A. 蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗-蛋清打发不加糖可以吗
蛋清在烘焙中也是非常有用的，通常会需要专门打发蛋清成绵密丰厚的蛋白霜，这样才能在后续做出更好吃的蛋糕来。蛋清如果打不发，多半是因为混入了蛋黄或者油的，这样的蛋清毫无疑问是不能用来做蛋糕的，但是直接丢了又比较浪费，那么有什么办法可以补救呢？
蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗
蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要注意，加的时候不能加太多，不然也是会影响打发效果的。
或添加一点醋，这也有助于打发蛋清。 打蛋清时需要一些技巧。 首先，选择新鲜的蛋清，容器不应被水或油弄脏。 另外，蛋清最好应适当地加糖 ，这会很容易打发。
蛋清打发不加糖可以吗
不管是打发蛋清还是全蛋，都是需要加糖的，并不是为了让成品吃起来甜，而是因为糖在搅打后会增加蛋液的稳定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打发后的蛋液不稳定，难以达到浓密稠厚的效果。
不过蛋液加的糖越多，越不容易打发，所以有的食谱会建议你分次加糖。如果家庭烘焙里面打发的量不多，一次加糖也是可以的。
蛋清打发了是奶油吗
不是奶油，两种是不一样的东西。
奶油一般指动物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指与全脂牛奶分离的天然产品。 在牛奶精制过程中，由于密度不同，轻的脂肪会缓慢漂浮到表面。 这是动物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是从植物中提取的一种物质，再加上调味剂，奶粉，水和盐，形成乳脂状的味道。市场上大多数装饰性蛋糕都是用的植脂奶油。
所以说白了，奶油就是从牛奶中提取出来的物质，这跟鸡蛋八竿子打不着边。所以，这个蛋清经过搅拌后的物质，并不是奶油，而是“蛋白霜”。
B. 蛋糕打得不够发或打的过发时,对成品有什么影响
蛋糕打的不够，发货打的过发时对成品有什么影响？蛋糕打得不够，发货够发过过发的时候对成品肯定会有影响的，如果过发蛋糕就缺乏了那种金兴，不过不够发会不一定那么企宣
C. 做蛋糕没有打蛋器怎么办
做蛋糕没有打蛋器时，可以采用以下几种替代方法：
一、使用筷子打发
- 最简单直接的方法是使用筷子。增加筷子的根数，比如使用四根或更多筷子，可以增大蛋清的受力面积，从而在一定程度上缩短打发蛋清的时间。虽然效率不如打蛋器，但耐心操作仍可达到理想效果。
二、自制塑料瓶打蛋器
- 将一个矿泉水瓶从中间或底部剪开，然后剪成爪子状。这种自制的打蛋器形状类似打蛋器的搅拌头，通过手动快速搅拌，也可以有效地将蛋清打发。这种方法简单易行，且材料易得。
三、自制手动打蛋器
- 准备三根铁丝，将每根铁丝从中间折成一个弯，形成类似打蛋器搅拌头的梨状结构。然后，将铁丝的末端固定在一个手柄上，如木棍或竹签等。这样，一个简易的手动打蛋器就制作完成了。使用时，通过手动旋转手柄来搅拌蛋清。
四、自制电动打蛋器
- 若条件允许，可以尝试自制电动打蛋器。准备一个电钻和一个空的矿泉水瓶。将矿泉水瓶从中间切开，然后将瓶口部分固定在电钻的钻头上。启动电钻后，瓶口部分会快速旋转，从而起到打发蛋清的作用。这种方法效率较高，但需要注意安全使用电钻。
以上方法均可在没有打蛋器的情况下，有效地解决打发蛋清的问题。根据自身的实际情况和材料条件，选择合适的方法进行操作即可。