1. 浮云蛋糕卷怎么做
用料
牛奶 280克
淡奶油 45克
盐（可不加） 1克
蛋黄 5个（80-90克）
细砂糖 65克（蛋白40克，蛋黄25克）
低份 45克
蛋白 4个（135-150克）
装饰
淡奶油 200克
炼乳（可换成糖） 25克
水果 适量
浮云蛋糕卷的做法
原料
蛋黄加入细砂糖搅拌至糖融化
牛奶、淡奶油和盐放入奶锅小火煮至沸腾
煮沸的奶液流线状流入蛋黄中，一边倒一边搅，防止成为蛋花汤
筛入低粉，搅拌，无干粉
将混合液过筛，然后隔水加热。熟练的朋友也可直接放火上加热。但要注意用不粘锅，同时要不停搅拌。蛋黄糊浓稠，搅拌时出现纹路即可。如果要用火加热要注意，因为锅还有余温
离火后放入水中冷却至40度即可。
蛋白分次加糖打发至湿性发泡，即出现大弯勾的状态
烤箱预热170度，上下管加热。同事将蛋白1/3与蛋黄混合后再倒回蛋白中，翻拌成均匀细腻面糊。手法为翻拌，防止消泡
28*28的金色烤盘，铺油纸，倒入面糊，入烤箱大概30分钟
出炉后立刻脱模倒扣在新的油纸上冷却，蛋糕略有塌陷，为正常现象。此蛋糕特别软，倒扣时一定要注意。
淡奶油加糖或炼乳打发九成，因为不抹面，略过也没关系，但切勿油水分离。
奶油摸在蛋糕体上，起始厚，到尾端越来越薄。擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，略微定型；再紧贴擀面杖提起油纸向前卷，直至卷完。用油纸包裹放入冰箱定型30分钟以上。
取出后切去两端，表面挤奶油，放水果点缀。
2. 浮云蛋糕卷的做法步骤图，浮云蛋糕卷怎么做
用料 牛奶 280克 淡奶油 45克 盐（可不加） 1克 蛋黄 5个（80-90克） 细砂糖 65克（蛋白40克，蛋黄25克） 低份 45克 蛋白 4个（135-150克） 装饰 淡奶油 200克 炼乳（可换成糖） 25克 水果 适量
浮云蛋糕卷的做法
原料
28*28的金色烤盘，铺油纸，倒入面糊，入烤箱大概30分钟
出炉后立刻脱模倒扣在新的油纸上冷却，蛋糕略有塌陷，为正常现象。此蛋糕特别软，倒扣时一定要注意。
淡奶油加糖或炼乳打发九成，因为不抹面，略过也没关系，但切勿油水分离。
奶油摸在蛋糕体上，起始厚，到尾端越来越薄。擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，略微定型；再紧贴擀面杖提起油纸向前卷，直至卷完。用油纸包裹放入冰箱定型30分钟以上。
取出后切去两端，表面挤奶油，放水果点缀。
3. 好看的浮云蛋糕怎么制作
4. 浮云卷 蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 3个
细砂糖 75g
牛奶 160g
淡奶油 180g
低筋面粉 45g
玉米淀粉 10g
塔塔粉 1ml
烘培纸
烤盘
浮云卷…蛋糕卷的做法
蛋清与蛋黄分离