⑴ 海绵蛋糕的做法和配方比例
普通海绵蛋糕
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。
②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入，另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。
③浇模。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。
⑵ 淋面蛋糕的做法步骤图，淋面蛋糕怎么做好吃
用料
巧克力 30g
淡奶油 30g
六寸的量，八寸翻倍
淋面蛋糕（不是最全面但尽可能做到最详细）的做法
不同巧克力最佳调温温度
大家可做参考
千万不要温度太高，否则淋面没有光泽感
PS：不能用德芙巧克力，可可脂含量太低，最起码的梵豪登65%的黑巧，光泽度也会很好
给你们选了几款时尚，简约，易操作，且具有美感的淋面蛋糕
⑶ 蛋糕的淋面怎么制作
不同巧克力最佳调温温度
大家可做参考
千万不要温度太高，否则淋面没有光泽感
PS：不能用德芙巧克力，可可脂含量太低，最起码的梵豪登65%的黑巧，光泽度也会很好
巧克力甘纳许：
经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，淡奶油加热至50-55℃，巧克力放里面自然融化，同时用蛋抽快速搅拌，但手法要轻，同样是防止气泡进入，直至混合均匀。
冬天温度低，可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。
先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。
PS:蛋糕不会融化，因为很快就会凝固
接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。
轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。
整个过程要动作迅速。
想好你的搭配方案。
我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。
准备做巧克力装饰摆件:
先在烤纸上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面画成漩涡状，直到效果满意为止。
将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰，然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来，掰成自己喜欢的形状，放在蛋糕上面。
按照预先想好的搭配方案，将剩下的两种情况的巧克力，彩针，带有巧克力涂层的坚果，威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。
⑷ 半淋面生日蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
8寸蛋糕胚1个
芒果500克
淡奶油600克
辅料
巧克力淋面用
50克
淡奶油淋面用
50克
白糖
50克
巧克力造型用
30克
草莓
4颗
奥利奥饼干
3片
巧克力半淋面生日蛋糕的做法
1.
戚风蛋糕胚准备好
2.
切成三片备用
3.
芒果切丁备用
4.
淡奶油加白糖倒入打蛋盆中
5.
用打蛋器打至7成发
6.
然后用手动打蛋器再搅打，这样做的目的是为了防止奶油打过头
7.
把蛋糕片放在裱花转台上，然后抹上一层奶油
8.
铺满芒果丁
9.
再抹上一层奶油，盖上另一层蛋糕片
10.
两层都铺好之后抹面
11.
抹好面之后，开始制作巧克力甘纳许
12.
淡奶油50克放入盆中隔水加热
13.
把巧克力块放入加热好的奶油中，巧克力开始融化的时候，用硅胶刀搅拌
14.
把巧克力甘纳许淋在蛋糕的边缘，让它自己流下去，再放上装饰，水果，巧克力造型和奥利奥饼干，一个生日蛋糕就做好了
⑸ 戚风蛋糕的做法8寸配方比例
鸡蛋 5个（每个鸡蛋60克左右）
细砂糖 25克（加入蛋黄液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
纯牛奶 40克（水代替也行）
低筋面粉 85克
细砂糖 50克（打发时分三次加入蛋白）
分蛋，可以借助分蛋器工具，准备2个盆，一个用来放蛋黄，一个用来放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黄不可以分破，一旦蛋黄混入蛋白，将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋，每个60克左右，土鸡蛋得加量）
在蛋黄盆加入25克细砂糖，40克玉米油，40克纯牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀
筛入85克低筋面粉，建议筛一部分就搅拌一下，搅拌手法采用Z字形，不可转圈方式，避免起筋。
蛋黄糊好之后接着打发蛋白，其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发，打到粗泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，打发到浅纹路加第三次糖，最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，也可以达到去腥目的，如果想蛋白更稳定，可以在第三次加糖时加5克玉米淀粉
检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉。
取三分之一蛋白放入蛋黄盆
使用硅胶刀，采用炒菜的方式翻拌均匀
再倒回三分之二蛋白里 此时，可以开启烤箱，提前预热，上下火150度，预热5分钟
搅拌均匀，手法依然采用翻拌方式，时间不可过长，以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，双手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，进行几次震模操作，震出里面的气泡。
送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱上下火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂）
烘烤时间完成后立马取出模具，震几下
再倒扣，可以借助两个盘子支撑，凉透才能脱模，最少凉一个小时。
蛋黄糊如果加入可可，可以做成可可戚风。
⑹ 蛋糕的做法及配料比例多少
需要的配料比例：低筋面粉40克，玉米淀粉24克，酸奶200克，黄油48克，白砂糖60克，鸡蛋四个。可以按照下面的步骤来做。
1、蛋清蛋黄分离，搅打蛋清直到用打蛋器能提起一个直立的尖角就行（期间分3次加入白糖，每次20克，第一次在打出大泡的时候，第二次在蛋清液有少许小泡，蛋清液较细腻时，第三次是在蛋清液特别细腻，没有泡泡时）。
3、烤箱160度预热5分钟，中层烤40分钟后取出倒扣放凉后脱模，就做好啦。
⑺ 在蛋糕上淋面怎么做
淋面蛋糕的做法
1.巧克力甘纳许：经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，加热淡奶油，放入巧克力融化搅拌均匀就可以了，也可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。
2.先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在50℃的液态。接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。整个过程要动作迅速。
3.想好你的搭配方案。我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。
4.准备做巧克力装饰摆件。先在烤纸上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面画成漩涡状，直到效果满意为止。将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰，然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来，掰成自己喜欢的形状，放在蛋糕上面。
5.按照预先想好的搭配方案，将剩下的两种形状的巧克力、彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。