1. 做蛋糕胚要注意啥
你好，注意蛋白霜打发充分，要筛面，蛋白霜和蛋黄糊搅拌时的手法，还有烤箱的温度和时间，基本是这些。
谢谢。
2. 做蛋糕胚的方法和步骤
主料4人份
六寸蛋糕胚2个
淡奶油550克
辅料
色素适量
糖珠少许
步骤1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干净，用保鲜膜包好，
步骤2芭比蛋糕的做法图解
蛋糕胚准备好，把娃娃插入蛋糕里，蛋糕组装好娃娃裙子的样子，
步骤3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油，打发好，抹到蛋糕上，抹出裙子的形状，
步骤4芭比蛋糕的简单做法
再取100克淡奶油加适量色素打发，用六齿花嘴从下面开始裱花，再取100克淡奶油加比之前少一点色素打发，接着裱花，
步骤5芭比蛋糕怎么吃
裙子上也可以撒一些糖珠装饰一下
成品图
烹饪技巧
注意淡奶油的打发
3. 如何自己做蛋糕胚
食材明细
低筋面粉60G
鸡蛋3个
白糖 30G
水 30G
调和油25G
甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度
6寸生日蛋糕胚的做法步骤
1
准备所有的材料
2
蛋白和蛋黄分开，蛋清要打在一个无油无水的容器里。
3
蛋黄加水和油用打蛋器打一下
4
蛋黄打好筛入低筋粉搅拌成蛋黄面糊。
5
蛋清用打蛋器打至三四倍大，打成硬泡，打的过程分次加入30g白糖
6
1/3蛋白倒入蛋黄糊中，从底部向上切拌，不要画圈，避免消泡，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌，
7
倒入6寸模具，轻轻震荡几下，放入烤箱底层150度40分钟。
8
出炉倒扣在烤桇中，凉了后，蛋糕反转脱模。
4. 怎么做蛋糕面胚
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
5. 蛋糕胚的方法和步骤
和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。
需要食材：
低筋面粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黄：3个
蛋白：4个
玉米油：38克
香草精：几滴
白糖：50克
白醋（或柠檬汁）：几滴
制作步骤：
1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。
这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。
5、60克低筋面粉过筛，倒入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
二次是泡沫比较细腻，颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕，一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图，提起打蛋头，出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中，震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上，晾凉后脱模即。
6. 蛋糕胚的制作方法和步骤
首先把蛋清和蛋黄分离，分别放入碗中。蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。将搅拌好的面糊过一次筛。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用电动打蛋器打发至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态，再倒入三分之一的白糖，转高速打发至蛋白体积发白出现纹路，再倒入三分之一的白糖，继续高速打发，提起打蛋器，会出现一个小弯钩，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊碗中，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均匀。倒入八寸圆模中，用力震出气泡，裹上一层保鲜膜，蒸锅烧开水，放入模具，盖上盖子，中小火蒸40分钟。
7. 蛋糕店里的蛋糕胚是怎样制作的
材料：胡萝卜一根、鸡蛋五个、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。做法：1、胡萝卜一根，洗净去皮，切成小丁（之所以做了这款胡萝卜蛋糕，是因为家里的胡萝卜多，放得有点蔫了，本着节约的原则，就以它为主料设计了这款蛋糕），2、分离蛋黄和蛋清，3、五个蛋黄和蛋清（本来只从冰箱里取了四个鸡蛋出来，但制作时发现鸡蛋太小，于是又拿了一个。临时用温水浸泡了一会，使之升温后再分离蛋清、蛋黄），4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中（以前做蛋糕一直用牛奶的。出现了三聚氢安事件后家里都很少买牛奶了。环顾四周，发现新开的一瓶没喝完的啤酒，哈～就用它了，看看啤酒蛋糕的效果如何～～），5、用蛋抽子搅拌至白糖融化，6、加入100ml食用油（我家现在正在吃的是葵花籽油，您用别的油也可以的），打到乳化状态即可。7、将五个蛋黄倒入盆中。8、打匀蛋油液的样子。9、倒入胡萝卜丁。10、搅拌好的胡萝卜丁蛋油液。11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌匀后过筛（特别说明：我家没有低粉，我是用高粉配的：40g高粉＋60g玉米淀粉。以前用的比例是1：1，这次减少了高粉的量，效果很不错）。12、筛入盆中面粉（面粉过筛是未来让其更多地接触空气，松散组织，这样出来的蛋糕才不会发死）。13、用铲子翻拌均匀蛋黄糊（特别注明：翻拌，不能转圈搅拌哈，那样会让面粉出筋，影响蛋糕的组织和口感。翻拌的意思就是象炒菜一样，一次一次从下往上翻）。14、将五个蛋清放入干净无油的盆中，加入几滴白醋（加柠檬汁也可以，呵呵～白醋更是信手拈来的，比柠檬还便宜）。15、用打蛋器低档打出粗泡沫状态（此时，将烤箱打开，预热，温度调到150度）。16、加20g白糖中速打10秒左右。17、之后再加20g白糖高速打10秒左右。18、最后再加20g白糖转回中速一直打到干性发泡（也叫硬性发泡）。19、干性发泡的状态判别：用打蛋器舀其蛋清糊，蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中，翻拌均匀21、将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中22、快速但需轻轻地翻拌均匀23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中，并在案板上震三下，震破里面的空气气泡（震的做法是：抬起蛋糕模10－15公分左右，松手，让蛋糕模掉到案板上，呵呵），然后快速将蛋糕模放入烤箱中，时间设定50分钟。24、烤好的蛋糕拿出来后要立即倒扣，防止回缩。（倒扣时，下面要垫个架子。本来一直用微波炉的架子的，蛋糕取出来后才发现没准备。放下蛋糕，回身去取烤箱里的烤架，谁知道就这么会工夫，本来高出蛋糕模的蛋糕表面已经有了下沉的趋势，晕！赶紧把它倒扣，幸好动作还算快，否则前功尽弃了。呵呵～）25、蛋糕发得非常好，高高的的样子，只是有些开裂。（对于开裂问题，很多热衷西点又追求完美的朋友总是很介意。哈哈哈～我虽然喜欢西点，但非完美主义者，有点开裂我根本不在意。一，蛋糕房师父烤的蛋糕一样都开裂，他们就无所谓，反正是要装裱的嘛。我平时做蛋糕基本上不装裱，给自己吃开裂一些又不会影响口感。二、以前我的蛋糕也不开裂，自从烤箱从架子上失身跌落了一次之后，温度可能不太准了，此后基本上次次开裂。哈哈哈～～能继续使用我就阿弥陀佛了，其他的都可以忍受。对于介意开裂问题的朋友你需要注意：1、调低你烤箱的温度。其实我一直用150度来烤蛋糕的，这次我也降低了温度，用的140度。各家的烤箱温度都不太一致，所以，需要你在实践中去摸索。2、搅拌蛋糕糊时动作尽量快，但不能大幅度，否则会导致蛋清中的消泡。动作慢了，容易使蛋糕糊水份流失，容易造成开裂；3、搅拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱，也是防止蛋糕糊表面水份蒸发，容易开裂。4、如果你的烤箱是上下火可调的，建议上火温度要低于下火。否则上火过高，蛋糕糊表面先结硬皮，而蛋糕还在爬升长高中，容易冲破硬皮形成大开裂）装裱过程：先说明一下哈，我装裱蛋糕从不用奶油。因为它（又叫植物奶油，它裱花容易定型，价格也不贵，蛋糕房用的都是这个东西）含反式脂肪酸，对人体的危害比较大，自己做东西图的就是一个健康，我不会为了漂亮而舍弃健康地。呵呵～也友善地提醒朋友们，少吃外面的蛋糕。特别孩子，别鼓励他们吃，因为那个蛋糕奶油用得太过量了，吃上瘾了对生长发育不好地。1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平时都买德芙的黑巧克力。这次用的是郁金香姐姐送的烘焙专用巧克力。一板巧克力，还有黄油。家里只有50g了，正好用掉。2、将巧克力掰开，和黄油放入容器中，再将容器放在热水盆里，使其融化。3、融化好的巧克力我感觉有些少，又加了大半瓶巧克力酱4、将融化的巧克力倒在蛋糕坯子上，抹匀。蛋糕台是简易的：下面放一个不锈钢盆，上面放笼屉，再放一张油纸，呵呵～～即可以旋转，又方便操作，比买蛋糕台可便宜多了。5、家里现成个国光苹果，洗净消毒后，切两个四分之一就可以做成苹果花造型了，放在蛋糕上6、梨是老公买的，一直都忘了吃，正好拿来裱花用。切洗净去皮，切成连刀片，捻开放在苹果旁边7、两组梨片中间放三个杨梅。嘿嘿～～杨桃是罐头的，也是冰箱里的存货，时间有点长，颜色都不鲜艳了。8、周边装饰的白色的东西能看出是什么吗？呵呵～就是爆米花。也是自己用玉米现爆的，拿来装饰蛋糕也不错哟～～9、经过这些步骤，巧克力已经凝固得差不多，但还没完全硬，赶紧把油纸撕下来，将蛋糕移到盘子中10、最后一步是，把爆米花贴在蛋糕周边，象形圣诞树的样子，呵呵～～我挺有想象力和创意的吧？上面的叶子是薄荷，从自己家的盆中采摘的。味道和组织得和老公一起吃了才能知道。呵呵～虽然用的是啤酒，但经过加热且用量少，酒味应该不多，所以，不会喝酒的朋友也可以试试哈～不行你就换成牛奶甚至清水都可以：）