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小微酷美食巧克力蛋糕做法

发布时间: 2022-02-13 19:51:03

1. 家庭自制巧克力蛋糕简单做法

主料:巧克力80克,奶油80克,黄油60克,鸡蛋3个,面粉55克,可可粉5克配料:白糖60克,玉米淀粉8克


做法1,准备材料

2,奶油加入巧克力融化

3,黄油打发

4,分次加入蛋黄

5,加入巧克力奶油糊,

6,加入过筛后的面粉和可可粉

7,蛋白加入白糖打至中性发泡

8,蛋白糊和面粉糊自下而上搅拌好

9,倒入小纸杯中每个上面插半个核桃,175度烤箱预热第二层25分钟


做法二

  • 低筋面粉100克可可粉20克泡打粉1小把鸡蛋1个巧克力(黑)60克调料食盐1小把黄油60克白砂糖60克淡奶油60克牛奶1勺

  • 巧克力纸杯蛋糕的做法

    1.黄油室温软化,用手动打蛋器打至顺滑,加入细砂糖及盐打至黄油颜色发白,体积略有膨大

    2.分次加入打散的蛋液,分次加入蛋液可以使黄油与蛋液更好的融合,不致出现水油分离情况

    3.加入约1/4的粉类,用橡皮刮刀以切拌和方法拌至无干粉,切拌的手法与炒菜的手法相近,拌粉类时不要沿一个方向划圈搅拌,以防粉类出筋,影响成品

    4.倒入约1/3的淡奶油,同样以切拌的方法拌至完全混合

    5.重复3,4直至淡奶油与粉类全部加入,面糊完全混合均匀。加入牛奶巧克力块,切拌均匀

    6.将纸模垫入模具,用勺将面糊舀至模内约8分满。放入烤箱180度烤25-30分钟

2. 巧克力蛋糕的做法

做法

准备适合大小烤模,并以烤模底部在烘培专用纸上画出圆圈,剪下描好圆圈烤纸,接续在烤模内缘喷上烘培专用油,并将圆圈烤纸铺进底部,放置备用。

将巧克力与奶油混合,采隔水加热法至完全溶解离火。

低筋面粉与可可粉混合备用。

准备一只搅拌盆并先将蛋蜂蜜混合打发,随之加入砂糖,并将搅拌盆放进温热水中,持续以电动打蛋器打发至厚重起泡状态(约2~3分钟),也就是当舀起来会呈现缓慢落下呈度就可以。

将完成的温热的巧克力酱(甘那许)全数倒入发泡蛋液中,以打蛋器稍微混合无需过度均匀,也就是还略有条纹状即可。

将混合的面粉加可可粉过筛加入巧克力蛋糊中,用搅拌刮刀从底部与沿着搅拌盆刮起面糊小心搅拌,这个动作尽可能轻盈,但需混拌至粉感完全消失均匀才算合格。(搅拌不足会影响烘烤出来的厚实感)

将巧克力面糊倒进准备好的烤模中,并以竹签稍微在烤模内以S状来回划过面糊,让空气彻底排出,最后再轻敲烤模排气,这样出炉成品才会佳完美。

烤箱预热至180度(华氏350度),烤盘放入烤箱中层,设定烘培时间约10分钟左右即可出炉。判断的标准就是当指腹碰触面糊中央已经固化成型,但还略带生状态即需出炉,勿需过度烘培。

刚出炉的成品还相当柔软,就让它静置冷却至室温,再移进冰箱冷藏约30~60分钟让它收缩,这样会很容易脱模。中央塌陷是很正常的现象,这与凹蛋糕的概念其实是很类似的,就是以烤到半熟来制造湿润效果。

以脱模专用刀,贴紧烤模内缘小心划上一圈即可倒扣脱模。

最后就依个人喜好在表面洒上装饰防潮糖粉就完成了。

半熟的疑虑:配方中使用面粉的含量极极低,而除了鸡蛋之外,所有的原料都是能直接吃的,至于鸡蛋,其实在经过180度的10分钟烘培后也该熟了!

如何作出湿润口感的巧克力蛋糕呢?只要掌握两大重点就可以了。首先就是把砂糖约略少于一半的份量改用转化糖将取代(譬如风糖浆、蜂蜜..),因为转化糖浆也能稳定巧克力产品品质。

另一个要点就是这份“巧克力之最”搅拌与融合的方式。祝你烘培成功罗!