A. 反转菠萝蛋糕怎么做
用料
菠萝 150克，A
低筋面粉 70克，B
糖 30克，A
黄油 30克，B
蛋黄 4个，B
糖粉 40克，C
蛋白 4个，C
反转菠萝蛋糕的做法
菠萝切小片备用
材料A中黄油小火溶化后加入糖，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色
将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙
蛋黄加糖搅打至微微发白
筛入低粉
搅打均匀
材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀
另取一盆，将材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速搅打至硬性发泡
取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中
快速以不规则方向拌匀
加入剩下的打发蛋白，以同样手法快速拌匀
将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡
烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟
烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模
小贴士
反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于，它是将表面装饰层放在底部来烘烤的，最后出炉的时候再倒扣，使底部朝上反转成为正面，菠萝层里的黄油与糖汁，在倒扣的时候会被蛋糕体吸收，通过浸润形成独特的口感。
也正因为此款蛋糕的独特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模，因为这款模具是中空的，倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝，也算是一种表里相呼应吧！
这款蛋糕的主体是戚风，其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕，这个就看各人喜好啦！
B. 口感细腻的翻转蛋糕，是如何制作出来的
菠萝是很多朋友都特别喜欢的一种水果，酸酸甜甜的口感也是受到了很多朋友的喜爱，除了味道酸甜可口以外，菠萝的而营养价值也是很高的。菠萝是我们很有名的一种热带水果，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、有机酸类和维生素C等物质，尤其是维生素C的含量就更高了。
另外菠萝还有着很好的生津止渴、利小便的作用，尤其适合在腹中痞闷、消化不良的时候食用，另外菠萝的果汁中，还含有一种和胃液极其相似的酵素，这种酵素可以把很好的分解蛋白，帮助促进肠道的消化和吸收。此外，菠萝还有着一定帮助减肥的功效。
小贴士：
菠萝在切的时候要注意切成薄厚适中的片状，或者根据自己的喜好做一下造型也可以。
C. 如何做焦糖菠萝反转蛋糕
前言
这款“焦糖菠萝反转蛋糕”，口感松软果香浓郁，带着甜美的焦糖气息。如果再奢侈些，配上打发的鲜奶油和薄荷叶同吃，嘴里那若有若无的清凉更会让你惊喜。
材料
主料：低粉90克；
辅料：细砂糖110克、黄油60克、罐头菠萝8片、蛋4个、牛奶35克、柠檬汁3克
焦糖菠萝反转蛋糕
1
将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中，小火融化后，炒成焦糖色，
看颜色成淡咖啡色时关火。
2
倒入模具中，码放上菠萝备用。（我这个因为菠萝量不够，加了点
儿黄桃。）
3
不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高
些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的
水中，高速隔水打发蛋液。
4
看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟
左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八
分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上，提起打
蛋头，蛋液如图流下时即可。
5
烤箱165度预热。
6
将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待
降至室温。
7
在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能
朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入
牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中，
顿几下排出大泡。
8
入烤箱165度，烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎
一下，如果牙签前半截还粘有面糊，说明没熟，再加烤5-10分钟。
9
将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可。
小贴士
1、将“雀巢”鲜奶油打发得与蛋液差不多的程度，配上薄荷叶，与蛋糕同吃，味道更美。
2、焦糖炒的火候要掌握好，过糊有苦味，过轻则蛋糕缺少了焦糖香。
3、如果嫌麻烦，可用这个方法代替焦糖：在模具里先抹上一层黄油，再铺上红糖，码放上菠萝。
4、罐头菠萝是最佳选择，黄桃水份偏大，烤后口感和成形效果差些。
D. 菠萝反转蛋糕的家常做法
前言
材料
主料：菠萝片6片、低粉50g、牛奶50g；
辅料：A、糖粉50g、黄油25g、白兰地20ml、水15ml、B、蛋黄3个、黄油.45g、C、蛋白3个、糖粉.30g、塔塔粉1/4小勺
菠萝反转蛋糕
1
将菠萝切丁备用。
2
将菠萝丁+焦糖小火煮开。
3
煮好的菠萝丁铺在模具内。
4
将黄油融化。
5
隔热水，筛入低粉，搅匀。
6
倒入60度的牛奶，搅匀。
7
倒入蛋黄，轻轻搅拌均匀。
8
搅拌均匀的样子，备用。
9
蛋白+糖粉打至硬性发泡。
10
取1/3蛋白霜放入8中。
11
将搅拌好的9，倒入剩余的蛋白霜中，轻轻地搅拌均匀。
12
搅拌均匀的样子。
13
将蛋糕糊倒入模具中。
14
180度，40~45分钟，OK！
小贴士
恩,本来是想做焦糖感觉的~但是本人不才,做的有点失败了~所以制作图上的第2部有点问题~在此和大家说一声~
其实图2,就是把糖粉+水+黄油+白兰地混合,加热至黄油融化.最后加入菠萝丁煮开,就是冒泡泡就OK了~
焦糖菠萝:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2,再慢慢分次加水搅拌均匀.3.再加入奶油.4.加入菠萝丁和白兰地,OK..
E. 如何在家做蛋糕菠萝蛋糕，赶紧学起来
用料
焦糖菠萝层
菠萝 250克
盐开水 适量
白砂糖/红糖 60克
沸水 15克
黄油 30克
蛋糕
黄油 60克
低筋面粉 70克
鸡蛋 3个
细砂糖/绵白糖 50克
牛奶 60毫升
菠萝翻转蛋糕的做法
先做焦糖菠萝层。菠萝切均匀的小片，在盐开水中浸泡，去酸涩。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤1
白砂糖（传统用Brown Sugar)倒入锅中，小火煮至琥珀色，一边加沸水和黄油，一边搅拌。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤2
菠萝片沥干，倒入锅中快速翻拌上色。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤3
非固底模包锡纸（防菠萝层侧漏）。非不粘模内侧和底部刷黄油。把菠萝片铺在模具底部（到时候会upside down，所以尽量铺得均匀好看些）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤4
接下来做蛋糕。黄油放在一个无油无水的大容器中，隔水小火加热至融化。分离蛋黄与蛋清，蛋清置于另一个无油无水的大容器中，蛋黄液加入稍稍冷却的黄油，搅打均匀。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤5
筛入低筋面粉，加入牛奶，用刮刀搅拌成顺滑的糊状。（现在看怎么感觉低粉和牛奶顺序反了？~）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤6
将蛋白打发至粗泡，分次加入细砂糖/绵白糖，打至湿性发泡（可以拉出小弯钩，而没拍小弯钩足以见当时的无知抓不住重点了）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤7
打发好的蛋白取1/3加入面糊，轻快地翻拌（划圈搅拌会使蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松质感）。再将拌好的面糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤8
面糊翻拌均匀与避免蛋白消泡之间有小小的矛盾，尽量做到两全后，将面糊倒入模具，覆盖在菠萝层上。（前两句是当年说给自己听的，好萌啊~）菠萝翻转蛋糕的做法 步骤9
烤箱预热180℃。抹平面糊表面，在桌子上轻轻震出大气泡。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤10
170℃中层烤35分钟左右（用竹签插入蛋糕，如果抽出来没有蛋糕糊，就表明烤好了）。趁热倒扣脱模。
F. 菠萝蛋糕的做法大全
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步骤
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。
G. 菠萝戚风蛋糕的家常做法 菠萝戚风蛋糕怎样做
菠萝戚风蛋糕的家常做法
材料
蛋黄3个，细砂糖15公克，罐头凤梨汁20公克，沙拉油20公克，盐1小匙，低筋面粉50公克，泡打粉1/4小匙，蛋白3个，细砂糖50公克，柠檬汁1小匙
做法
1.将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。
2.将材料(1)混合拌匀至光滑无颗粒状。
3.将材料(2)混合过筛，再加入作法(2)材料中拌匀，至成为光滑细致有流性的面煳。
4.先将蛋白拌打至起粗大泡沫，再加入柠檬汁继续拌打，细砂糖分成3次加入拌打至干性发泡。
5.将作法(3)面煳与作法(4)蛋白煳迅速拌匀，装模入烤箱以170℃烤约25分钟即可，出炉后倒扣冷却待定型再脱模。
H. 菠萝蛋糕的制作方法
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。
I. 菠萝戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个（60克一个）
菠萝汁 55克
色拉油 45克
白糖（蛋白） 50-60克
低筋粉 75克
柠檬汁 几滴
菠萝戚风的做法
如果有现成的菠萝汁.可以用现成的.没有的话.可以用一小块菠萝取汁.我建议可以先用盐水泡一下菠萝.去菠萝的草酸.防过敏.还能让菠萝更甜！我用了一块菠萝的心..这部位不咋好吃！
用料理机打碎或切小块都行..只要能挤出汁来
把蛋分开.蛋白装在无油无水的容器里.放入冰箱冷藏！
把菠萝汁里面加入油..
搅打至乳化状态..
把低筋粉过筛放入..然后画Z拌均匀.不要画圈圈.
搅拌好的会是比较浓稠的面糊.
然后把蛋黄放入..画Z字搅拌均匀..
光滑细腻的蛋黄糊就好了...
预热烤箱190度.蛋白从冰箱取出.滴二滴柠檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根据伱的菠萝汁甜不甜和自己的喜好来定.）用电动打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
打至成小细泡时.加入第二份糖.继续中速打.
打至能刚刚出现纹路时.放入第三份糖.改低速打.
提起打蛋头.能拉出大弯勾即可...
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里..切拌均匀
然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面..从底部翻拌.挑拌均匀.动作要轻.快速.防止消泡！
拌好的蛋糕糊...
然后倒入模具里面..用一只手按住中间的烟囱.另一只手拿着模具.震动几下.震出大气泡！然后放入预热好的烤箱.改170度烤35-40分钟左右..
放入预热好的烤箱..
.后面快烤好时候.上色过深时加盖锡纸.中间不要开烤箱门..烤好后.用手轻轻按下蛋糕.有沙沙声就是还没熟.要再烤一下..出炉时从高处往下垂直摔一下后马上倒扣..彻底凉了后用脱模刀脱模..有经验的可以徒手脱...
好的戚风弹性是很好的...按下去后能弹回来...
小贴士
做17Cm加高模的话.我做过一次.5蛋.90粉.结果多出了好多面糊.我试了一下.用4个稍微大一点的鸡蛋.83粉.是刚好的！
J. 菠萝翻转蛋糕怎么做
菠萝反转蛋糕制作原料：
水果层：3大勺黄糖（用红糖也可以）、25克黄油（融化）、440克菠萝圈（我用的罐头菠萝）
蛋糕体：100克黄油（室温软化）、1/2杯细砂糖、2个鸡蛋、1杯自发粉（self-raising
flour）
菠萝反转蛋糕的做法：
1、烤箱预热到160度。把蛋糕模具抹上点黄油，把黄糖撒上，再把融化的黄油倒在上面。
2、把菠萝从罐头中取出来，沥干水分。（罐头里的菠萝汁留用，需要1/2杯的量）然后摆放在模具里。
3、把软化好的黄油打散，然后和糖一起打发变白。然后加入鸡蛋搅打均匀，然后再加入面粉，以及菠萝汁，切拌成为蛋糕面糊。
4、把蛋糕面糊倒在菠萝上，把表面抹平。方入烤箱中烤35-40分钟左右。以插入竹签，没有沾粘物为熟。取出后，倒扣在盘子中，一个完美的
菠萝反转蛋糕
呈现在眼前。