A. 为什么烤出的面包和蛋糕表面都是干干的
这个很多种可能啊！
第一 面打得不好！
第二 发酵期间湿度太大 或者就是没湿度
第三 烤炉温度高低了 温度太高容易黑 会干 温度太低烤出来更严重
蛋糕干干的如果不是打得不好塌下去沉淀就可能是温度低的问题了
B. 我做的瑞士卷蛋糕，放在冰箱冷藏室里表皮变干了！请问怎样才能让它不会变干
瑞士蛋糕卷在冷藏之前可以先用锡纸或者油纸等包上，或者装在容器里，用保鲜膜盖好了以后再放进冰箱冷藏，这样不容易让表皮发干。
C. 蛋糕为什么烤出来发干
蛋糕烤出来发干的原因主要有以下几点：
烘烤温度过高：
- 原因：蛋糕表面温度上升过快，导致表面过快上色并结皮，但内部尚未完全膨发。内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，造成蛋糕发干。
配方中湿性材料比例不当：
- 原因：如果配方中的鸡蛋、牛奶等湿性材料比例过重，可能会导致蛋糕过于湿润，但烘烤过程中水分过快蒸发，反而使蛋糕显得干燥。此时，可以适量减少湿性材料或增加少许面粉以平衡。
面糊量过多：
- 原因：倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开，形成过高的蘑菇顶。这不仅影响蛋糕的外观，还可能导致蛋糕内部水分分布不均，部分区域过于干燥。此时，应适当减少面糊量。
D. 蛋糕表皮干硬
以我的亲身经历，最重要的是：
蛋白搅发得不好会影响口感的细腻。还有各种配料之间的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕气孔太大了
面粉放多了一些。
可能有以下原因:
一.可能是你的配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛,否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三.烘烤的温度是否准确? 烤前烤箱是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才能入箱烘烤。
四.烘烤时间是否己定时? 有时烘烤时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同,越专业的设备制作的蛋糕,效率和品质越高,越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。486g的普通蛋糕坯一般高温烘制18-22分钟。
试试吧，祝你成功！
E. 蛋糕胚干了怎么让它变软
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
F. 为什么蛋糕烤完放一天表皮就干了
蛋糕烤完后放置一天表皮变干，主要是因为水分蒸发和淀粉老化。
蛋糕烤制完成后，表面水分较多，随着放置时间的延长，水分逐渐蒸发，导致蛋糕表皮变干。此外，蛋糕中的淀粉会随着时间推移发生老化，使蛋糕的结构变得更加紧密和硬实，这也是导致蛋糕表皮干燥的原因之一。
具体来说，蛋糕烤制过程中，内部水分在高温下迅速蒸发并在表面形成一层脆皮。但随着时间的推移，蛋糕表皮上的水分继续缓慢蒸发，特别是在存放过程中，如果环境较为干燥或温度较高，水分蒸发的速度会更快。因此，刚出炉的蛋糕通常表皮较为湿润，而放置一天后表皮可能会变得较干。
此外，蛋糕中的淀粉在烤制过程中会吸水膨胀，形成柔软的结构。然而，当蛋糕放置时间过长时，淀粉会开始发生老化现象。淀粉老化是一个自然过程，其中淀粉分子之间的结构发生变化，导致蛋糕整体变硬和干燥。这不仅影响蛋糕的口感，还可能影响其保质期和保存性能。
综上所述，蛋糕烤完放置一天后表皮变干主要是由水分蒸发和淀粉老化共同作用的结果。为了保持蛋糕的口感和质地，建议尽快食用新鲜的蛋糕，并在存储时选择适当的温度和湿度条件。