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台北烤蛋糕的做法视频

发布时间: 2022-02-13 20:53:41

如何做蛋糕的做法视频

材料:100克低筋面粉,70毫升温牛奶,玉米油50克,常温鸡蛋6颗,食盐1克,白砂糖80克,醋几滴。

⑵ 烤盘蛋糕的做法

昨晚刷视频看到很多人都趁着宅家的机会做蛋糕,看着别人做出来的蛋糕那么诱人,自己嘴里的馋虫也跑出来了。我也要吃蛋糕!非常时期不好出门,正好家里也有烤箱,之前一年使用不超过5次,这次终于派上用场了——我也来自己烤蛋糕!

材料准备:

低筋面粉 100克 牛奶 100克 黄油 20克 白糖50克 鸡蛋5个 白醋3克

打蛋器 烤箱 烤盘

步骤:

1 先把烤箱设定160°C预热10分钟

2 先倒一杯开水放盆里,把黄油搁上面2分钟就融化好了,放凉备用

融化黄油

3 把鸡蛋蛋黄蛋清分离好,分别放两个大点的盆里

蛋黄蛋清分离

4 蛋黄里加入白糖10克,牛奶100克,搅拌好后再加入凉的黄油搅拌

加入牛奶

加入黄油

5 筛入面粉100克,搅拌到顺滑无颗粒就好了(注意不能打圈,要画十字搅拌)

接下来打发蛋白:

6 蛋清里加白醋,打发到出现很多大泡泡,加白糖继续打发

7 出现细腻的泡泡加入白糖继续打发

8 等到出现下图这样的尖角就可以停止打发了

9把一部分部分放入刚才搅拌好的蛋黄,像炒菜一样搅拌好

10把剩余的蛋白加入继续炒菜式搅拌

11烤盘底铺好烤纸,装入混合液,震几下再放入已经预热好的烤箱

12 耐心等待30分钟。时间到,香喷喷的蛋糕烤好了,你想吃吗?

如果你也想用这个配方自己烤蛋糕,请注意:

1 鸡蛋最好刚从冰箱里拿出来,这样蛋白好打发

2 没有黄油可以用玉米油或大豆油。喜欢很甜的可以多加糖,你喜欢就好。

3 不同面粉吸水性不一样,蛋黄和牛奶面粉混合液不能太稀,太稀了可以加点面粉

(懒人版:蛋黄中加入牛奶黄油白糖面粉一次搅拌也可以,只是面粉容易起筋,烤的时候发不高)

4 打蛋白分2次或3次加糖都可以。但一定要打发到有尖角直立,不然烤出来的蛋糕会塌陷。可以不加醋,只是打发好的蛋白容易消泡。打发好的蛋白要尽快就烤,不然泡泡会消到你怀疑人生!

5 各家烤箱温度不一样,如果你的烤箱温度比较高,可以设定150°C烤,时间20分钟就要注意观察,不然容易焦黑。但温度太过低,烤得太久会变饼干!

⑶ 8寸蛋糕怎么做法视频

主料

奶油奶酪500克 细砂糖100克
鸡蛋3个 玉米淀粉15克
淡奶油380克

辅料

酥性饼干一包 白开水适量
草莓适量 蓝莓适量
8寸原味芝士蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪提前放置室温软化,如果没有来得及,也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里,一边小火加热一边搅拌就软化了。

2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来

3. 大小刚好可以放到模具中

4. 倒一点点植物油,(或者你用软化的黄油也可以,这个都不影响)

5. 用手指涂抹在模具内壁一圈

6. 倒一点点玉米淀粉(份量外,不是配方中15克里的)

7. 旋转模具,使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模

8. 然后把带底和油纸都放入,可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。

9. 酥性饼干一包,放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗,所以我用木勺来操作了,反正不管你用什么方法,要把饼干都弄碎哦。
酥性饼干,我用的达能牛奶饼干,或者你也可以用奥利奥,味道也很赞,奥利奥的话,要去掉一半饼干的馅,要不然会过甜。
另外如果要擀奥利奥的话,必须要用厚点的保鲜袋,或者多套几个,那个太硬了。
又或者你直接在深盆里用擀面杖把饼干捣碎,像这样方子里的操作一样:http://www.douguo.com/cookbook/65208.html

10. 擀好的饼干碎,没有大块,很均匀。

11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干,但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的,这样不油,很健康,而且效果基本上一样。
添加水的时候,用这样的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多会粘勺子,而且饼干底会很薄。

12. 把饼干和水充分的拌匀,连切带拌,保证水份的均匀。
判断水量是否合适,可以用勺子压一下,像图中这样,不粘勺,也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点,如果还压不平,很散,再加一勺,切记不要添多。

13. 拌好的饼干,用勺子,均匀的撒在模具底部

14. 用勺子背,把饼干底均匀的压实在模具底部

15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了,150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在预热的时候,要在烤箱最下面一层加一个烤盘,里面注上水,然后再倒数第二层放上烤网,模具就放在烤网上。后面有图解。

16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑

17. 加入称好的细砂糖,拌匀

18. 再加入一个全蛋,拌匀

19. 再加入一全蛋拌匀后,再加入最后一个全蛋,搅拌均匀。

20. 筛入称好的玉米淀粉,搅拌均匀

21. 加入淡奶油,搅拌均匀。

22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中

23. 用刮刀或者牙签,挑掉表面的气泡。

24. 入烤箱150度烤70分钟。
重奶酪蛋糕需要低温慢烤,而且最后时间到了,也不要拿出来,在烤箱里焖过夜,或者4-5个小时,再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘,上面烤网,模放在烤网上

25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上,并且在冰箱里也冷藏大半天了。

26. 用一个杯子底在活底的下面,然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾,如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀,或者三能专用的脱模刀,伸到油纸和活底中间转一圈,再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。

27. 我买了草莓和蓝莓装饰,又好看,吃的时候又可以解腻。

28. 选4-5颗草莓切半,再保留一些整颗的,堆在蛋糕中间。

29. 再随意的摆上蓝莓即可。

30. 芝士蛋糕切法:
将刀用热水泡一下,抹干净水份,然后切下去。每切一刀都要把刀热一下,并且擦拭干净再切,这样芝士蛋糕的断面才可以干净又漂亮。

31. 原味芝士的几种变形。
这个是给豆果老大生日时候做滴~

32. 这是我同事给他老婆订的,因为名字里有“梅”字的,于是就有了这个翻糖花装饰的梅花酪

33. 可爱的小丸子同学也是热卖款

34. 6寸的心型,全部材料减半即可

35. 苹果啦~大家都认得

小贴士
这个方子中,我没有用酸奶油,也没有加柠檬汁,感觉是偏甜的,建议可以加15-20克的柠檬汁,在入模前加到芝士糊中,搅拌均匀即可,这样蛋糕会有淡淡的酸味,更解腻。

判断芝士蛋糕的烤熟的方法:
芝士蛋糕因为主要是蒸烤,所以从入炉到烤制结束,外型和颜色变化不大,一般时间到了,戴着隔热手套,去晃一下模具,如果整个糊面只有中间有小颤动,就说明烤好了,此时,关上炉门拔掉电源,不要撤出水盘,继续焖制。
如果整个糊面都在颤动,说明还没有完全的烤好,如果只是焖的话,可能中间还是会比较软,所以要继续再加烤10-15分钟。
芝士蛋糕也不能因为怕不熟而长时间或者提高温度来烤,如果时间过长,表面会结一层皮,当皮较厚的时候,成品不太好看;
如果提高温度,很可能会使表面颜色过重,上色过深。
我的第一个芝士蛋糕就是因为不会判断是否烤熟了,结果整了个包公芝士=。=唔。

⑷ 怎样做蛋糕 家庭蛋糕的做法视频

1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

⑸ 烤蛋糕的做法

1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

【】看的好好的。拿出来发黑。你时间太长了。

⑹ 微波炉烤蛋糕的做法视频

食品用料

第一种原料

4个鸡蛋、80克面粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油

第二种原料

奶油奶酪180g、无盐黄油50g、消化饼干100g、魔芋粉1汤匙、酸奶200g、牛奶200ml、鸡蛋黄1个、鸡蛋清2个、糖40g

第三种原料

鸡蛋5个,砂糖90克,低筋粉90克

制作要领

微波炉做蛋糕之10分钟打发蛋白。有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。

1、先检查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。

2、先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助。开始打,打至蛋白起来打泡为止,这只要一分钟就足够了。

3、可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打,打到蛋白起来比较均匀小泡为止,这时蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4、加入剩下的砂糖的1/2,打吧,待到蛋白已发白,仔细看,这时蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但已经变成半流质的了。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴流下。这大概要4分钟。

5、最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打,很快手会感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫干泡最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了!

做法

第一种制作法

1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。

2.把面粉和泡打粉拌匀,倒入蛋黄液中搅拌均匀。

3.在蛋清中加入其余白糖,倒入几滴白醋,用4只筷子抽打8——10分钟,直到蛋清能立住筷子不倒,挑起蛋清也不倒。

4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌,直至均匀。

5.在微波专用盆里倒入少量油,用手抹匀,再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下,让大的气泡震碎。

6.将盆放入微波炉,高火7分钟。把盆拿出晾一会儿,倒扣在案板上,做好的蛋糕就掉出来了。

第二种制作法

难度: 新手

时间: 10-20分钟

食材: 西点类 菜系: 微波炉菜

1. 现将黄油用微波炉高火30秒融化(也可在室温下融化。),讲消化饼干压碎,加黄油中搅拌。

2. 将一汤匙魔芋粉(减肥中的MM常说的粉粉,开始时是想用魔芋粉代替果胶的。),缓缓加入牛奶中,边加入边搅拌,使之变得浓稠。静置几分钟。

3.奶油奶酪隔水融化,搅拌至发泡,依次加入蛋黄、酸奶、白糖20g。

4. 将浓稠了的牛奶加入奶油奶酪中,搅拌均匀。

5. 将1中的黄油消化饼也加入奶油奶酪中,搅拌。

6. 将蛋清打直干性发泡,并将20g白糖分两次加入。(我是用打蛋器打的,先用低速打至初泡,加入白糖后,用高速打至湿性发泡,再加入白糖,再用低速打至干性发泡。)干性发泡,就是插入一根筷子,可以不倒就是干性发泡了。

7. 将蛋清分几次倒入5中,左右或上下轻轻搅拌。

8. 将混合好的原料放在微波炉里,用高火加热5分钟即可。不要着急取出,等一下。蛋糕很劲道,很Q

第三种制作法

1.将鸡蛋的蛋清蛋黄分开,将低筋粉过筛。

2.首先把蛋白加入砂糖,用打蛋器打至湿性发泡。

3.放入蛋黄,打至蛋糊浓稠。

4.放入低筋面粉上下翻版均匀。

5.将微波容器刷上油,把刚制作好的东西倒到里面震两下,将大气泡震出来。

6.放入微波炉,大火2分钟,中火2分钟。

7.注意取出来的时候要倒扣晾凉。然后切开即可享用美味的蛋糕。

第四种制作法

简介

确切的说,这个叫五分钟马克杯微波巧克力蛋糕,是从国外网站上看来的。用的是马克杯,做完了直接用勺挖着吃。这个蛋糕做出来不是蓬松的,是湿润的类似布朗尼的口感,如果想更发,可以尝试加点泡打粉。提示:这个方子真的不要轻易去改动它,稍有改动就做不出来了。如果不喜欢巧克力味的蛋糕,那么直接不要做这款吧,不要试图用别的东西代替。

用料

普通面粉 1大匙(15ml,下同) 玉米淀粉 1大匙 无糖可可粉 2大匙 糖 2大匙

牛奶 3大匙 鸡蛋 1个 融化黄油或无味植物油 2大匙 巧克力碎 可不用

第五种制作法

海绵蛋糕

材料:面粉150g、细白糖100g、鸡蛋3个、发粉1大匙、鲜奶1/3杯、沙拉油4大匙。

做法:取三个蛋糕模型,内面抹油,薄撒面粉备用。将鸡蛋打成蛋液后,慢慢加入细白糖,充分搅打至发泡。面粉过筛后,连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀轻轻搅拌均匀,分置三个模型中,如有气泡则轻敲模型。每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。

第六种制作法

大理石蛋糕

材料:面粉20g、砂糖2大匙、蛋1个、香草精少许,可可粉、水各1大匙。

做法:面粉、砂糖和可可粉分别过筛;将砂糖、蛋和香草精倒入碗里,隔水加热到摸起来微温后用电动打蛋器打匀。接着移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌,空气会跑进蛋内,很快就会冒出气泡,等颜色转白后即可移开热水,继续以下的步骤;面粉过筛,再用打蛋器将之拌匀;可可粉和水倒进另一个碗内,搅拌均匀;将双色面糊倒入四个铝箔杯中,轻轻混拌一下;沿微波炉的旋转架排成一圈,然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。