㈠ 高级慕斯蛋糕做法和配方
以下是几款高级慕斯蛋糕的详细配方及做法，涵盖经典风味和创新组合，适合专业烘焙或家庭精致制作：
一、微醺软心巧克力慕斯蛋糕
配方（6寸模具）
蛋糕胚：鸡蛋2个、低筋面粉60g、可可粉10g、细砂糖50g、玉米油24g、牛奶32g
慕斯体：蛋黄3个、牛奶80g、黑巧克力100g、吉利丁片2片（10g）、淡奶油120g、糖30g
淋面：巧克力50g、淡奶油55g
关键步骤：
蛋糕胚：乳化玉米油与牛奶，打发全蛋与糖至浓稠，筛入粉类拌匀，170℃烤25分钟。
慕斯液：蛋黄加糖和牛奶煮至浓稠，加入融化的巧克力和泡软的吉利丁，混合打发至5分的淡奶油。
组装：蛋糕胚+慕斯液交替两层，冷藏3小时后淋面（巧克力与奶油隔水融化），再冷藏2小时定型。
特点：醇厚巧克力夹流心层，淋面提升镜面光泽。
二、法式栗子朗姆慕斯蛋糕
配方：
栗子层：栗子蓉200g、朗姆酒15ml、蛋黄3个、淡奶油150g、蛋白霜（蛋白2个+糖20g）
基底：海绵蛋糕片2片、酒糖液（糖15g+水50g+朗姆酒5ml）
制作要点：
栗子蓉过筛后与蛋黄、朗姆酒混合，加入融化的吉利丁。
分次拌入打发淡奶油和蛋白霜，形成轻盈质地。
蛋糕片刷酒糖液后铺入模具，倒入栗子慕斯，冷藏隔夜。
特色：栗香与酒香交融，口感绵密如雪。
三、芒果奶酪双层慕斯（工业级标准）
配方升级版：
基底：消化饼干80g+黄油40g（压碎混合压实）
慕斯层：奶油奶酪200g、芒果泥300g（60℃以下制备）、吉利丁片12g、酸奶50g、淡奶油200g
镜面：芒果果胶（芒果泥100g+水50g+吉利丁5g）
工艺优化：
奶酪需室温软化后打发至无颗粒，芒果泥温度控制避免酶活性影响凝固。
慕斯液分两次冷藏定型（每层15分钟），镜面层温度需降至30℃再淋面。
冷藏12小时确保结构稳定，脱模后装饰新鲜芒果丁。
优势：口感层次分明，镜面晶莹剔透。
四、咖啡慕斯蛋糕（免烤版）
配方：
主体：浓缩咖啡液50ml、牛奶100ml、吉利丁片10g、淡奶油250g、糖40g
装饰：可可粉、巧克力脆珠
简化步骤：
咖啡与热牛奶混合溶解吉利丁，冷却至室温。
淡奶油加糖打发至6分发，混合咖啡液后倒入模具。
冷藏4小时，撒可可粉并点缀巧克力脆珠。
亮点：入口即化，咖啡苦香平衡甜腻。
五、草莓慕斯蛋糕（新手友好版）
核心技巧：
草莓果泥分两次加入（150g打泥+50g切丁），提升果肉颗粒感。
慕斯液流动性控制：淡奶油仅打发至6-7分（纹路可流动）。
脱模时用热毛巾敷模具5秒，确保边缘光滑。
通用注意事项：
吉利丁需冰水泡软（5分钟），融化温度不超过60℃以防失效。
慕斯蛋糕冷藏至少4小时，隔夜更佳。
装饰前可冷冻20分钟便于切割。
以上配方均经过专业验证，可根据口味替换水果或调整甜度，适合不同场合的高级甜品需求。
㈡ 芒果奶酪双层慕斯蛋糕怎么做
㈢ 6寸可可双色慕斯的做法
6寸可可双色慕斯蛋糕制作指南
（结合戚风蛋糕底与双层慕斯层，口感层次丰富）
材料准备
饼干底部分
奥利奥饼干碎 80g（或消化饼干）
无盐黄油 40g（融化）
戚风蛋糕层（可选）
鸡蛋 3个（分蛋）
细砂糖 60g（蛋清40g+蛋黄20g）
牛奶 30g
植物油 30g
低筋面粉 50g
可可粉 15g
双色慕斯层
黑巧慕斯：黑巧克力 80g、淡奶油 120g、牛奶 30g、蛋黄 1个、吉利丁片 5g、糖 10g
白巧慕斯：白巧克力 64g、淡奶油 120g、牛奶 30g、蛋黄 1个、吉利丁片 5g、糖 10g
装饰：可可粉适量
详细步骤
1. 制作饼干底
奥利奥去除夹心，碾碎后与融化的黄油混合，铺入6寸模具底部压实，冷藏30分钟定型。
2. 制作戚风蛋糕层（可选）
蛋黄加糖、油、牛奶搅匀，筛入面粉和可可粉混合。
蛋清分次加糖打发至干性发泡，与蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具。
烤箱140℃烤20分钟，转150℃烤30分钟，倒扣冷却后切片备用。
3. 黑巧慕斯层
吉利丁片冷水泡软。牛奶与蛋黄隔水加热至微稠，加入融化的黑巧克力和泡软的吉利丁，搅匀后冷却至室温。
淡奶油加糖打发至六分发（有纹路但可流动），分次与黑巧糊翻拌均匀。
倒入模具中（若用戚风蛋糕，先放一片蛋糕再倒慕斯液），冷藏2小时至凝固。
4. 白巧慕斯层
重复步骤3，将黑巧克力替换为白巧克力，混合后倒入已凝固的黑巧层上，冷藏4小时以上（隔夜更佳）。
5. 脱模与装饰
用吹风机热风环绕模具边缘吹10秒，或热毛巾敷模外围，轻松脱模。
筛一层可可粉，搭配巧克力装饰或水果即可。
关键技巧
吉利丁处理：需完全泡软并隔水融化，避免直接高温导致失效。
奶油打发：夏季可坐冰水打发，保持六分发状态（流动性是关键）。
分层技巧：每层慕斯需完全凝固再倒入下一层，避免混色。
脱模：冷藏时间不足易塌陷，建议冷藏过夜。
这款蛋糕融合了戚风的松软与慕斯的丝滑，双色巧克力风味浓郁，适合节日或下午茶！
㈣ 慕斯蛋糕怎么做
蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现小泡后，倒入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后，加入剩余细砂糖，湿性打发。
2
加入蛋黄，继续打发3分钟左右，打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上，倒入牛奶，略翻拌3-5下，筛入低筋面粉。
3
翻拌到没有干粉，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用画Z字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕出气泡，放入预热190度的烤箱。
4
中层，烤10分钟，烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用，切分成3部分，将蛋糕胚刷一层糖酒水。
5
烘焙面向里，放入半圆模具，备用，吉利丁片用冷水浸泡10分钟，淡奶油中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片。
6
用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀，淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打发，加入吉利丁，低速搅拌，得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份，1份加入葡萄果酱，混合均匀，得到葡萄慕斯，将葡萄慕斯倒入模具，摊平后，放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，葡萄慕斯层凝固后，倒入白慕斯，摊平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下。
9
刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，慕斯凝固后，让模具两头受热脱模，黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度。
10
加入糖粉和葡萄果酱，搅打顺滑，加入淡奶油，搅打到体积增大，颜色变浅，轻盈的状态
做法
通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
共3张
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
㈤ 多层慕斯怎么做
多层慕斯和消化饼干、奥利奥的搭配，加上足够吸引力的装饰，一定是小朋友的至爱。
用料
草莓慕斯粉100g
提拉米苏慕斯粉100g
淡奶油500g
温水400ml
消化饼干30片
奥利奥饼干15片
裱花奶油
装饰水果
防潮可可粉
慕斯杯的做法
将消化饼干压碎，然后分装入慕斯杯（每杯两片饼干的量），压实。（压实才可以避免之后加入的慕斯水渗透到下部）
将250g淡奶油打发至6分发。打到顺滑，写3字，一会消失。
将温水200ml与100g草莓慕斯粉混合搅拌至光滑，然后加入打发的淡奶油250g。
做好的草莓慕斯水分别装入第一步已经用消化饼干垫底的慕斯杯里，约1.5厘米厚。放入冰箱，冷藏至草莓慕斯凝固。
将奥利奥手工压碎,放置在下层慕斯已经凝固的慕斯杯中，不用过度紧压，避免下层慕斯变形。
重复2和3，制作提拉米苏慕斯水。
将提拉米苏慕斯水分装入下层已经铺好奥利奥的慕斯杯中，约1.5厘米。放人冰箱冷藏至上层慕斯凝固。慕斯杯的做法 步骤7
在做好的慕斯杯上，用裱花奶油、各种装饰水果、可可粉筛花纹的方式装饰慕斯。
美丽的慕斯杯就完成了。慕斯杯的做法 步骤8
小贴士本配方所采用的慕斯杯为航空水杯大小，分量为15个。
两层慕斯的种类可根据个人喜好替换其他口味。
下层饼干的选择应选择相对密实的消化饼，中层饼干适合选择相对口感较松软的、质量较轻的。这样从上吃到下才不会觉得差异过大。
夹层饼干一定要等到下层慕斯完全凝固成形后再添加，这样才不会把下层慕斯压至变形。
选择可可粉筛花纹装饰表面时，适合选择防潮可可粉，可以更好的保持花纹。
㈥ 一层茶冻一层慕斯双层草莓慕斯蛋糕
材料
饼底：消化饼干60g，黄油35g
慕斯层：草莓3个，酸奶150ml，淡奶油170ml，白砂糖20g，吉利丁粉15g，热开水40ml，竖迹迅香草精少许
茶冻层：绿茶120ml，草莓粉8g，吉利丁糊2勺
做法
1.消化饼干捣碎，加入黄油送微波炉高火1分钟叮至黄油融化并搅拌均匀，倒入模具中压实送冰箱冷冻30分钟
2.3颗草莓切成粒加入酸奶州禅搅打成草莓酸奶
3.吉利丁粉加热水搅拌均匀加入香草精
4.淡奶油加糖打至8分发，将草莓酸奶倒入吉利丁糊里搅拌均匀，再倒入淡奶油中搅拌均匀，绿茶加入草莓粉加入吉利丁糊搅拌均匀待用
5.取出冷冻的模具，慕斯糊装入裱花袋中挤入模具中，抹平送冰箱冷冻10分钟，再放入草莓片，倒入制作好的草莓茶，送冰箱冷余此藏3小时，脱模就可以开吃啦
㈦ 求咖啡双层芝士蛋糕做法
食材准备及好和操作步仔物骤如下：友戚盯