㈠ 古早蛋糕烫面温度
食材鸡蛋3个白糖40克玉米油40克低筋面粉45克牛奶30克盐1克可可粉少许柠檬汁几滴制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤 ? 1 鸡蛋三个，白糖40克，玉米油40克，低筋面粉45克，牛奶30克，盐1克，可可粉少许，柠檬汁几滴。 ? 2 玉米油放小铁盆里，用小火加热一下。有点温热就好了。 ? 3 低筋面粉过筛到油里面，搅拌均匀。 ? 4 把牛奶放进去，搅拌均匀。 ? 5 再把蛋黄放进去搅拌均匀。 ? 6 蛋清，放一点点盐，放一点糖，柠檬汁，用电动打蛋器打发。 ? 7 剩下的白糖分两次放进去，继续打发，打发到电动打蛋器可以拉尖角，湿性发泡就好了。 ? 8 打好的蛋白霜，分三次放到蛋黄糊中搅拌均匀。 ? 9 取一部分蛋白霜，过筛可可粉搅拌均匀。 ? 10 搅拌好的可可糊放到裱花袋里面，剪一个小口子。在蛋糕上面画线条，再用筷子向反的方向拉过去。 ? 11 烤盘里面放入适量的水，把蛋糕放到中间。烤箱提前预热，中下层上下火150度，烤60到70分钟左右。 ? 12 这款蛋糕口感特别的软嫩，和棉花蛋糕的口感一样，入口即化。小贴士 1，中途上色的时候可以用锡纸盖，以免表皮上色严重。 2，烤箱火候不一样，后期烤的时候要注意一下。不要烤糊了。 3，判断蛋糕有没有熟，中途烤的时候用牙签戳一下，没有面糊就熟了。 4，油加热加到有点温度就好了，不能加的太热，要不把面粉都烧熟了，就变成烫面糊了。
㈡ 家里没有烤箱怎么做网红古早蛋糕
大家好，我是爱美食爱健康的清风姐姐。很高兴回答这个问题。我也比较喜欢吃网红古早蛋糕。下面就把我刚做的过程发出来。下面是用8寸蛋糕模具做的。
所需食材：鸡蛋六个，白糖粉70克，玉米油80克，低筋粉95克。烤箱一个。没有烤箱用电饭锅也可以。我下面就是用电饭锅和烤箱分别做了一个的量。
一，先准备两个无油无水的盆子，蛋清蛋黄分离。
好了，我的回答就是这样，希望可以帮到你，祝你生活愉快！
㈢ 古早蛋糕就是烫面戚风蛋糕吗怎么操作
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烫面戚风蛋糕
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中文名
烫面戚风蛋糕
主要食材
面粉
分类
甜品
口味
甜
制作方式
烤
1所需食材
2制作方法
3小贴士
4食用须知
- 最好不要用炒菜锅，溶化的时候混着菜油味很奇怪）
烫面戚风蛋糕是由面粉为主要食材做成的一道美食，属于甜品。
目录
所需食材
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材料： （8寸固底高模，模高约7.8CM） 蛋黄糊： 热水90 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等） 低粉：100g 蛋黄： 5个 蛋白部分： 蛋白： 5个 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：偶用的是中等新鲜鸡蛋（冷藏过）5只，总重约320~330g
制作方法
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1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢来，
烫面戚风蛋糕(6张)
2、溶化后倒入过筛的低粉30g玉米粉15g，烫熟。（我那个火候有点不够）
3、等凉了以后放入蛋黄4个。（一定要放凉，不然蛋黄就烫熟了）
4、拌匀至均匀，没有疙瘩。（这是个力气活，时间较长可是边听音乐边做，我是边看电视边搅的：）
5、蛋白4个+砂糖20g（我放的糖少）+白醋一点+盐1g，先慢后快至干性发泡，最后慢速消泡。 6、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
小贴士
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烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。
烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。
没有温度计，我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。
水量要多，以免很快降温。
搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的，和我们新法一样，要搅的很均匀，看不见油珠才行。
面粉筋度要尽量低，方子里的糕点粉的筋度比低粉的筋度更低。
我用低粉，但加大了玉米淀粉的比例。
食用须知
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面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
㈣ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?
答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是水浴法，可以保证蛋糕烘烤出来更嫩、可口，同时也可以避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中，古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀。现在所说的古早味蛋糕正是将烫面法和水浴法两种方法完美结合，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来类似烫面戚风的做法，只不过它比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的蛋白霜只需要打发到湿性发泡，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
㈤ 古早和戚风蛋糕有什么区别
古早味蛋糕是烫面戚风，也是属于戚风蛋糕的，古早味蛋糕口感比普通戚风蛋糕更湿润，更柔软，入口即化的感觉
㈥ 古早蛋糕的粉为什么一定要烫过的
古早蛋糕吃起来很柔软，味道很好。就是因为烫过了，不烫面粉的话，就不会那么柔软的口感。
㈦ 古早蛋糕为什么要烫面
我们在做蛋糕的时候，通常会使用酵母粉或者是泡打粉，这两种物质都可以让蛋糕当中充满了很多的小空隙，放的时间长了，这些空气当中的空气就会发散到空气当中，蛋糕看起来就会回缩。