A. 蛋清做蛋糕怎么做
B. 做蛋糕剩下的蛋清 怎么处理 能做别的吃的吗
剩下的蛋清可以用来做蛋白糖霜。
准备材料：糖粉、蛋清、青柠汁。
具体操作有如下几个步骤：
一、把糖粉倒入碗中。用筛子筛不是必要的，但筛一筛可以避免糖霜结块。
C. 蛋清蛋糕的做法
【晴天的念念碎】
做奶酥饼干用了蛋黄，剩下的蛋清不浪费，烤一个蛋糕，早餐就这样吃，好吃简单又营养，自己动手做不仅可以做减糖版，而且可以搭配其他食材一起烤制丰富口感，话不多说码字分享。
【蛋清蛋糕】食材:蛋清8个，零卡糖7支，牛奶30g，低筋面粉100g，泡打粉3g（可不放），玉米油40g，奇亚籽1勺，蔓越莓干1把。Tips:零卡糖代糖1支1g相当于6g糖粉，减脂期的甜品作减糖，喜甜的加量。
【Step1】蛋清里加入零卡糖打发成蛋白霜，打至纹路，纹路不轻易消失，纹路判断
参考:拔出打蛋器呈弯勾状。
【Step2】加入过筛的低筋面粉泡打粉，倒入牛奶或酸奶拌成没有干粉的糊状，挤1/4个鲜柠檬汁，柠檬汁去蛋腥味。
【Step3】舀入奇亚籽拌匀。
【Step4】倒入蔓越莓干，倒入玉米油，拌匀就是成蛋糕液。
【Step5】蛋糕液倒入模具，在表面再撒一些蔓越莓干，多放一些味道好。放入预热好的烤箱烤，上下火，中下层160度，20分钟
【Step6】烤出炉，放凉切块，大小随意。
【食后口感分享】:口感介于蛋糕与面包之间，喜绵软口感将低筋面粉减少20－30g，泡打粉可以不用加，打发好蛋白霜足够让蛋糕发涨至蓬松，牛奶换成酸奶会更好味，蔓越莓干可以多放点好吃。
D. 蛋清蛋糕怎么做
主料蛋白200g白砂糖55g低筋面粉100g玉米淀粉20g色拉油85g 辅料清水60g柠檬汁4滴
步骤
蛋白蛋糕的做法步骤11.准备好食材。
蛋白蛋糕的做法步骤22.蛋白中滴入柠檬汁，用打蛋器低速搅打至鱼眼泡，加入1/3白糖。
蛋白蛋糕的做法步骤33.用中速搅打至细泡沫，再加入1/3的白糖。
蛋白蛋糕的做法步骤44.继续用中速搅打至有纹路出现，将最后1/3的白糖加入。
蛋白蛋糕的做法步骤55.用高速搅打至硬性发泡，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
蛋白蛋糕的做法步骤66.色拉油与清水倒在一起。
蛋白蛋糕的做法步骤77.用手动打蛋器打至看不见明显油星。
蛋白蛋糕的做法步骤88.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
蛋白蛋糕的做法步骤99.用橡皮刮刀切拌均匀。
蛋白蛋糕的做法步骤1010.先将1/3蛋白放入，切拌均匀。
蛋白蛋糕的做法步骤1111.再放入1/3的蛋白切拌均匀。
蛋白蛋糕的做法步骤1212.放入最后1/3的蛋白，切拌成均匀的蛋糕糊。
蛋白蛋糕的做法步骤1313.倒入铺了油纸的烤盘中，轻震两下。
放进已经预热好的烤箱里，中上层，上下火，150度，20分钟。
蛋白蛋糕的做法步骤1414.出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，放凉以后，反扣在保鲜膜上，切成两半，在其中一面分别抹上蓝莓酱、巧克力酱、自制李子酱。
蛋白蛋糕的做法步骤1515.把另外一半覆盖在抹了果酱的蛋糕上。
蛋白蛋糕的做法步骤1616.将蛋糕切成小块即可享用。
小贴士
将油和面粉拌匀的时候，如果感觉略干，可加入少量的蛋白糊拌匀。
蛋糕上的油纸要趁热揭除。
E. 纯蛋清蛋糕的做法步骤图，纯蛋清蛋糕怎么做
用料
蛋清 250g
低筋粉 100g
牛奶或豆浆 60g
细砂糖 55g
柠檬汁 3--4滴
植物油 85g
玉米淀粉 20g
蛋清蛋糕的做法
蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打到硬性发泡，盖上保鲜膜放入冷藏
植物油与牛奶混合，用打蛋器打到看不见明显的油
筛入低筋粉和玉米淀粉，加到步骤二里
用橡皮刮刀拌均匀
因为面糊比较干，先取少许蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀拌均匀，预热烤箱到150度
蛋清分三次加入面糊中，每次都要拌均匀
把面糊倒入模具中，放进预热好的烤箱内，150度20分钟
出炉后要轻轻摔一下，震出里面的热气，然后倒扣，放凉脱模
F. 做蛋糕的蛋清怎么打成奶油状
蛋清必须放入无水无油的干燥容器
手动法：对臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战
1.）用两根筷子顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法为最累的一种，没有个把小时，蛋清很难大发，很锻炼身体
2.）用手动打蛋器，顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法比用筷子省事，一般也得40分钟
电动法：用电动打蛋器，5-15分钟搞定（由打蛋器的功率决定，我的打蛋器500W，3个蛋清不用5分钟就搞定）
同时，还受温度和鸡蛋的新鲜度的影响，例如，从冰箱拿出来的鸡蛋应先回温，鸡蛋不太新鲜，可滴点柠檬，白醋或塔塔粉
蛋清打法到位，和面粉搅拌均匀，口感自然松软
如果蛋白打发的不够充分，也可以在面粉中添加泡打粉补救一下。
G. 打发好的蛋白怎么做蛋糕
以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。
2.鸡蛋越新鲜越好。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型。