㈠ 做蛋糕用蛋黄还是蛋清
配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
㈡ 电饭锅做蛋糕的方法蛋黄打成什么样
电饭锅海绵蛋糕的做法
为什么别人是要蛋清蛋黄分离而你的不用？
答：分蛋蛋糕根据后续操作不同，可能是分蛋海绵或者是戚风蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海绵蛋糕，那么还好，也许你会成功，不过它也受到蛋白打发的影响。假如你看到的是戚风的配方，那么恭喜你，你一定会失败，因为戚风蛋糕湿度大，粉量少，全靠蛋白支撑，用烤箱制作难度都比别的蛋糕大，而电饭锅焖着做，失败率更高，只要拿出来就会回缩。
而全蛋的方法手法简单要求低，成功率大大提高。
至于蛋糕的配方已经是调整过的了，油和糖量就不要减了。
㈢ 鸡蛋黄怎么蒸鸡蛋糕
材料
鸡蛋，盐。
做法
如图上一个二碗，放置两个鸡蛋，
充分搅拌均匀
加温水，加盐，再次搅拌，
放入蒸锅，上面扣上一个大盘子，
蒸15分钟。
闭火，焖3分钟。
如牛奶一样嫩滑！
㈣ 鸡蛋的鸡蛋黄和鸡蛋清，怎样做成蛋糕的
材料：鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。做法：1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；2、面粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；------------------------------------------------------------------【注意】此处根据我自己的经验，不用泡打粉的话也可以做，只不过蛋糕做出来没有那么松软。如果不用泡打粉的话，蛋糕在微波炉中的烘烤时间一定不能过长，不然就变成饼干了。。。我第一次就是这样。最好还是用泡打粉。----------------------------------------------------------------------3、蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；[美食中国]4、将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。
㈤ 做蛋糕需要放蛋黄吗
需要。
主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
辅料：盐2克
1、色拉油煮至出现纹路，关火倒入面粉拌匀。
㈥ 如果做蛋糕把蛋黄和蛋白搅到一起怎么办呢
全蛋+糖也能打发的。
打到位的判断标准是，打发体积5-8倍大。用搅拌器挂糊回滴后能浮在表面，不会很快滑平。就可以加粉慢慢拌均匀了。注意原配方的水和油要减一半至少。或者不加。加水时要注意边搅拌边加，要慢慢加水，不能一次性加入。油在水拌匀后加入，一样边拌边加，慢慢加入，不一次性加入。
可以做成全蛋蛋糕
先看看蛋清和蛋黄有没有分开的可能，能分开的尽量分开，如果鸡蛋清和鸡蛋黄已经全部搅拌在一起了，那么想要分开几乎是不可能的，为了避免浪费，所以只能该做全蛋蛋糕了。
就是用已经搅拌好的蛋清和蛋黄充分混合，然后加入已经筛过的面粉，高筋的或者低筋的，主要是晒得要洗，之后加入黄油和牛奶，之后搅拌均匀，加入砂糖，让砂糖通过搅拌充分的融入到面粉里面，之后可以倒入巧克力，如果比较喜欢巧克力的，也可以加入一点点酸奶，口感会更蓬松，之后倒入细致或者专门烘焙的磨具里面，加热20分钟左右，就好了。
全蛋蛋糕的口感松软，并且制作简单，还可以制作成全蛋海绵蛋糕，可以多做一些当成吐司，放入冰箱里面留作早餐的食材。