‘壹’ 在大街上，摆摊的鸡蛋糕脆皮蛋糕怎么做
这种蛋糕只要你有相应的道具，其实是很容易做的，只需要将面粉加点鸡蛋和糖，融合在一起就可以做了
‘贰’ 传统鸡蛋糕的做法
‘叁’ 鸡蛋糕做法
如果不是，我还会做蒸鸡蛋糕
鸡蛋糕
主料低筋面粉55克 鸡蛋2个
辅料盐少许 细砂糖35克 橄榄油5克
鸡蛋糕的做法
1.
准备原料
2.
鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，也就是盆外在坐上一盆温水，不用蛋白蛋黄分离
3.
打到提起蛋糊不坠落，千万要打发到位，如果不放心就多打发一会，全程10分钟以上，打发不到位会很快消泡
4.
分两次筛入低筋面粉
5.
从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌，不要着急，直至搅拌到无颗粒，一定要搅拌均匀但不要过度搅拌出筋性，所以一定要慢慢的来不要着急
6.
倒入5克橄榄油，也可以不加，如果想要口感更润滑，味道更香可以加大油的量
7.
慢慢切拌，从下往上拌匀
8.
倒入放了蛋糕纸的模具，9分满较好，如果太少成品不饱满，烤箱预热180度15分钟即可
烹饪技巧1、要想蛋糕瓷实，面粉的量就多一点；
2、要想蛋糕松软，面粉的量就少一些；
3、要想蛋糕口感润滑，油的量就多一些；
4、要想低热量，糖的量就少一些。
5、在这款蛋糕里鸡蛋起到了蓬松的作用，油起到了润滑口感增香提味的作用，而我今天做的属于，口感松软，基本无油的这一款；
6、这款鸡蛋糕属于全蛋打发，打发一定要到位，我第一次就是由于打发不到位导致失败的。
新年快乐！
希望我的回答对你有帮助
‘肆’ 集市上鸡蛋糕的做法
将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发； 筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状；装入裱花袋中，挤入模具中；烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
‘伍’ 鸡蛋糕做法和配料（大量的做）
香醇鸡蛋糕
鸡蛋 3个 白砂糖 80g 温牛奶 1大匙 低筋面粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化无盐奶油 30g 兰姆酒 1大匙
小朋友喜欢的 : 葡萄干 (把葡萄干加至盖过的热水，或兰姆酒泡软、再沥乾)
作法:
1.把鸡蛋和砂糖用打蛋器打散。再用电动打蛋器，打至发泡(勾起有明显的弹性)
2.打好后，加入温牛奶搅均匀，再放入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
(必须要轻而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(颗粒较大所以不用过筛)
4.拌入溶化奶油(隔热水溶化)，再把少许的面糊、调入奶油，再拌入整体面糊中
5.再拌入兰姆酒提香即可(烘烤后酒精蒸发所以只留有特殊香气)
6.鸡蛋糕模型预热后，擦点含盐奶油，擦均匀后，倒入面糊等至半凝固时，
放入2~3粒葡萄干，再以两边模型的蛋糕，合起来即可
保温要点:
鸡蛋糕最好吃在于整体是否松软、不会太甜或是鸡蛋糕外皮，是否酥酥里面松软
装的纸袋是否透气，以免购买后，湿湿黏黏的不好吃
蛋糕心得 : 可以订做一个小的柜子，像面店摆卤味的透明柜，既卫生又保温
‘陆’ 求街上摆摊梅花小蛋糕的面浆制作方法
没人会免费给你好配方的。
‘柒’ 鸡蛋糕的制作方法与步骤
1
找一个螺丝钉，将其用沸水消毒后，用尖头将鸡蛋的一头轻轻戳出一个小孔；
2
将小孔慢慢豁开成一个洞，然后将鸡蛋液从洞口倒出来；
3
三个鸡蛋都倒出来后，将全蛋加入白糖隔着40°的热水打发至提起打蛋器画8字不会立即消失即可；
4
鸡蛋壳里外都用沸水冲洗干净后晾干备用；（这次我用的就是三个鸡蛋，如果你平时炒鸡蛋吃，可以将鸡蛋如此处理后保留鸡蛋壳，等积攒了一些后再做这个蛋糕也可以，这个量可以做9-10个鸡蛋壳的蛋糕）
5
将低筋粉分三次筛入其中翻拌均匀；
6
玉米油沿着盆壁倒入面糊中拌匀，加入几滴香草精拌匀；
7
将面糊装入裱花带中；
8
将鸡蛋壳用锡纸包裹好，露出开口处朝上放置在连模中；
9
将面糊挤入蛋壳中约7分满即可；
10
烤箱预热180°，中层上下火，时间15分钟。