‘壹’ 蛋清打不发怎么办
问题一：做蛋糕时为什么蛋白打不好？ 这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。
问题二：做蛋糕时蛋清沾了油打不发有什么补救方法 如果能吃的得完，把蛋清加大4-5倍，一般能打发了。只是，你确定这样你的蛋糕能吃的得完？？？
或者放弃戚风的做法，把蛋黄加回来，改成无水蛋糕的配方制作，还是能成的。
问题三：蛋清打不发是什么原因 附图 一个方向，一鼓作气。
问题四：做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发 打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
问题五：做蛋糕时打蛋清打不发也能用吗 蛋清打发是关键，打发不起来会影响做不做得好蛋糕，我做了两次，都不大如意。
问题六：打蛋清打不发怎么补救 首先可以先把蛋清倒进一个不大不小的盆子里面，盆子里面一定不可以有水或者是油。把蛋清里面放入一些白糖，然后用筷子进行搅拌，一定要搅拌把蛋清到2倍了，而且还要让它形成奶油的形状。再加入一些柠檬汁或者是白醋，用筷子均匀的进行搅拌就可以来烘培了，但是一定要快，不然是不容易发的，而且还会让打发了的蛋清里面的泡泡消失掉，一定要注意。
最主要看看是不是混进蛋黄了！
问题七：做蛋糕为什么蛋清打不发 打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。泡打粉是否足够？是否是低筋粉？
问题八：做蛋糕蛋清打不发补救办法 1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
问题九：蛋清打不发怎么补救 你好，我是西点师，我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来就可以了。
问题十：做蛋糕的蛋清打不发怎么办 打蛋清的缸里是不能有水和油的，把缸擦洗干净，糖分三次放入
‘贰’ 你好，我做的戚风蛋糕老是底部湿，薄薄的一层也是底部湿，怎么回事呢
1、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
2、 蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
(2)戚风蛋糕有油怎么办扩展阅读：
戚风蛋糕烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5、蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
‘叁’ 戚风蛋糕考出有些湿怎么回事
戚风蛋糕烤出后有些湿，可能的原因及解决办法如下：
原因一：蛋糕未烤熟 解决办法：确保蛋糕完全烤熟。可以通过观察蛋糕表面颜色金黄、用牙签插入蛋糕中心拔出时没有湿面糊来判断。
原因二：面糊搅拌过度 解决办法：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6至7圈即可。加蛋黄后搅拌至均匀稀糊，与蛋白糊混合时也要注意轻拌，上下翻拌，避免绕圈搅拌导致面糊出筋。
原因三：蛋白消泡 解决办法：确保打蛋头、打蛋盆干净无水无油，使用铜或不锈钢打蛋盆更佳。蛋白蛋黄要分得干净，蛋白中不能留有一丝蛋黄。同时，加糖、白醋和玉米淀粉有助于打发和稳定泡沫。
原因四：底火太大 解决办法：降低下火，或者将烤模放在烤箱更上一格，或者将烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火，以避免底部过度烘烤而上部未熟。
综上所述，要烤出口感适中、不湿的戚风蛋糕，需要注意面糊的搅拌程度、蛋白的稳定性以及烤箱的温度控制。