Ⅰ 什么叫马芬蛋糕
什么是马芬蛋糕？
马芬蛋糕，源自美式的简易蛋糕，是英文“Muffin”的音译。它属于类重油蛋糕的一种，通过泡打粉的膨发作用实现糕体组织的松软。马芬蛋糕的制作相当简便，不需要打发鸡蛋的复杂步骤，只需将原料按步骤投入并拌匀即可。
马芬蛋糕的具体做法是怎样的？
1. 基础马芬蛋糕制作：
* 黄油室温软化后加入细砂糖打发；
* 分次加入鸡蛋并搅拌均匀；
* 接着加入牛奶继续搅拌；
* 筛入包含泡打粉的低筋面粉，并搅拌均匀；
* 将面糊倒入模具，放入已预热的烤箱烤制。
2. 草莓抹茶马芬蛋糕特色制作：
除了基础材料外，还需准备全蛋、盐、白砂糖、低筋粉、抹茶粉、蛋糕油、牛奶、色拉油、泡打粉以及草莓等。制作过程稍微复杂：
* 先将全蛋、盐和白砂糖搅拌至糖化；
* 加入泡打粉、低筋粉并搅拌；
* 再加入抹茶粉和蛋糕油，均匀搅拌；
* 缓慢加入牛奶和色拉油；
* 将面糊装入裱花袋，挤入纸托内，并放上草莓作为夹心；
* 震出气泡后，放入烤箱烘烤；
* 最后，加上糖粉和草莓进行装饰。
马芬蛋糕如何保存？
马芬蛋糕的保存方法是冰箱冷藏，保质期大约在一周左右。这款蛋糕在英国最初是英式松饼的一种叫法，但到了美国经过改良，成为了经典的简易蛋糕。它的特点是使用化学膨胀剂如泡打粉来使蛋糕膨胀。其制作工艺简单，对设备和工具没有严格要求，因此适合大多数人制作。即使在没有烤箱的情况下，也可以使用电饭锅制作。纸杯蛋糕的糕体通常采用马芬蛋糕的制作方法，因为其口感多变，可以随意添加各种辅材。
总的来说，马芬蛋糕是一款简便、美味的糕点，无论是基础款式还是特色口味，都能轻易捕获人们的味蕾。
Ⅱ 烘焙的高手们，用液态酥油做重油蛋糕，怎么操作，怎么配方吗
鸡蛋9800
糖8800
低粉9500
泡打270
液态酥油8800
香草粉80
鸡蛋+糖打到粗泡，加入低粉+泡打粉+香草粉，拌匀。再加液态酥油，拌匀。
就可以装模烤制了。小杯装的，每杯80克，温度200，25-35分钟左右。
若是小土司模750克，要在中间挤一条黄油线，温度200，时间45-55分钟左右。
Ⅲ 重油蛋糕的配方和做法
1、食材：香蕉320克、低粉420克、泡打粉15克、黄油225克、砂糖400克、鸡蛋4个、牛奶375克、姜粉4克
2、烤箱预热至：170℃/170℃三个直径16cm的烤模，做单个可以按量计算。
3、开始制作：提前一小时把全部原料准备好，放在室温待用，这么做的用意是让全部原料的温度相同，打发后能够获得最好的质感！
4、香蕉去皮后捣烂，一定要选用熟的不能再熟的软香蕉。
5、把全部粉状原料（面粉、泡打粉、姜粉）放在一起混合拌匀，其中的姜粉如果你不喜欢它的味道，也可以换成肉桂粉或豆蔻粉，当然也可以任何一种都不放，品味原始的味道。
6、黄油高速搅打至呈发白的糊状，放入白砂糖，如果你有红糖或黄糖，效果和味道会更棒，继续搅打为碎屑状，逐个加入鸡蛋，每次加入一个，搅打均匀后再加入下一个，直至全部添加完毕。加入“步骤3”一半量的混合粉类原料（注意是“一半量”哦，不要一次性全部加入）倒入全部的牛奶，再把剩余的另一半粉类倒入。
7、面糊搅拌均匀后，倒入“步骤2”打烂的香蕉泥。添加一滴黄色素（如果介意色素则此步可略过）。搅打成光滑细腻均匀的面糊。面糊的总量约为1227克。把提前准备好的3个直径16cm的烤模内铺垫烘焙纸，把面糊均匀分别倒入3个模具内。放入已预热至170℃/170℃的烤箱中，烘烤约50~60分钟，出炉后室温冷却后用铝箔纸包裹放入冷藏隔夜使用。
8、蛋糕剖开用马士卡邦奶酪奶油夹层挤涂抹表面四周。把事先准备好的蛋白酥敲成如下大小，并敲碎一部分作为顶部装饰用（蛋白酥：2个蛋白+140克细砂糖+2滴柠檬黄，搅打成为法式蛋白霜，铺在烤盘上3毫米厚度，90℃烘烤2小时，冷却到室温后即可使用）。完成。
Ⅳ 重油蛋糕怎么做
重油蛋糕也叫常温蛋糕，种类很多，主要原材料会用到黄油。omick
Ⅳ 重油蛋糕的做法
你好！！
重油蛋糕的制作工艺是：
鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状信吵，做到不起筋，无面疙瘩。
然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；
分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出岁坦搭炉，趁热去槽，冷却后即为成品。
杏仁重油蛋糕
配方
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酥油 240g
雪白油 80g
细糖 360g
食盐 8g
全蛋 360g
奶粉 16g
水 40g
低筋粉 400g
泡打粉 5g
焦糖色素 少许
杏仁粒 少许
内馅部份：
葡萄干 200g
蜜子果 200g
杏桃干 80g
兰姆酒 15g
产品制法
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1、酥油、雪白油、细糖、盐一起搅拌至乳白色。
2、蛋分次加入，再加入水一起拌匀，最后将低筋面粉、奶粉、泡打粉过筛后加入拌匀。
3、面糊拌好以后加入泡好的蜜饯及焦糖色一起拌匀即可。
4、可做心型烤模4个份，每个烤模倒入约500g的面糊。
5、进炉之前表面铺杏仁粒，每颗分2片。
6、出炉之后表面刷镜面果乎拿胶。
其 它
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烘烤时间：45分钟
火温：
上火190℃
Ⅵ 重油纸杯蛋糕配方
重油纸杯蛋糕配方
食材明细
主料
鸡蛋500g（约10个）
绵白糖350g
液态酥油400g
低筋面粉500g
- 辅料
泡打粉10g
奶粉15g
葡萄干适量
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度
9
下午茶时间！！
重油纸杯蛋糕的做法步骤
小窍门
1.鸡蛋和绵糖如搅拌不致糖化，考出的产品会有斑点还会影响口感；
2.泡打粉如果和面粉同时加入的话，容易形成颗粒不易与面糊混合均匀；
3.挤制纸杯时，要注意间隔距离，否则会影响产品的成熟。
Ⅶ 重油蛋糕的做法。
重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对
紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕的制作工艺是：鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状，内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色，结构为海棉状，组织细腻，泡、软、鲜、酥、入口滋润，有弹性，不粘牙.
重油蛋糕工艺上容易出现的问题一:表面有白色斑点
那是因为:A． 配方内糖的用量太多或颗粒太粗。
B． 碱性化学膨大剂用量太大。
C． 烘烤时炉温太低。
D． 搅拌不够充分。
E． 面糊搅拌不均匀。
F． 所用油脂的熔点太低。
G． 面糊搅拌后的温度过高。
H． 液体原料用量不够。
问题二:表面中间隆起
那是因为:A． 搅拌过久，致使面粉出筋。
B． 配方内柔性原料不够。
C． 面糊太硬，总水量不足。
D． 所用面粉筋都太高。
E． 烘烤时炉温太高。
F． 鸡蛋的用量太高。
G． 面糊搅拌后温度过低。
H． 面糊拌得不够均匀。
问题三:出炉后收缩
那是因为:A． 配方内化学膨大剂过多。
B． 搅拌过久。
C． 蛋的用量不够。
D． 糖和油的用量太多。
E． 面粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。