1. 这样做的红糖蛋糕卷！不开裂！不掉皮
💞材料💞
鸡蛋5个（带壳总重300克）、牛奶50克、玉米油50克、红糖50克、低粉60克
（如果没有红糖就用普通细砂糖做原味吧）
💞做法💞
1⃣️玉米油、牛奶搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌
2⃣️蛋清打发至鱼眼发泡，分2-3次加入红糖高速打发，蛋白出现明显纹路后转低速，整理气泡并打发至湿性发泡
👉👉👉划重点：蛋白不能打硬，否则容易开裂
3⃣️将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再全部倒回蛋白霜内，翻拌均匀
4⃣️将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，（提前预热）烤箱150度中层烤25分钟左右，后10分钟打开热风
👉👉👉划重点：蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透，热风是最容易的解决方法，现在的数字烤箱几乎都有此功能，如果没有热风就需要提高上火温度
5⃣️烤好后立即脱模，连油纸移到晾架
6⃣️降至手温以下开始卷，先以45度斜边切去前后两端，再倒扣在干净的油纸上，借助擀面杖卷起，定型30分钟后切块
2. 烫面法制作！可可味蛋糕卷！
材料
鸡蛋5个（带壳60-65克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉40克、可可粉10克、细砂糖50克。
做法
1、玉米油加热至70-80度，筛入低粉和可可粉搅拌均匀。
2、加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。
3、蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡。
蛋白打发一定要软，这样卷起来则档弯不容易开裂。
4、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀。
5、倒入铺好油布或者油纸的烤盘内，晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡。
6、烤箱提前预热，上下火155度，中层烤27分钟。
一般参考上下火150-160度，烤25-30分钟，大家根据烤箱脾孙闷气微调整。
做正卷时，我都是全程打开热风，表面烤得干干的才不会掉皮。
7、烤好后，连同油布或者油纸移到晾架，降至手温以下，借助擀面杖卷起。
烫面法将面粉糊化后，更能锁住水份，口感也更细腻绵润，和烤蠢神不透吃着湿湿的口感是完全不同的，大家可以试试看哦。
3. 烫面法！春日蛋糕卷细腻绵润不掉皮
一、材料
1.鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖40-50克、低粉48克、斑斓粉5克
2.烤盘：28*28cm，油布或油纸
3.烤箱：柏翠PE5400小海绵
二、做法
1.玉米油加热到70-80度，筛入低粉搅拌，降温至不烫手时，加入斑斓粉搅拌
2.加入丛手牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀
3.蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌
4.金盘铺好油布，倒入面糊晃动平整，烤箱中层155度27分钟，今天做正卷，我们要把热风打开，表皮烤的干干透透的就不会掉皮
5.烤好后，连同油布取出放于晾架散热，温度降至手温以下，借助擀面杖卷起谨没，定型30分钟
用烫面法制作的蛋糕卷，面粉糊化后组织细腻绵润，当然你也可以用普通做法（不烫面），配方上增加10克低粉，做法上先将牛奶和油搅拌乳化渗晌嫌，分别筛入低粉和蛋黄搅拌，以后按步骤3即可
4. 拉花蛋糕卷！超厚卷卷！不开裂不掉皮
💞材料💞
1、鸡蛋5个、水或牛奶50克、玉米油50克、细砂糖50克、低粉60克、可可粉一丢丢+溶解用热水少许。
2、烤盘28*28cm、油纸、1根牙签。
💞做法💞
1、提前用热水将可可粉搅散，一点点就行。
2、水油搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌。
👉👉后蛋法不容易结块哦，悄悄告诉你，其实我现在都不过筛低粉了。
3、蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀。
👉👉蛋白的打发是关键，一定不能打硬了，否则很容易开裂。
4、烤盘内铺好油纸，倒入面糊(面糊留一丢丢)，晃动平整。
👉👉因为蛋白打发很软，所以面糊流动性比较大，这个打发程度是不需要用刮板刮平表面的。
5、刚才留好面糊，加入适量可可糊，翻拌均匀，装入裱花袋，挤成小点在面糊表面，用牙签按对角线方向、并哪渣以S型曲线拉出花型，具体可以见图5。
6、烤箱中层155度烤27分钟，开热风防止掉皮。
👉👉正卷一定李型悄要把表面烤得透一点、颜色深一点，这样才不会掉皮，最简单的方法就是用烤箱的热风功能，根据烤箱选择全程或者半程。
7、取出晾至手温以下，借助租茄擀面杖卷起，定型30分钟后切成小块。
完美的蛋糕卷~看着厚厚肥肥的，不开裂、不掉皮，你学会了吗？
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6. 清爽不腻的酸奶蛋糕卷！
✔️材料
1自制酸奶：全脂牛奶1L，菌粉1包，卡士酸奶机
2酸奶蛋糕卷：鸡蛋5个、酸奶60克、玉米油40克、低粉60克、细砂糖40克
✔️做法
1菌粉加入牛奶充分摇匀，今天用卡士酸奶机发酵，倒入酸奶杯，42度发酵8小时，定时发酵完成，冷藏保存。自制的酸奶特别浓稠，
而且这款酸奶机有9个带盖玻璃杯，保存和分享都很方便
2酸奶和玉米油混合，搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌
3蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡，先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
4金盘内铺好油纸，将面糊倒入晃动平整，烤箱155度中层烤27分钟，注意打开热风防止掉皮
5烤好后晾至手温以下，借助擀面杖卷起定型，切块后用裱花袋挤上一些酸奶装饰
用酸奶代替牛奶做出的蛋糕卷，口感很清爽，原味酸奶加上芒果口感也非常棒哦