㈠ 方盘戚风蛋糕的做法，方盘戚风蛋糕怎么做好吃
步骤
方盘戚风蛋糕的做法步骤11.面粉过筛，然后将除了蛋白和用于蛋白打发的糖以外的所有东西搅拌均匀。
方盘戚风蛋糕的做法步骤22.蛋白加1/3的糖，低速打发。
方盘戚风蛋糕的做法步骤33.至起大泡。加2滴白醋可以预防消泡。
方盘戚风蛋糕的做法步骤44.再加1/3的糖中速打发。
方盘戚风蛋糕的做法步骤55.再加1/3的糖，高速打发，一直打发至起来明显的纹路。提起打蛋器有一个直直的尖尖，这时就打发好了。
方盘戚风蛋糕的做法步骤66.挖1/3掺入1图中。
再挖1/3掺入。
方盘戚风蛋糕的做法步骤77.直至全部搅拌均匀。
方盘戚风蛋糕的做法步骤88.方烤盘里贴一张蛋糕纸。
方盘戚风蛋糕的做法步骤99.将搅拌好的面糊，倒到方烤盘里，震出大泡。
方盘戚风蛋糕的做法步骤1010.170度预热烤箱。
放入方盘，中下层，上下各170度，烤45-50分钟。
方盘戚风蛋糕的做法步骤1111.这样美味戚风蛋糕做好了
㈡ 方块蛋糕怎么做
方块小蛋糕的做法步骤
1. 材料分别准备好。蛋清；蛋黄，水，油，盐，糖20g放在一起；低粉；蛋清用的糖50g。
2. 蛋清打发几下出粗泡，滴两三滴9℃米醋，分三次加糖打发至湿性打发状态。提起有弯勾，千万别打过。
3. 这次的蛋黄糊，大胆的用打蛋器打匀，先将蛋黄那些液体打匀，然后筛入面粉，也用打蛋器打的。第一次这样做，担心会出面筋，实际上比手拌的面糊细腻好多，没有颗粒状的面糊，超细腻。
4. 先将三分之一蛋清倒入蛋黄糊中，拌匀，再加三分之一蛋清，最后将所有面糊倒入剩余的三分之一蛋清中。翻拌均匀。
5. 烤箱160℃，提前预热10分钟。拌好的面糊倒入铺好油纸的方盘中，用刮刀抹匀。放入烤箱，160℃，上下火，中层，15分钟。
6. 出炉后，震一下。
7. 倒扣在烤网上。
8. 撕去油纸，晾凉。如果要是做卷卷，油纸撕下后，再盖到上面，温热就可以卷了。
9. 凉透后，从中间一分为二。
10. 压痕朝上，涂上草莓酱，草莓酱也是自制的，味道超好！
11. 将另一半盖在上面。
12. 切成小方块。
13. 因为用打蛋器打的面糊，蛋糕超细腻。
14. 挤上草莓果酱，用水果简单装饰下，超美的小方块蛋糕就诞生了！
㈢ 28*28方盘蛋糕的做法
28×28方盘蛋糕的详细做法
基础配方（参考蛋卷配方调整）
食材准备
鸡蛋4个（约50g/个）
低筋面粉60g
细砂糖50g（分次加入蛋清）
牛奶50ml
玉米油40g（或其他无味植物油）
柠檬汁/白醋几滴（稳定蛋白）
工具
28×28cm方形烤盘
油纸或高温硅胶垫
电动打蛋器
步骤详解
1. 蛋黄糊制作
蛋黄与蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中冷藏备用。
将牛奶与玉米油混合搅拌至乳化（无油星），筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉。
加入蛋黄搅拌均匀，得到细腻流动的蛋黄糊。
2. 打发蛋白
蛋清加柠檬汁，分3次加入砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速切拌混合，避免消泡。
4. 入模烘烤
烤盘垫油纸，从20cm高处倒入面糊，轻震消泡。
放入预热好的烤箱中层，上下火160℃烤25分钟（温度需根据烤箱实际调整）。
5. 装饰与卷制（可选）
若做蛋糕卷：出炉后趁热撕油纸，晾至温热时抹奶油卷起定型。
若做古早蛋糕：可采用水浴法（烤盘加水），150℃烤60分钟更绵软。
小贴士
口感调整：增加10g玉米淀粉可让组织更蓬松；换成蜂蜜20g则更湿润。
拉花技巧（参考古早蛋糕做法）：预留50g原味面糊加可可粉/抹茶粉调色，用裱花袋在表面画纹路后牙签拉花。
防开裂关键：蛋白勿打发过度，烘烤时可在烤箱下层放一盘热水增加湿度。
根据实际需求可灵活调整糖量或添加香草精提升风味。
㈣ 传统的老式蛋糕做法和配方
1、准备食材：低筋面粉120克；细砂糖80克；鸡蛋4个；玉米油30克；柠檬汁数滴。
2、全蛋放入深盘内，加入数滴柠檬汁，低速打至大泡。
3、分三次加入细砂糖高速打搅。
4、打至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下即可（时间需要15-20分钟）。
5、倒入玉米油。
6、将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。
7、分三次再筛入低筋面粉。
8、然后翻拌均匀。
9、8寸方盘内放入油纸，再将蛋糕糊倒入盘内，抹平再大力振动几下。
10、送入预热180度的烤箱，中层上下火烤15分钟。
11、表面上色即可。
12、取出取出后扣烤网上，撕去油纸。
㈤ 用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷
蛋糕做好后不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出来，否则蛋糕里的热气骤然遇冷就会收缩塌陷，和馒头是一个道理。
材料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克、柠檬汁数滴
制作方法：
1、将整个鸡蛋放入盆中，加入数滴柠檬汁，用打蛋器低速打至大泡。
