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蛋糕底火过高会怎么样

发布时间: 2022-02-15 13:39:12

Ⅰ 第一次烤蛋糕,为什么烤着烤着里面的面液从蛋糕表面中心开始往出溢,是因为预热不够还是底火太高还是为什

底火肯定是高了的,但如果面糊在模具中高度不够,也不会溢出,往往表现为表皮有裂口。所以,下次制作时,调低底火,或蛋糕糊注模量适当减少。

Ⅱ 为什么做出来的蛋糕一点都不蓬松

经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因:1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。 要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油,不小心把蛋黄打进去也不行。(经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的。)3、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。 在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去,同时,也要注意不要消泡了。4、当然还有泡打粉的关系,泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑,如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉,一点点就好。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口。小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。 搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。 一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散

Ⅲ 戚风蛋糕凹底是底火高了还是低了

凹底的原因分成了主要两个因素:

1、蛋糕模的牌子,材质和大小。

2、烤箱的火候。

8寸戚风蛋糕需要准备的材料:

低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克(蛋黄用)、细砂糖 60克(蛋白用)、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。

具体步骤如下:

1、蛋黄加入20克细砂糖,用手动打蛋器,轻轻打散。

Ⅳ 烤蛋糕面火和底火对蛋糕的影响

1、作用不同:
用烤箱烤面包时的底火是产品加温,底部上色的作用。
用烤箱烤面包时的面火是产品表面上色,烘烤的作用。
2、本质不同:
用烤箱烤面包时的底火控制的时面包底部的温度,底火太低的话面包就不容易上色而是白白的一点颜色都没有,很不好看,烤蛋挞的话要是底火底,则挞壳底部不容易熟。面火则是面包顶部温度,和底火一样,免火不够或者不均匀就会上色不容易影响美观。

Ⅳ 烤蛋糕温度高了会怎么样

烤轻乳蛋糕的温度过高一烤就烤过,烤的时候很容易开裂,脱模常常脱得坑坑洼洼,并且味道和口感也不好!

Ⅵ 戚风蛋糕长高是靠底火还是上火

戚风蛋糕长高应该是主要是蛋白的打发。
一般烤戚风底火上火温度都是一样的吧~底火过高可能导致底部回缩。

Ⅶ 为什么做出的蛋糕容易碎

温度控制在上火170下火150就行了,开裂是底火高了。
补充:
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

Ⅷ 蛋糕在烤箱里涨起来又塌了

摘要 蛋糕塌陷的原因:1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,

Ⅸ 烤蛋糕为什么会开裂

原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。

原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。

解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。

解决办法:需降低温度,延长烤制时间。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷。

解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。

原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。

解决办法:烤完后记得将模具倒扣,等蛋糕充分冷却下来。

原因6、蛋清打发过度。

解决办法:不要打到成直勾,要成弯勾状,湿性,再就是上火不要太高,180°就好。

食用注意

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存

3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。

以上内容参考:

网络-烤蛋糕

网络-蛋糕 (用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点)