Ⅰ 蛋奶酥怎么做
蛋奶酥 英文：Souffle 又称舒芙里、梳乎厘，是一种法式蛋糕。
由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此
烤好后又松又软。Souffle可以热吃，也可以冻冷后再吃。通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起
送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉
Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋
于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看
不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗
的革命者的语气。
另一种说法，中世纪的诞生——Souffle（法国） 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么
都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时
间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅
意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个“下午
打嗝”的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：“连“虚
无”也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无
味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般
，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。
蛋奶酥(简单做法)
原料：鸡蛋3只、面粉30克、糖30克、柠檬汁10克、糖粉30克
做法：
1、蛋黄加10克糖加柠檬汁打至发白，筛入面粉，轻轻搅拌；
2、蛋白加柠檬汁加剩余的糖打至硬性发泡，切拌入蛋黄糊；
3、180度15分钟，趁热筛糖粉装饰即可。
tips:
1、这款甜品视个人口味而定。有点像慕丝，入口即化。
2、趁热食用，冷却后会收缩，影响口感。
蜜桃蛋奶酥
原料：鸡蛋 蜜桃汁 牛油 盐 砂糖 低筋面粉（可省）
做法：
1、鸡蛋一只蛋黄蛋清分离 蛋黄加入10-15g砂糖用直型打蛋器搅打至无砂糖颗粒乳黄色状态；
2、蛋黄加入小半杯蜜糖汁搅拌均匀备用；
3、蛋清加入3G盐用电动打蛋器搅打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性发泡；
4、蛋清分2次加入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要划圈（如想保持蛋奶酥形状可适当加入1茶匙筛过的
低筋面粉入内搅拌均匀）；
5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型装）内刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必须）；
6、把蛋糊倒入模型至八分满，用拇指粘上模型内的蛋糊在模型边缘划一圈（必须）；
7、烤箱190度预热，上下管发热，190度烤12-13分钟即成。
Ⅱ 梦色蛋糕师第5集的蛋糕卷怎么做
做蛋糕卷的蛋奶酥要放到四方铁板里，将巧克力加到面糊里，变成巧克力蛋奶酥。涂草莓奶油的时候，将靠近自己的一面涂得多多的，而靠里的一面少涂一点。这样卷的时候就能卷的好看了。再到上巧克力，从蛋糕卷的上方涂上一层后，就做好了。巧克力汁要做好哦，要不然做出来的绝对不好吃！
Ⅲ 舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别
1、作法不同：相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉)，舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。
2、性质不同：舒芙蕾甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
3、口感不同：从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的。
(3)巧克力蛋奶酥蛋糕做法扩展阅读：
注意事项：
1、蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。
2、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
3、糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。
4、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。
Ⅳ 橙香巧克力舒芙蕾怎么做
舒芙蕾部分
巧克力 300克
白砂糖 90克
玉米粉 15克
牛奶 300克
蛋黄 60克
蛋白 250克
橙子 6个
焦糖酱部分
白砂糖 100克
鲜奶油 100克
黄油 25克
海盐 5克
橙酒 少许
以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个
橙香巧克力舒芙蕾的做法
制作混合橙肉
将橙皮表面刨丝备用。橙子去皮，挖出橙肉，切成小块，
均匀摊在烤盘上，入烤箱100°烤30分钟；减少橙肉水分，增加香味
将烤好的橙肉和橙皮丝均匀混合
放凉备用；
制作焦糖酱
将100克白砂糖均匀撒在锅底，中火加热至糖融化，直到变成焦糖色
在锅中倒入约30克热鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀，再缓慢地倒入剩下约70克热鲜奶油，注意气泡溢出，搅打均匀；
加入26克黄油、5克海盐，搅拌至黄油融化，关火；依个人喜好加少许橙酒，备用
制作碗底
将软化的黄油均匀刷在烤碗内侧，
倒入砂糖，转动烤碗让砂糖均匀贴在内壁，在碗底铺上混合橙肉，冷藏待用
融化巧克力
取300克巧克力放入微波炉，中高火加热，加热两到三分钟，直到巧克力完全融化；（每隔1分钟就要取出搅拌，避免变焦）
制作蛋奶酱
在60克蛋黄中倒入15克玉米粉，搅拌均匀；
取300克鲜奶倒入锅里，加热至沸腾，将1/3热鲜奶倒入蛋黄酱中，搅拌均匀 ，将蛋奶混合液倒回牛奶锅中，加热、搅拌至沸腾冒泡，蛋奶酱完成；（持续搅拌避免蛋黄结块、烧焦）将蛋奶酱与融化的巧克力混合，搅拌均匀；
打发蛋白
将250克蛋白倒入搅拌机中， 分次加入90克白砂糖，打至八分发，
（直到搅拌机上挂上尖角），取少许打发蛋白与巧克力蛋奶酱混合，搅拌均匀；
加入剩下的打发蛋白，用刮刀上下翻搅，动作轻柔，避免消泡
制作成品
将巧克力蛋奶酱挤入烤碗至九分满
烤箱预热到180°，放入烤碗
烤20分钟左右，等苏芙蕾膨胀成型就烤好了。
苏芙蕾遇冷就会塌陷，因此请搭配焦糖酱尽快品尝。
以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个
Ⅳ 甜品有什么
炖甜品食谱大全：
美容甜品牛奶炖木瓜
材料
主料：纯牛奶一盒，熟木瓜一个
配料：枸杞、冰糖、百合
做法
1把木瓜用开水煮熟后晾干水（看木瓜的成熟度来，注意不要煮烂）（去皮切成菱形小块）
2纯牛奶加热（注意只需加热就好，不要烧开，烧开就会变味起泡）
3在纯牛奶加热的同时把木瓜加入到牛奶里面入味，同时加入适当的冰糖水（用冰糖熬成水）
4把枸杞、百合过一遍开水就好（待装碗后，做装饰用）
牛奶炖银耳
做法
1、一朵银耳剪碎，可以加水泡隔夜，也可以不用（高压锅阿给力嘛），和冰糖一起下锅。
2、加水600CC，大火15分钟后小火45分，关火，稍候15分开锅盖。
小诀窍
1、盛碗后加牛奶，这样可以马上入口，不烫。
2、因为本人非常懒惰，所以家里不囤积任何加料，个人觉得糯糯的冰糖银耳+牛奶就非常适口；如果有喜欢莲子、红枣、枸杞、百合和，应该会口味更佳。
3、如果没有高压锅，或者觉得高压锅危险，就用慢炖锅好啦~~最近倡导节能省碳，换作以前，一般就是在出门前把所有材料扔进锅里，这样下班回家可以吃啦~
甜品两款
材料
主料：鲜玉米，马蹄，绿豆桂花酱，炼乳，蜂蜜，姜
做法
1、将玉米切掉放入豆浆机中，加入水，打成玉米浆，倒入锅中煮沸后关火，放入炼乳、蜂蜜搅拌均匀即可，食用时可冷藏；
2、绿豆泡3小时，放入锅中，加入姜片煮烂，马蹄拍碎切成末，待汤煮好后放入汤中，转小火放入桂花酱、蜂蜜搅匀即可（也可冷藏后食用）。