‘壹’ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
1、蛋糕中间没有蒸熟：用电饭锅做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的，所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的，在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷，因为中间还是糊状的。
解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的，把它盖上，继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了：
蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷。
解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩：
通常蒸馒头，锅是热的，锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当蒸蛋糕的时间到了，应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。
解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子，这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。
‘贰’ 电饭煲蒸蛋糕为什么会塌
制作电饭煲蒸蛋糕时，塌陷的原因主要有以下几点：蛋糕未完全蒸熟、蛋糕蒸熟后急于出锅以及蛋糕出锅后未进行倒放。
许多人在蒸制蛋糕时，对蒸制时间的掌握不够准确，常常导致蛋糕未完全蒸熟就出锅。这样的蛋糕内部仍含有大量水分，蓬松性在锅内尚可，但一旦出锅便会迅速塌陷。这种蛋糕虽然可以食用，但口感较差。未蒸熟的蛋糕切开后，通常显得较为潮湿且发粘。
此外，蛋糕在刚刚蒸熟时，其骨架尚未完全角成。如果此时急于出锅或未进行倒置，蛋糕同样容易塌陷。为了避免这种情况，建议在蛋糕蒸好后稍微冷却一段时间，再小心取出并倒放，以助于蛋糕骨架的固定和形态的保持。
除了蒸制，蛋糕还有一种更常见的制作方式——烤制。在烘烤过程中，蛋糕中的空气会膨胀，使蛋糕逐渐长高。同时，高温使面粉中的麸质凝固成为骨架，支撑起整个蛋糕的结构。
无论是蒸制还是烤制，掌握正确的制作技巧和注意事项都是制作美味蛋糕的关键。希望这些建议能帮助您制作出更加完美的电饭煲蒸蛋糕。