉。
做法步骤：
第7步、烤盘内加入1--1.5厘米高的热水，160°烤60分钟左右。表面上色后取出晾凉放冰箱冷藏。
㈥ 轻芝士蛋糕怎么做
用料
奶油奶酪100到125克
鸡蛋中等大小3个
黄油30克
水或者牛奶50克
低筋面粉30克
细砂糖50克
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
翻拌视频，薯仔搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
关于活底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。