㈠ 戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因，没布丁层还会塌陷吗
（1）蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡
解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。
（2）蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。
解决办法：提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱。
（3）没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀。
解决办法：延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。
（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。
无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。
戚风蛋糕的特点和制作注意事项
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
以上内容参考：网络-戚风蛋糕
㈡ 戚风蛋糕底部镂空怎么回事
戚风蛋糕底部镂空的原因主要有以下几点：
蛋白质打发不到位：
戚风蛋糕的口感和蓬松度依赖于蛋白质的充分打发。如果蛋白质没有打发到位，蛋糕胚容易出现空心现象。正确的打发技巧是将蛋白质和糖分别打发至硬性发泡，即用手动打蛋器搅拌时，蛋白质不会掉落。
烤箱温度不够：
制作戚风蛋糕时，烤箱温度需要设置在较高的水平，一般在160℃左右。如果温度不足，蛋糕胚内部可能无法均匀受热，从而导致空洞的形成。
搅拌不均匀：
将蛋黄液和蛋白液混合时，需要搅拌均匀。搅拌不均匀会导致蛋糕胚内部出现空洞。搅拌时应用橡皮刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌导致蛋白质消泡。
烤箱门频繁开关：
在烤制过程中，频繁开关烤箱门会导致热量流失，影响烤箱内部温度。这可能导致蛋糕表面烤焦，而内部仍然空心。
烤箱底部温度过高：
如果烤箱底部温度过高，蛋糕胚的底部会先烤熟，而上部还未烤熟，这会导致底部与上部之间出现空洞。
为了避免戚风蛋糕底部镂空，制作时应确保蛋白质打发到位、烤箱温度适中、搅拌均匀、避免频繁开关烤箱门，并注意调整烤箱底部的温度。
㈢ 生日蛋糕坯子烤出来下面有个坑是什么原因（戚风的料）
如果是底部膨出来成了空洞的话，很可能是烤箱的下火偏大，底部会凸出，形成空洞。建议减小下火，或者将蛋糕放在烤箱中间来烤。戚风比较难做，要控制好温度，注意蛋白的打发，多做几次，总结经验，肯定能成功的。
另外就是把蛋糕糊倒进模子里后震两下，把气泡震出来，不过我想你说的问题应该还是下火过大造成的。