Ⅰ 为什么蛋糕烤出来就散开了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙签插入蛋糕内部，然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。
建议用手掌轻压在芝士蛋糕表面，左右轻轻晃动手掌，感受蛋糕内的震荡。如果蛋糕内部震荡很大，就说明没有熟透。熟透的蛋糕压下去会有弹性，而且晃动起来时整个在动。这个是要多做才会有经验。
介绍我烤制的方法吧 。先上下火同时以150~160度的温度烤大概60分钟左右。这个时间只是估计时间，具体只要芝士蛋糕表面呈黄色就可以把上火关闭，只开下火，并开一点炉门烘烤。再烤20分钟左右应该熟了。这样烤出来的芝士表面不会烤过，里面也熟，开点炉门还可以让芝士更嫩，不老。
Ⅱ 蛋糕卷总是裂开怎么解决 蛋糕卷为什么总粘掉皮
蛋糕卷吃起来非常方便，不过自己用烤箱做，还是会遇到一些问题。那么蛋糕卷为什么总粘掉皮？接下来和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解决方法，希望对大家有用！
蛋糕卷总是裂开怎么解决
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韧性，不能过干。所以，烤这类蛋糕时，温度要高，时间要短。不然，会导致蛋糕在卷起时或卷起后开裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。
蛋糕卷为什么总粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
表皮发粘
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
原料：鸡蛋5只，面粉80克皮衫，玉米淀粉15克，绵白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
鲜奶油蛋糕卷的做法与步骤：
1、这款蛋糕的做法特别简单，无非就是打发蛋白、搅拌蛋黄糊，然后搅拌蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘，用力震三下，让面糊更平稳。关键是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至干性发泡就可以了。
2、把面糊倒入蛋糕模具再摆入烤盘，160度乱野预热好烤箱后放入烤盘，烤大约20分钟左右直到表面金黄色时出炉。
3、待蛋糕完全冷却后翻过来使表面朝上，然后在蛋糕表面挤上打发好的鲜奶油。注意，如果蛋糕没有完全冷却，鲜奶油裹入其中的时候会融化掉的，所以一定要完全冷却后再卷，卷好的蛋糕卷要进冰箱冷藏一小时定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
补充说明：
1、没有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盘是27cmX34cm的烤盘。
Ⅲ 无水老蛋糕底部掉皮的原因有哪些
无水老蛋糕底部掉皮的原因可能有以下几点：
烘烤温度不适宜：烘烤温度对蛋糕的成型和口感有很大影响。如果烘烤温度过高，蛋糕底部容易受热过快，导致糊化不完全，从而使蛋糕底部的糊状物质与烤盘粘连，造成掉皮现象。反之，如果烘烤温度过低，蛋糕底部的水分蒸发不完全，也容易导致掉皮。因此，要根据蛋糕的种类和大小，选择合适的烘烤温度。
烤盘处理不当：在制作无水老蛋糕时，烤盘的处理非常重要。如果烤盘没有涂抹足够的油脂或者铺上烘焙纸，蛋糕底部容易粘附在烤盘上，导致掉皮。此外，如果烤盘材质不适合，如使用了不耐高温的烤盘，也可能导致蛋糕底部掉皮。因此，在制作蛋糕前，要确保烤盘处理得当。
配方比例不合适：无水老蛋糕的配方比例对蛋糕的口感和成型有很大影响。如果面粉、糖、鸡蛋等原料的比例不合适，可能导致蛋糕糊的稠度不足，使得蛋糕底部容易掉皮。因此，在制作蛋糕时，要按照正确的配方比例进行搅拌。
搅拌方法不正确：在制作无水老蛋糕时，搅拌方法也很重要。如果搅拌时间过长，可能导致蛋糕糊过于稠密，使蛋糕底部容易掉皮。反之，如果搅拌时间过短，蛋糕糊中的气泡无法充分排出，也容易导致掉皮。因此，在制作蛋糕时，要掌握正确的搅拌方法。
烤箱预热不足：烤箱预热对于蛋糕的成型和口感非常重要。如果烤箱预热不足，蛋糕在烘烤过程中容易出现不均匀的现象，导致蛋糕底部掉皮。因此，在制作蛋糕前，要确保烤箱预热充分。
蛋糕模具不合适：在制作无水老蛋糕时，选择适合的蛋糕模具也很重要。如果蛋糕模具过大或过小，可能导致蛋糕烘烤不均匀，使蛋糕底部容易掉皮。因此，在制作蛋糕时，要选择合适的蛋糕模具。
烘烤时间不足：烘烤时间对蛋糕的成型和口感有很大影响。如果烘烤时间不足，蛋糕底部可能没有完全糊化，导致掉皮现象。因此，在制作蛋糕时，要根据蛋糕的种类和大小，选择合适的烘烤时间。
综上所述，无水老蛋糕底部掉皮的原因可能有很多，要根据具体情况进行分析和解决。在制作过程中，要注意烘烤温度、烤盘处理、配方比例、搅拌方法、烤箱预热、蛋糕模具选择和烘烤时间等方面，以确保蛋糕的口感和成型。
Ⅳ 红枣蛋糕爱掉皮是什么么原因
那还是水分和面粉的比例没有调节好有点过干了。还有就是鸡蛋的量不够，因为鸡蛋液可以起到一个粘合的作用。所以鸡蛋液够了它不容易掉皮。
Ⅳ 为什么蛋糕底部会脱皮
蛋糕底部的脱皮问题，一定要解决好，在烤箱内时蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成这种情况的原因是：烘烤时间不足或者烤箱温度不足，此时要相应的做出调整。
如何判断是否烤熟？
说到烘烤不足的这个问题，那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢？跟戚风蛋糕一样吗？
轻芝士蛋糕是属于组织比较湿润的蛋糕，所以用竹签测试只要沾粘的状况不是液体就表示熟了，有一些散的组织沾粘是正常的；也可以通过用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，就行了。
