⑴ 用蛋糕粉塔塔粉还有复合膨松剂做蛋糕的步骤
1.
蛋白加塔塔粉，加糖打发。
2.
蛋黄加糖，油，加粉（复合膨松剂就是泡打粉，加进蛋糕粉里）拌匀
3,把2分次和1拌匀。入模，烘烤。冷却，脱模
⑵ 做蛋糕的塔塔粉和泡大粉不一样用吗
不一样，塔塔粉里面除了有泡打粉以外还有其它一些添加剂。
⑶ 塔塔粉和泡打粉一样么做蛋糕有什么区别
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
⑷ 戚风蛋糕如果泡打粉和塔塔粉放错了怎么办
戚风蛋糕的做法是不一样的，不用泡打粉，5个鸡蛋，50毫升水或牛奶，50毫升玉米油，我不喜欢太甜，就只用了48克的糖，12克放在蛋黄里，还有36克分三次在打发蛋白的过程中添加，低筋粉90克。注意，鸡蛋是从冰箱里拿出来的，蛋清里一定不能有蛋黄。烘烤是低温半个小时，我的烤箱就用130度，然后高温150度半小时。烘烤完冷却半小时后脱模。活地蛋糕模也不能有水和油。
⑸ 戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边
塔塔粉加入到蛋清里一起打发。
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好
⑹ 8寸威风蛋糕分别要放多少克泡打粉和塔塔粉
需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、细砂糖 60克、蛋白（细砂糖） 30克、蛋黄（细砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、盐 1克。
1、蛋清蛋黄分离，蛋清放入盆中。
⑺ 泡打粉跟塔塔粉一起加蛋糕里吗
不用怎么麻烦，可以将蛋糕油打搅进面糊后再加泡多源，可以不加泡打粉和塔塔粉的。
⑻ 各位大虾，就是我烤蛋糕的时候，我用的是低筋面粉，也放了塔塔粉和泡打粉
问题可能出在：
1. 蛋清打发不到位，要打发到打蛋器提起之后上面的蛋清能倒立，这时的蛋清已经达到固定状态，不容易消泡；
2. 拌入面粉等时不能过度用力，可以用刮板从盆侧向上匀速翻动，否则会大量消泡；
3. 面糊倒入烤盘之后不能在烤箱之外放置过久；
4. 确定一下烤箱实际温度和刻度是否相符，烤制温度和时间不够蛋糕不熟也会不蓬松。
⑼ 在一款蛋糕制作中泡打粉和塔塔粉的用量是根据哪个来定的
泡打粉和塔塔粉是根据不同蛋糕品种配方的需要而定，做戚风蛋糕是需要塔塔粉的，做核桃蛋糕需要泡打粉。但有些品种的蛋糕则需要加这二种原料，这二种原料的加入是对比总量而言的，把总量当做100%，泡打粉的比重在1%，塔塔粉的比重则要小一些，可能在0.5-0.8%，这要视配方和总量灵活运用。
希望能对你有所帮助！