‘壹’ 戚风蛋糕做法详细解说
你还可以去看一下君之的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html超详细
http://v.youku.com/v_show/id_XMTI4MjgwMzk2.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjI0NzA5NDA4.html
然后我就是参照这两个视频做的戚风
‘贰’ 桑椹果酱戚风蛋糕怎么做
材料
蛋白3个,细砂糖 50g,柠檬汁2-3g,蛋黄3个,桑椹果酱50g,水 20g,橄榄油30g,低筋面粉75g,泡打粉6g,吉利丁片 5g,细砂糖 10g,水 25g
做法
1、制作蛋白霜：取一个盆子，放入蛋白和细砂糖，以电动搅拌器用低速打散，再转高速打成像白色奶昔（用刮刀舀起会垂下去），加入柠檬汁，继续用高速打至发（用刮刀舀起蛋白霜会挺住，约五分钟，避免打发过度而成现油水分离）。
2、制作蛋黄煳：取另一个盆子，放入蛋黄，用打蛋器打散，加入果酱和水用打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油搅拌均匀，加入已和泡打粉一起过筛的低筋面粉搅拌均匀。
3、混合蛋白霜和蛋黄煳：将蛋白霜分三次加入蛋黄煳中，每次加入都用刮刀轻轻画半圆拌匀，避免搅拌过度。再将混合后的面煳放入六寸分离式蛋糕模中（放7-8分满即可，避免烘烤时因面煳膨胀满出来变成蕈菇状），将蛋糕模抬至离桌面20公分高后，放手让它掉下去，连续二至三次，并用筷子微微平行搅拌（把面煳里的气泡逼出来）。
4、烘烤：放入已预热的烤箱，用190度C烘烤10分钟，用刀子轻轻将蛋糕表面划开，可划十字或像照片一样把蛋糕分成六份皆可（因戚风蛋糕烘烤时表面会裂开，为避免裂成不规则状，事先划开较美观），再再继续烘烤20-25分钟。
5、放凉：烤完后需立刻取出蛋糕模，同步骤三将蛋糕往下丢二次，再插入倒扣架（避免倒过来放时压到蛋糕），将蛋糕模倒过来静置。（避免蛋糕放凉后会往内缩往下凹陷）
6、脱模：等蛋糕完全变凉后，用蛋糕脱模刀将蛋糕侧面和蛋糕模分离（脱模刀插进蛋糕和蛋糕模交界处后，延着交界水平移动，避免上下挫），用刀子将蛋糕底部和蛋糕模分离。
7、制作镜面果胶：吉利丁片泡入凉水，待吉利丁片变软后加入细砂糖，用小火加热，一边加热一边搅拌至混合均匀即可（避免煮吉利丁），放凉但尚未凝固时，一些抺在蛋糕表面，一些裹在水果上面，再把水果放在蛋糕上装饰，待果胶凝固后即可享用。
‘叁’ 果酱戚风蛋糕怎么做
果酱戚风蛋糕怎么做
材料
鸡蛋(每颗约60~65g)5颗细白砂糖60g葡萄籽油40g果酱80g水50ml莓果类香甜酒(or兰姆酒.橙酒)1t低筋面粉110g8吋中空戚风烤模一个
做法
1
备齐所有食材~蛋白蛋黄分开置于两干净无油的搅拌盆中,蛋黄部分+1/2细砂糖 →沙拉油→ (果酱+酒+水)~拌均匀..
2
低筋面粉过筛后...加入蛋黄糊中轻拌均匀..蛋白+另1/2细砂糖打至硬性发泡后~ 将蛋白霜分次再与蛋黄面糊拌均匀即可.
3
将拌好的蛋糕面糊到入烤模中..轻敲一下..将多余空气敲出,入预热好的烤箱中以上下火170度~ 烤35分钟即可...取出后倒扣放凉~OK.
4
冷却后即可脱模(各家烤箱状况不同..时间温度仅供参考!)
5
果酱随个人喜好选择~自制果酱最佳。草莓.柠檬.柳橙.蔓越莓.覆盆子等..皆适合,但以草莓.柠檬.柳橙的香气表现最优!仅供参考~^^
‘肆’ 戚风蛋糕的制作方法
准备一个不锈钢干净无水无油容器，倒入9勺纯牛奶。
‘伍’ 戚风蛋糕的做法
‘陆’ 怎么做椰蓉果酱戚风蛋糕才好吃
椰蓉果酱戚风蛋糕
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撒上椰蓉，切块即可。
‘柒’ 戚风蛋糕的做法与步骤
六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步骤】
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！