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水浴法烤蛋糕的做法10寸

发布时间: 2022-02-05 13:15:08

‘壹’ 烘焙中的水沐法是怎样操作的

你说的是“水浴法”,也可称为“隔水烤”。一般在烤芝士蛋糕时常用到这种烤法。其操作过程是:
1、将烤箱预热到位;
2、将装有芝士蛋糕糊的模具放入烤盘中,再将烤盘放入烤箱;
3、向烤盘中注入开水,要求水位高于蛋糕模高的⅓,在模高的½左右也可。
4、按品质要求烤熟取得合格成品

‘贰’ 古早蛋糕怎么做是要水浴法

用料
低粉 95克
鸡蛋 6个
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
做法步骤
1、材料准备。
2、鸡蛋分离在无油无水的容器里。
3、玉米油小火加热到出现油丝即可关火。
4、低粉过筛到玉米油里。
5、抽蛋器搅拌均匀。
6、加入蛋黄,搅拌均匀。
7、蛋清加入3分之1糖高速打发鱼眼发泡,加入第二次糖继续打。
8、发出细腻加入第三次糖。
9、中速打出湿性泡发。
10、面糊加入3分之1的蛋清,搅拌均匀。
11、剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。
12、搅拌好的糊糊细腻有光泽。
13、准备四块小纸板,大小和模具四边一样,围在模具里面,(垫纸板防止蛋糕边缘上色,也有利于蛋糕攀升)模具里面铺上油纸。
14、把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。
15、烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。
16、烤箱中下层,140度,70分钟。烤到50分钟以后,常看一看,如果上色够了,就盖一下锡纸,防止表面糊掉。
17、撤掉纸壳,用手提起油纸把蛋糕放烤网上,撕开侧面油纸晾凉,蛋糕凉后把底下油纸也撕开,用刀切块,就可以食用啦。

‘叁’ 八寸的蛋糕胚子怎么做

用料
鸡蛋 5只
植物油,加在蛋黄里 50克
水,加在蛋黄里 50克
白糖,加在蛋黄里 25克
白糖,加在蛋白里 50克
盐,加在蛋黄 2克
面粉 75克
八寸 蛋糕坯的做法
把五只鸡蛋分别打到两个盆里八寸 蛋糕坯的做法 步骤1
把白糖,盐,油,水加入到放蛋黄的碗里,搅拌均匀,白糖化开八寸 蛋糕坯的做法 步骤2
面粉过筛入蛋黄盆里,过筛主要是为了让空气进入面粉里,比较蓬松,也好搅拌均匀!然后用硅胶刮刀上下翻搅,把面粉和蛋黄液翻搅均匀,此处一定要用上下翻搅的手法,不然蛋黄糊可能起筋,烤出来蛋糕比较硬,不蓬松,面粉一定不要结成颗粒状!八寸 蛋糕坯的做法 步骤3
接下来是打发蛋白,把要加到蛋白里的糖分三次加到蛋白里,第一次是蛋白气泡大概鱼眼那么大的时候,第二次是气泡小而均匀,第三次是蛋白细腻只有零星小气泡的时候。分三次加入白糖可以让蛋白稳定性好,不容易消泡, 这样烤出来的蛋糕才蓬松!八寸 蛋糕坯的做法 步骤4
蛋白打发好后,在混合蛋黄糊和打发的蛋白之前预热烤箱,上下火150度,预热10分钟(这10分钟足够混合蛋黄糊和打发的蛋白了)!把打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里,还是用上下翻搅的手法混合,注意不要同一方向搅拌,一定要上下翻搅,否则蛋糕是不会膨胀的,烤出来的就不是蛋糕了,会很硬,像面包,呵呵!八寸 蛋糕坯的做法 步骤5
把混合好的蛋糕糊倒入模具,准备进烤箱啦!八寸 蛋糕坯的做法 步骤6
上下火150度,60分钟,水浴法烤(所谓水浴法就是在烤箱底部放入一盘水,这样蛋糕不易开裂,也不会硬)。八寸 蛋糕坯的做法 步骤7
大概10分钟那样看一下蛋糕表面,如果已经上色就盖上锡纸!盖上锡纸后可以不用管了,等烤满一个小时就可以了!八寸 蛋糕坯的做法 步骤8
一个小时后,出烤箱,轻摔几下,倒扣晾凉拖模即可!

‘肆’ 烘焙 烤箱浴水的烤法是什么意思

也叫隔水烤,意思是在一个大容器里加上水,然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递(热传递)需要加热的容器里,达到加热的目的。这样在烤的时候,蛋糕不会被烤得很干、很焦,与蒸的效果相似,口感柔软细腻,不易开裂。



(4)水浴法烤蛋糕的做法10寸扩展阅读:

很多的烘焙产品在发酵和烘焙阶段都必须加上蒸汽功能,而一般的家用烤箱不带有蒸汽功能。为了确保成品熟度均匀、口感柔滑,大多制作芝士蛋糕和卡仕达时通常会使用“水浴法”,即俗称的“隔水加热法”。

以水浴法烘烤的芝士蛋糕,边缘温度会比一般方法烘烤的蛋糕低个15-18℃。另外,虽然烤箱同样设定为165℃,但采取水浴法的烤箱温度不会超过100℃,因为一旦达到此温度,水分就会立刻变成水蒸气。

除此之外,水浴法也可调节芝士蛋糕的受热温度,让芝士蛋糕的表面匀称平整,避免表面像舒芙蕾一样膨胀。因为烤盘中的水加热需要时间,因此在165℃的烤箱中采取水浴法时,整体温度大多不会超过90摄氏度。这样就可降低烤盘周围的温度,避免蛋糕边缘温度过高而导致过度烘焙。

参考资料来源:网络—水浴法

‘伍’ 用烤箱做蛋糕最正确比例配法

今天来分享一款测试过多次的方子,加了点玉米油来增加细腻润泽,同时还加了点牛奶来增加湿度,吃起来又细腻又柔软。

海绵蛋糕是全蛋打发,比分蛋的戚风蛋糕更简单,也更容易成功,戚风蛋糕真是让不少新手“气疯”,同样的做法,可就是有人成功有人失败,因为戚风蛋糕的成品受到的影响因素确实多,而海绵蛋糕就容易多了,只要打发很到位,基本也就离成功很近了。

话不多说,来具体看看今天分享的这个完美的海绵蛋糕做法吧......

【食材】

鸡蛋两个(蛋液约110克)、低筋面粉65克、细砂糖30克、玉米油15克、牛奶20克、熟芝麻少许、柠檬汁几滴

【制作步骤】

1、准备好原材料。(本来准备上蔓越莓干和葡萄干的,结果做的时候忘了加进去了)

2、全蛋打入无水无油的干净容器里,加入细砂糖、挤上几滴柠檬汁,打发至蛋糊提起可以挂在打蛋器上。

3、我用的厨师机打的,比较容易打发,如果用打蛋器的话,建议提前将鸡蛋放入冰箱冷藏一晚上,这样打出来的蛋糊更加稳定,然后用打蛋器中速打发,一鼓作气打至下图这种状态,用刮刀刮起一部分,不易掉落的状态。

这一步至关重要,用打蛋器的话一般要打十多分钟,当然跟打蛋器的功率和质量有关,总之需要打发至这种比较稳定的蛋糊的状态。

4、牛奶和玉米油倒一起,充分拌匀。

用玉米油是因为味道小,不抢味,如果家里没有玉米油,就用味道小一些的其他油。

5、低筋面粉先过筛一遍,然后再通过面筛轻轻筛入蛋糊中,用上下翻拌的方式快速拌匀,分三次筛入。

6、然后加入玉米油和牛奶混合的液体,继续像炒菜一样上下翻拌迅速拌匀。

7、将纸杯模具放入六连模中,倒入面糊,表面撒上熟芝麻。

两个鸡蛋正好做6个。

8、烤箱提前预热好,放入烤箱中上层,上下火,155度,20分钟左右。

9、不开裂不塌陷,超完美。

【小贴士】

一、这是两个鸡蛋的配方,如果想一次多做点,按照比例增加用量即可;

二、时间仅做参考,根据自家烤箱性能不同灵活掌握,这种纸杯蛋糕因为一个纸杯里装得也比较少,容易烤熟,如果用不同的模具需要不同的时间,一定要灵活掌握;

三、没有柠檬汁可以少加一丁点白醋来代替,或者不加也影响不大,加柠檬汁的好处是蛋糊更加稳定,同时有去腥的效果;

四、面糊在翻拌过程中一定要注意手法,同时需要快速拌匀,动作麻利一些。

‘陆’ 烤箱蛋糕的制作方法和步骤

【食材】

鸡蛋5个(一个鸡蛋蛋壳重约60克)、低筋面粉70克、玉米淀粉5克、细砂糖55克、玉米油50克、牛奶60克、柠檬汁几滴

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、低筋面粉和玉米淀粉过筛。

3、玉米油加热。

4、玉米油的温度加热到70度左右,油的沸点很高,稍微热一下一般就100多度,有温度计的就方便,用温度计测一下,没有温度计的要靠自己感觉了,小火稍微热一下即可,温度一定不要高了。

5、将加热的玉米油倒入面粉里,用刮刀迅速拌均匀。

6、然后加入牛奶拌匀。

7、再加入蛋黄拌匀。

这个顺序不能乱,需要先加牛奶进行降温,然后加蛋黄。

8、蛋白打入无油无水干净的盆里,加入细砂糖,用打蛋器中速打至湿性发泡。

我是一次性加入糖的,没有分三次,中速打也很均匀,打到可以拉出弯钩的状态即可。

9、将蛋白分次加入面糊中,上下翻拌的方式拌匀。

10、8寸蛋糕模里先刷一层油,然后如图贴上油纸,刷油的目的是为了油纸贴合得更服帖。

贴油纸的目的有两个:

一、防粘;

二、便于烤好后立即提出烤盘外迅速散热,这样避免回缩。

11、将蛋糕糊倒入模具中,震动几下,表面最好用刮刀刮平,烤出来的成品更美观。

这款蛋糕用水浴法烤出来效果好,柔软细腻不开裂,在烤盘里装入半烤盘温水,然后将模具放入烤盘里。

12、放入烤箱中层,上下火150度30分钟,然后上下火120度烤35分钟左右。

13、出炉后迅速从烤盘里取出来,放在烤架上散热。

14、切成块,慢慢享用吧!

【小贴士】

烤的时间根据自家烤箱性能酌情调整,这款蛋糕适合低温慢烤,蛋糕没有完全稳定之前中途不要开烤箱门。

‘柒’ 关于烤蛋糕的水浴法