1. 都说蛋糕卷的做法不难，那自己为什么总也卷不好
蛋糕卷说起来也不难做，只要掌握了戚风的基本做法的朋友，那么做蛋糕卷的胚是没有问题的。蛋糕卷的难点在于“卷”的过程，当然，烤胚也会对卷的是否漂亮有一定的影响，还有就是卷的手法，还是有一定的技巧性。虽说蛋糕卷的做法跟戚风蛋糕的做法很类似，但是千万不能以戚风蛋糕的蛋白打发程度来打发蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打发的比较软一些，大概到湿性偏干一点点就可以了，千万不要打发到小弯钩甚至硬性发泡的状态。
打发蛋清的时候，不要打发过度，戚风蛋糕需要打发至硬性发泡，而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了，如果打发过头了，蛋糕太蓬松，卷的时候也容易开裂；材料类：做蛋糕卷一般选用海绵蛋糕和戚风蛋糕，烤好蛋糕放冷以后必须放发酵箱一个小时左右让蛋糕回润！准备好奶酪和其他辅助工具！将烤制好的蛋糕从烤盘取出放凉，一般一盘蛋糕可以做出三条蛋卷，将蛋糕放在油纸上，抹上果酱或奶油，拿一根擀面棍，将一端的油纸绕在擀面杖上。
2. 用10个鸡蛋做蛋糕卷的配方
蛋糕卷的做法
材料
鸡蛋10只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2，其他材料混合均匀
3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
4，倒入铺了双层油纸的烤盘中
5，用刮刀抹平
6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟
7，取出倒扣，将油纸撕掉
8，切掉多余下的边
9，用新的油纸卷起
10，切块食用
3. 圣诞蛋糕卷做法
【圣诞蛋糕卷制作步骤】<<<<<
配料：金龙鱼甄选糕点用小麦粉 50克、玉米油 40克、鸡蛋 4个（60克左右）、水 50克、白醋 3滴、淡奶油 200克、草莓 10个左右、巧克力 适量、蛋白中细砂糖 60克、淡奶油中的细砂糖30克
烹饪步骤：
第一步：蛋糕粉称重放入碗中，做蛋糕卷一定要选择低筋面粉，家里蒸馒头的面粉属于中筋面粉，做蛋糕卷是不可以的。鸡蛋四个一定要选择60克左右的鸡蛋，因为鸡蛋如果大小不一样，蛋白和蛋黄的配比是失衡的，所以要尽量选择大小差不多的鸡蛋。油-我选择了玉米油，因为玉米油味道比较轻，如果你用家里常用的花生油，味道太重，会影响蛋糕的香气。糖我选择了白砂糖，白砂糖比较细腻，能更好的融合。
第二步：蛋白和蛋黄分开，蛋白里一定不能有蛋黄，分好的蛋白和蛋黄，我们先把蛋白放入冰箱，先来搅拌蛋黄，用手抽将蛋黄搅拌均匀。--（注意：如果有蛋黄在蛋白中，会不容易打发。所以这一步一定要分的仔细一点。蛋白之所以放入冰箱，变凉的蛋白，会打发的更快速更好。）
第三步：玉米油和水倒入搅拌好的蛋黄中，用手抽将所有食材搅拌均匀，然后再用筛子把低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀放旁边备用就可以。--（注意：低筋面粉用筛子筛入蛋黄糊中，是因为这样面粉就不会有疙瘩，会让面粉和蛋黄糊更好地融合，如果融合不好也是形成布丁层原因。所以这一步不要偷懒。）
第四步：蛋白加几滴白醋，用高速打蛋器打发蛋白，先打到鱼眼泡加第一次糖，继续打发呈现细腻小泡加第二次糖，打到有明显纹路加第三次糖，加完第三次糖我们就把高速打发改为低速打发，直到提起打蛋器有一个尖尖角就可以。--（注意：一开始是高速打发，到最后一定切换成低俗，这样可以使蛋白中气泡少一点。）
第五步：取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法将两者搅拌均匀，然后把搅拌好的蛋糕糊再倒入剩下的2/3蛋白中，用拌刀搅拌均匀，--（注意：刚开始做蛋糕卷的时候，很多人都担心消泡，在切拌不敢拌，蛋白和蛋黄还会有明显的纹理就放进烤箱，其实我想说不用那么小心，一定要搅拌均匀，如果你没有搅拌均匀，烤出来的蛋糕卷一定会是有布丁层的。）
第六步：烤箱提前预热180度10分钟，把烤盘上面放上油纸，然后将搅拌好的蛋糕糊倒入，用拌刀将表面抹平，放入烤箱上下火180度烤20分钟。--（注意：倒蛋糕糊的时候，尽可能的从高处往下倒，这样蛋糕糊的气泡，会在倒的过程消掉一部分。倒在烤盘的蛋糕糊，一定要多震几下，这样会把蛋糕糊中的大气泡震出来。）
第七步：烤蛋糕卷的时候，我们来打发淡奶油，如果家里温度比较高，可以在淡奶油盆底下加一盆冰水，这样打发会更快，打发淡奶油的时候别忘了加白砂糖，做蛋糕卷的淡奶油一定要打发的硬一点，这样做出来的才好吃。
第八步：打发好的淡奶油用刮刀涂抹到蛋糕卷上面，抹平，放上去掉根部的草莓。用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起来。切成小块就可以装饰了。--（注意：蛋糕卷的四周不要涂太厚的奶油，因为卷的时候淡奶油会被挤出。）
4. 蛋糕卷的配方与做法是什么
虽说现在蛋糕店到处都有，想吃蛋糕随时都能去买，但是越来越多的人，更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与，安全卫生，都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法，其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同，今天就来给大家分享一下，葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种，不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。
这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。
5. 蛋糕卷制作方法
6. 蛋糕卷的配方是什么具体该怎么做
蛋糕卷如果裂开的话，是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡，在做的话保持湿性打发状态，然后挑起打发的蛋白，出现尖角就可以了。蛋白霜打至湿性发泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打发，以免打发过度；烘烤时间一般在30分钟左右，烤到最后注意观察。
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做得不到位，都会出现蛋糕开裂。
蛋糕卷是很多人喜欢的甜点，蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等。
那么说回到问题：蛋糕卷怎么做？蛋糕卷里面都放什么东西？蛋糕卷和蛋糕一样，都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的，只不过烤成薄一点的片状。