Ⅰ 用烤箱做蛋糕怎么发不起来
发酵粉,唉,网络真的有好多不会乱答的人啊
蛋糕不需要这东西的
你没发起来,主要就是蛋清的打发问题,还有烤的时候的温度
如果温度你完全按配方上的要求,那就只有打发蛋清一个问题了
Ⅱ 烤箱做蛋糕涨发不起来中间黏怎么办
这个肯定是蛋白打发的不到位,烤也没有烤熟,新手烤蛋糕,建议放点无铝泡打粉,8寸戚风蛋糕放2~3克。
怎么看蛋糕熟没熟?
1.用手指在烤好的蛋糕表面轻轻按压一下,能马上弹回去就说明熟了
2.用牙签插入蛋糕中,牙签抽出来干净没有粘上蛋糕就说明熟了
怎么样打发蛋白?
高速搅拌至打蛋器拿起来成直立的尖角,且插入筷子不倒就是打好了
Ⅲ 第一次用烤箱做蛋糕,发不起来怎么回事,求助
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了! 好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
Ⅳ 用烤箱开蛋糕为什么总是发不起来啊
因为蛋白没有打发。
打发蛋白做法:
原料:
蛋白2个,砂糖20克
过程:
1.一手将盛有蛋白的打蛋盆倾斜,另一手持打蛋器做直线运动,把蛋白打散。
2. 继续搅打,直线打、转着圈打。如果打蛋盆偏大,要继续倾斜,尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中。在搅打的过程中,蛋白体积越来越大,气泡变得更为细致,同时不再那么柔软,提起打蛋器,可以看到蛋白开始堆积。
3、在搅打的过程中,可以不时地尝试拉起打蛋器,即把打蛋器放入蛋白糊中、再轻轻地拉起来,观察蛋白的状态。等到拉起打蛋器、可以带出长长的蛋白糊时,加入砂糖。砂糖加入后,可以明显感觉到接触到砂糖的蛋白部分,泡泡消了一些,并且体积会越来越大的,这也表示砂糖逐渐溶解、被吸收。
3. 继续搅打,并不时拉起打蛋器,观察蛋白的状态。打蛋器带起的蛋白糊会逐渐变短、盆里的蛋白糊也开始慢慢有直立的倾向。但刚开始比较柔软,尖端会下垂,有明显的弯钩,这时加入砂糖即可。
Ⅳ 为什么我用烤箱做的蛋糕发不起来呢一点不蓬松。
建议蛋黄蛋白分开来(有那种分离器,一个小漏勺一样的东西,很好用),蛋白最好用电动打蛋器来打(也有的卖,手持的,就是家庭厨房用的),没有的话就用家里的壮劳力人工来做吧,总之蛋清一定要打起泡。再者,油最好用动物油,没有黄油就用猪油,植物油比动物油更容易跟面水分离,效果自然不好。
Ⅵ 我做的蛋糕怎么发不起来是怎么回事啊
用电饭煲做的蛋糕,蛋糕发起来主要靠蛋白,一定要打成干性发泡,碗倒扣不滴下来即可,手动打发可能时间较长。另外,面粉是不是太稀,要有点稠的感觉,但也不能太稠。最后你电饭煲的时间控制好没?检验蛋糕是否做成的方法是:打开,用牙签插一下,拔上来后没有蛋糕糊粘住即可,我的电饭煲做蛋糕需要30分钟,当然电饭煲不一样,所需的时间也会不一样的。
用分蛋法做,不用发粉也可以烤得很好。
蛋白里面不能沾上一点油,水或蛋黄。蛋白要用螺旋打蛋器或者电动打蛋器比较容易打发,先打一会儿,再加糖一起打,还可以加入些玉米淀粉,这样的蛋白打好比较稳定。硬性发泡可以看提起来的打蛋器上的蛋白泡沫尖端,硬挺不下垂,有光泽就行了。
和蛋黄面糊混匀的时候,先挖一点儿蛋白和面糊混匀,再把面糊完全与蛋白泡沫混合,用橡皮刀或者木勺搅拌,迅速从底部向上翻起,尽量又轻又快地把面糊混好。此时可以入烤箱烘焙。
另外就是要烤之前记得先预热烤箱。蛋糕出炉后要脱模倒置放凉。
Ⅶ 用烤箱烤制蛋糕 总是下边的发不起来
有以下原因:
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的,不能只开了上火,没有下火。商用烤箱上火180度,下火160度;家用一般上火160--180度,下火160--180度,根据烤箱的上下层距离来定。
Ⅷ 烤箱做蛋糕发不起来是什么原因
蛋糕发不起来可能是你蛋白没打好的原因,蛋白打的时候糖要慢慢加 加3次,一次3分之1。
另外你可以往蛋糕里面加一些蛋糕双效发酵粉,蛋糕磨具壁要擦干净。
如果你喜欢做蛋糕,可以进一步去学习