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无粉巧克力黄油蛋糕做法

发布时间: 2025-10-10 05:12:33

① 试着如何做巧克力蛋糕,口感柔软比卖的好吃

蛋糕是西式面点中最常见的品种之一,蛋糕的种类比较多,制作的工艺也是各有不同,它们之间的区别主要是在于用料、蛋液打发以及制作工艺上的不同。除了日常制作西式甜点使用的蛋糕以外,还有一些味道浓醇,如油脂蛋糕,所谓油脂蛋糕,就是指配方中含有较多油脂的一类蛋糕,油脂蛋糕具有良好的香味,口感柔软滑润,香气浓郁,是一款老少皆宜的甜品蛋糕。

油脂蛋糕的种类很多,根据配方的添加原料不同可以分为黄油蛋糕、巧克力油蛋糕以及一些香料蛋糕等,根据配方中油脂的比例不同,又可以分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。


甜点是日常生活中不可缺少的一种美食,它滑润的口感,香甜的滋味,浓郁的香气,能使人心神愉悦,都说喜欢吃甜食的人运气不会太差,所以平时喜欢吃甜点的人,可以自己在家中制作,这样比起买的来更健康,吃起来也更放心,春暖花开的日子里,在下午来一杯香浓的咖啡,搭配这款香醇的巧克力蛋糕,实在是一种惬意地享受

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3. 鑺濆+铔嬬硶

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③ 黄油蛋糕的配方和做法

黄油圆蛋糕 原料配方 鸡蛋400单位重量 白砂糖200单位重量 面粉200单位重量 香草粉少许 黄油酱600单位重量 糖水200单位重量 白兰地酒50毫升 罐头菠萝50单位重量 罐头桔子50单位重量 罐头白樱桃50单位重量 巧克力糖25单位重量 食色少许。 制作方法 1:鸡蛋洗净去皮,蛋液入不锈钢锅,加入白砂糖、香草粉,用甩子抽打成膨松体。面粉过罗倒入蛋液锅里,拌和均匀,倒入铺好白纸的圆铁圈模子里(铁圈模子高6厘米,直径25厘米),摊平,送入180℃烤炉,大约烤30分钟,表面有金黄色,手按有弹性即熟。出炉后扣在铺好白纸的木板上,晾凉的使用。 2:黄油酱化软搅松。从中分出十分之一兑入红色,搅拌均匀,装入带有扁花嘴子的纸卷里,往干净的啤酒瓶子盖上挤成月季小花(瓶子盖下边用焊锡焊上一颗6厘米的钉子,便于挤花时用手拿),送入冰箱冻硬备用。 3:取出搅好的黄油酱50单位重量,兑入绿色搅均匀,装入油纸卷里,用剪刀在纸卷尖端的两侧各剪一刀,以备挤花叶用。 4: 把晾凉的蛋糕坯揭掉白纸,用刀切去毛边,从中间片开成两片。下片先淋一层兑好白兰地酒的糖水,抹一层搅好的黄油酱。再把上片与下片对好,对齐,粘住,照样在上面淋一层糖水,抹一层黄油酱,抹均匀、平整。其余黄油酱装入带有花嘴的纸卷里,在上边挤上图案。再把挤好的小红月季花摆上。用装好绿色黄油酱的纸卷在花的两侧挤上花叶。再用罐头水果点缀上边。把巧克力糖经过加温溶化,装入小纸卷,在上边随意挤上黑线花边。 5:把做蛋糕剩下的料头搓碎过罗,粘在圆蛋糕的周围。用剪刀剪一张比蛋糕周围大出3厘米的油纸,垫在蛋糕下边即好。 黄油酱制法 原料:黄油350单位重量 砂糖150单位重量 水150毫升 先将砂糖和水掺在一起,上火熬开,晾凉后使用。黄油放入器皿里,用木搅板搅至膨松变白。将糖水徐徐倒入,边倒糖水,边搅黄油,把全面糖水兑入,搅匀即成为600单位重量黄油酱。 质量标准 绵软爽口,滋味香甜,酒味浓郁,图案美观。

④ 用黄油做蛋糕的方法和步骤

黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1

将鸡蛋和蛋清分离,蛋黄中先加入200克的面粉,再加入牛奶,再加入油,将它们充分混合均匀,倒入打发好的蛋清中,白糖分三次加入。

步骤 2

把黄油打发好之后加入进去,会变成这个样子,再加入电饭煲中,打开蛋糕模式就可以开始蒸了

全蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通过打发鸡蛋,借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话,油脂便会破坏鸡蛋气泡,难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是,相反,如果黄油的用量足够多,便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性,制做出柔软又具有弹性,黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是,黄油蛋糕,它还有一个更为人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕,只有黄油,糖,鸡蛋,面粉四种材料按照等量1:1:1:1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分,有三种不同的制作方法。
1.糖油法(乳化法)
将黄油软化搅拌至奶油状,然后加入砂糖搅拌,使黄油含有更多的空气,体积增大,然后少量多次加入室温回温的蛋液,黄油中的油脂和蛋液中的水分,因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用,能够充分乳化,最后加入面粉,形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黄,蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕,内部纹理相对粗糙,含有较多的大气泡,柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀,将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状,然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡,所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里,加入鸡蛋以后,面粉吸收水分,使得黄油和鸡蛋不容易分离,面糊之间连接紧密。
所以,粉油法制作的黄油蛋糕,纹理细腻,口感松软。
3.一体法
将黄油融化,所有材料混合搅拌均匀即可,因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀,所以需要借助膨胀剂(泡打粉)的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是,我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。

玛德琳蛋糕

从左到右依次是:糖油法,粉油法,一体法(加泡打粉),一体法(不加泡打粉)

上面三个从左往右:糖油法,一体法,粉油法

朴实无华的黄油蛋糕,跟造型千变万化,口味丰富多样的冷藏甜点比起来,实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话,那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡,将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面,就以最经典的水果干磅蛋糕为例,介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份

黄油---125g

细砂糖---125g

全蛋---125g

低筋面粉---125g

柠檬皮---1个份

混合水果干---250g

浸泡用朗姆酒---适量

本次用的是糖油法(乳化法),制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油,然后敷上烘焙纸。

2.黄油软化搅拌至奶油状,然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白,体积膨胀。
黄油不能软化过度,否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。

3.少量多次加入常温的鸡蛋液,搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,彻底乳化以后再加入一下次,另外蛋液温度过低的话容易油水分离,所以一定要用常温鸡蛋,天气寒冷的时候,可以适当隔水加热鸡蛋液。

4.加入过筛的面粉,用刮板搅拌至面糊均匀光泽。

5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。