㈠ 为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬
在烘焙蛋糕时，如果发现蛋糕质地偏干偏硬，可能是因为油脂的用量不够。为了确保蛋糕的湿润度，正确的油脂添加量是关键。制作戚风蛋糕时，通常需要3汤匙（约45毫升）的色拉油，这一步不能省略。除了油量，另一个重要步骤是混合阶段，确保蛋黄和蛋白分开处理，并且在翻拌时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
另一个可能导致蛋糕干燥的原因是烘烤温度。170度的预热温度可能不够，对于家庭烤箱，建议根据实际情况适当提高至180度。这样可以确保蛋糕内部结构更加细腻，表面不会过于干燥。
此外，烤箱内部的湿度也会影响蛋糕的最终质地。在烘烤过程中，可以考虑使用烤箱专用的湿布或喷雾器，定期向烤箱内部喷水，以增加烤箱内的湿度，防止蛋糕表面过度干燥。同时，烤箱门不要频繁开启，以免影响蛋糕的膨发和湿度。
最后，冷却过程也是关键。蛋糕出炉后，应立即倒扣在网架上，以防止蛋糕回缩。让蛋糕完全冷却后再进行装饰和切片，这样可以保持蛋糕的最佳口感。
通过调整油脂用量、控制烘烤温度和湿度、以及正确的冷却方法，可以使你的蛋糕更加柔软湿润，不再出现干硬的问题。
㈡ 有疑问为什么我做的蛋糕很干
蛋糕干燥的原因可能有很多种。首先，温度过高是一个常见的问题。当蛋糕表面的温度过快上升时，可能会导致蛋糕表面过早形成硬壳，而内部的发酵过程还没有完全展开。如果继续发酵，内部的膨胀压力可能会导致表面的硬壳破裂，从而形成裂纹。
其次，配方中的湿性材料比例过重也可能导致蛋糕干燥。湿性材料包括鸡蛋、牛奶等，它们能够为蛋糕提供湿润和结构。如果湿性材料的比例过高，蛋糕可能会缺乏足够的结构支撑，导致干燥。在这种情况下，可以通过适量减少鸡蛋或牛奶等湿性材料的使用量，或增加少许面粉来改善蛋糕的湿润度。
最后，倒入模具内的面糊量过多也可能导致蛋糕干燥。当面糊充满模具后继续膨胀，可能会导致顶部裂开。这种裂开的面糊通常会形成一个高高的顶。为了解决这个问题，可以适当减少面糊的量，以防止过度膨胀。
综合来看，烘焙蛋糕时需要注意多个因素，以确保蛋糕既湿润又有良好的结构。调整烘烤温度、湿性材料的比例以及面糊的量，都可以帮助改善蛋糕的质地。
对于蛋糕干燥的问题，可以通过调整烘焙条件和配方来解决。例如，适当降低烘焙温度，减少湿性材料的使用，或者控制面糊的量，都可以有效防止蛋糕干燥。
㈢ 蛋糕为什么烤出来发干
蛋糕烤出来发干的原因主要有以下几点：
烘烤温度过高：
- 原因：蛋糕表面温度上升过快，导致表面过快上色并结皮，但内部尚未完全膨发。内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，造成蛋糕发干。
配方中湿性材料比例不当：
- 原因：如果配方中的鸡蛋、牛奶等湿性材料比例过重，可能会导致蛋糕过于湿润，但烘烤过程中水分过快蒸发，反而使蛋糕显得干燥。此时，可以适量减少湿性材料或增加少许面粉以平衡。
面糊量过多：
- 原因：倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开，形成过高的蘑菇顶。这不仅影响蛋糕的外观，还可能导致蛋糕内部水分分布不均，部分区域过于干燥。此时，应适当减少面糊量。