① 如何让老式蛋糕表面裂开
蛋：3.8斤
砂糖：2.8斤
面粉：2.8斤
糖稀：6两
工艺：
蛋糖糖稀高速打抛，约十分钟，加入面粉手工活匀即可。
参考炉温：
上火190，下火230，蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出炉。
这种蛋糕可以趁热包装快速回软，或者放到第二天蛋糕软软的，效果更好。
② 无水蜂蜜脆皮蛋糕的糖稀怎样熬制
1.备好所需食材
10.成品图
③ 用电饭煲做蛋糕是怎样做的…需要哪些材料…
主料：鸡蛋4个 辅料：牛奶150ml、油少许、白砂糖10g、面粉300g
步骤：
1、准备鸡蛋4个。
④ 做蛋糕蛋清和白糖要搅拌多久
制作蛋糕时，打发蛋清和白糖的时间取决于你想要的效果。一般来说，打发至出现大泡泡时可以加入食材。为了增强甜味，可以加入一点点盐和一勺糖。继续打发，直到蛋清变得稍微稠厚时再加一勺糖。大约持续打发15分钟，蛋清就会变得像奶油一样浓稠。与此同时，你可以准备蛋黄糊，将两勺糖、三勺冒尖的面粉和六勺牛奶混合搅拌均匀。
打发蛋清的过程中，可以使用三根筷子。当筷子插入蛋清中，泡泡能够保持不消散时，说明蛋清已经打发成功。接着，将打发好的蛋清轻轻拌入蛋黄糊中，注意不要过度搅拌，以免消泡。
打发蛋清时，持续时间不宜过长，否则蛋清会变得过于稳定，不利于蛋糕膨胀。而蛋黄糊的搅拌时间也不宜过长，以免面粉出筋，影响蛋糕的松软度。因此，打发蛋清大约15分钟即可，而蛋黄糊的搅拌时间控制在1分钟左右。
在打发蛋清的过程中，可以加入少量的白醋或柠檬汁，以帮助稳定蛋清泡沫。而在搅拌蛋黄糊时，可以加入一些融化的黄油，以增加蛋糕的柔软度。
制作蛋糕时，打发蛋清和搅拌蛋黄糊的时间是关键步骤。通过合理的打发时间和搅拌时间，可以制作出松软、美味的蛋糕。希望以上的步骤能帮助你成功制作出美味的蛋糕。
⑤ 做鸡蛋糕的糖稀怎么熬制作方法
做鸡蛋糕不放糖稀我是面点师
⑥ 蛋糕中糖稀和月饼糖浆有什么区别
1. 糖稀，也称为饴糖，主要由麦芽糖和一定比例的水分组成。它通过淀粉等原料的发酵过程制成，其含糖量相对较低。
2. 糖浆，又称为转化糖浆，是由较高纯度的砂糖与水（通常是纯净水）按照一定比例（糖：水＝1：1）长时间熬制而成的，其含糖量显着高于糖稀。
⑦ 想做糖稀可没有白砂糖，可以用冰糖或者普通白糖吗
想做糖稀可没有白砂糖，可以用冰糖或者普通白糖吗？用白糖煮薄糖是一种常用的方法。煮薄糖时，要掌握一定的技巧。首先，你应该注意不要煮它，以免有苦味。好的薄糖应该是又甜又脆的。此外，煮汤时，一定要避免溅水和伤害皮肤。
如何用白糖煮薄糖
1、准备一个炉灶，用铜锅煮糖。准备白砂糖、水、竹签、汤匙等备用。
制作糖浆时要注意以下几点：
1、最好在糖罐旁边放一碗冰水。
2、煮薄糖最好的锅是颜色浅、底厚、耐热。尽量选择一个高锅，因为糖可能会在煮沸过程中溅出来。
3、要看糖浆是否制成，重要的是要观察它的颜色和味道。只要你练习几次，就可以准确地判断这些。因此，浅色的锅将有助于观察糖的颜色变化。温度计可能因不能承受糖的高温而溶解或损坏。此外，温度计的价格远远高于浪费几杯糖的价格。
⑧ 电饭煲做蛋糕，蛋、面粉、牛奶的比例是多少面粉与发酵粉的比例又是多少
面粉和牛奶的比例是2:1。以300克面粉为例，需要4个鸡蛋。下面是电饭煲版蛋糕的详细做法：
主料：鸡蛋4个
辅料：牛奶150ml、油少许、白砂糖10克、面粉300克
步骤：
1. 准备4个鸡蛋。
2. 蛋清和蛋黄分离。
3. 打蛋清，加入1到2袋白糖，使用打蛋器或三根筷子进行打发。
4. 打蛋黄，加入1到2袋白糖，打到粘稠时再加入1袋白糖。
5. 加入300克面粉。
6. 加入150毫升牛奶。
7. 将打好的蛋清倒入蛋黄锅中，分两次均匀搅拌。建议先打蛋黄，再打蛋清。
8. 预热电饭锅，并在锅底涂一层油。
9. 将搅拌好的蛋糕液倒入电饭锅中。可以根据个人口味适量添加糖、糖稀、炼乳、葡萄干等果料。然后选择煮饭功能。
10. 蛋糕煮熟后出锅。
11. 蛋糕成品展示。