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自己做蛋糕卷的做法和配料

发布时间: 2022-02-05 12:08:47

1. 都说蛋糕卷的做法不难,那自己为什么总也卷不好

蛋糕卷说起来也不难做,只要掌握了戚风的基本做法的朋友,那么做蛋糕卷的胚是没有问题的。蛋糕卷的难点在于“卷”的过程,当然,烤胚也会对卷的是否漂亮有一定的影响,还有就是卷的手法,还是有一定的技巧性。虽说蛋糕卷的做法跟戚风蛋糕的做法很类似,但是千万不能以戚风蛋糕的蛋白打发程度来打发蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打发的比较软一些,大概到湿性偏干一点点就可以了,千万不要打发到小弯钩甚至硬性发泡的状态。

打发蛋清的时候,不要打发过度,戚风蛋糕需要打发至硬性发泡,而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了,如果打发过头了,蛋糕太蓬松,卷的时候也容易开裂;材料类:做蛋糕卷一般选用海绵蛋糕和戚风蛋糕,烤好蛋糕放冷以后必须放发酵箱一个小时左右让蛋糕回润!准备好奶酪和其他辅助工具!将烤制好的蛋糕从烤盘取出放凉,一般一盘蛋糕可以做出三条蛋卷,将蛋糕放在油纸上,抹上果酱或奶油,拿一根擀面棍,将一端的油纸绕在擀面杖上。

2. 用10个鸡蛋做蛋糕卷的配方

蛋糕卷的做法
材料
鸡蛋10只,水50克,油50克,盐1克,白糖70克,低粉85克
做法
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2,其他材料混合均匀
3,将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
4,倒入铺了双层油纸的烤盘中
5,用刮刀抹平
6,烤箱175度预热,上下火,中层15分钟转200度5分钟
7,取出倒扣,将油纸撕掉
8,切掉多余下的边
9,用新的油纸卷起
10,切块食用

3. 圣诞蛋糕卷做法

【圣诞蛋糕卷制作步骤】<<<<<
配料:金龙鱼甄选糕点用小麦粉 50克、玉米油 40克、鸡蛋 4个(60克左右)、水 50克、白醋 3滴、淡奶油 200克、草莓 10个左右、巧克力 适量、蛋白中细砂糖 60克、淡奶油中的细砂糖30克

烹饪步骤:
第一步:蛋糕粉称重放入碗中,做蛋糕卷一定要选择低筋面粉,家里蒸馒头的面粉属于中筋面粉,做蛋糕卷是不可以的。鸡蛋四个一定要选择60克左右的鸡蛋,因为鸡蛋如果大小不一样,蛋白和蛋黄的配比是失衡的,所以要尽量选择大小差不多的鸡蛋。油-我选择了玉米油,因为玉米油味道比较轻,如果你用家里常用的花生油,味道太重,会影响蛋糕的香气。糖我选择了白砂糖,白砂糖比较细腻,能更好的融合。

第二步:蛋白和蛋黄分开,蛋白里一定不能有蛋黄,分好的蛋白和蛋黄,我们先把蛋白放入冰箱,先来搅拌蛋黄,用手抽将蛋黄搅拌均匀。--(注意:如果有蛋黄在蛋白中,会不容易打发。所以这一步一定要分的仔细一点。蛋白之所以放入冰箱,变凉的蛋白,会打发的更快速更好。)

第三步:玉米油和水倒入搅拌好的蛋黄中,用手抽将所有食材搅拌均匀,然后再用筛子把低筋面粉筛入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀放旁边备用就可以。--(注意:低筋面粉用筛子筛入蛋黄糊中,是因为这样面粉就不会有疙瘩,会让面粉和蛋黄糊更好地融合,如果融合不好也是形成布丁层原因。所以这一步不要偷懒。)

第四步:蛋白加几滴白醋,用高速打蛋器打发蛋白,先打到鱼眼泡加第一次糖,继续打发呈现细腻小泡加第二次糖,打到有明显纹路加第三次糖,加完第三次糖我们就把高速打发改为低速打发,直到提起打蛋器有一个尖尖角就可以。--(注意:一开始是高速打发,到最后一定切换成低俗,这样可以使蛋白中气泡少一点。)

第五步:取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用切拌的手法将两者搅拌均匀,然后把搅拌好的蛋糕糊再倒入剩下的2/3蛋白中,用拌刀搅拌均匀,--(注意:刚开始做蛋糕卷的时候,很多人都担心消泡,在切拌不敢拌,蛋白和蛋黄还会有明显的纹理就放进烤箱,其实我想说不用那么小心,一定要搅拌均匀,如果你没有搅拌均匀,烤出来的蛋糕卷一定会是有布丁层的。)

第六步:烤箱提前预热180度10分钟,把烤盘上面放上油纸,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入,用拌刀将表面抹平,放入烤箱上下火180度烤20分钟。--(注意:倒蛋糕糊的时候,尽可能的从高处往下倒,这样蛋糕糊的气泡,会在倒的过程消掉一部分。倒在烤盘的蛋糕糊,一定要多震几下,这样会把蛋糕糊中的大气泡震出来。)

第七步:烤蛋糕卷的时候,我们来打发淡奶油,如果家里温度比较高,可以在淡奶油盆底下加一盆冰水,这样打发会更快,打发淡奶油的时候别忘了加白砂糖,做蛋糕卷的淡奶油一定要打发的硬一点,这样做出来的才好吃。

第八步:打发好的淡奶油用刮刀涂抹到蛋糕卷上面,抹平,放上去掉根部的草莓。用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起来。切成小块就可以装饰了。--(注意:蛋糕卷的四周不要涂太厚的奶油,因为卷的时候淡奶油会被挤出。)

4. 蛋糕卷的配方与做法是什么

虽说现在蛋糕店到处都有,想吃蛋糕随时都能去买,但是越来越多的人,更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与,安全卫生,都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法,其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同,今天就来给大家分享一下,葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种,不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。

这个葡萄干瑞士卷的做法,还算是比较简单,不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多,大家可以按照比例缩减。

5. 蛋糕卷制作方法

6. 蛋糕卷的配方是什么具体该怎么

蛋糕卷如果裂开的话,是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡,在做的话保持湿性打发状态,然后挑起打发的蛋白,出现尖角就可以了。蛋白霜打至湿性发泡即可,不熟悉的朋友可以用中速打发,以免打发过度;烘烤时间一般在30分钟左右,烤到最后注意观察。

蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多,不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤,如果那个步骤做得不到位,都会出现蛋糕开裂。

蛋糕卷是很多人喜欢的甜点,蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种,比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等。

那么说回到问题:蛋糕卷怎么做?蛋糕卷里面都放什么东西?蛋糕卷和蛋糕一样,都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的,只不过烤成薄一点的片状。