‘壹’ 为什么我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。
‘贰’ 蒸蛋糕怎么做才能又松软又细腻
蒸蛋糕要做到松软又细腻，注意以下几个步骤：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。
蓬松柔软，而且特别的细腻，吃起来松软可口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧。
给大家分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。
食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步骤：
第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛放蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响打发，蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀，然后加上50g的食用油继续搅拌均匀，搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的状态即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一，打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊。
第四步：翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震几下，震出气泡，口感更加细腻，盖上保鲜膜防止滴水，在保鲜膜上扎上一些洞排气。
第五步：蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖，焖6分钟出锅就可以了。
‘叁’ 蒸蛋糕怎么做结实点
蒸蛋糕要做得结实点，可以按照以下步骤和注意事项进行操作：
材料准备：
- 确保使用新鲜的生鸡蛋2个，这有助于蛋糕的质地更加紧实。
- 牛乳85g、低筋粉8085g、白糖45g、食用油15g、盐1g。
牛奶与油的混合：
- 将牛奶加热至约80摄氏度，然后加入食用油搅拌均匀。这一步的目的是使蛋糕更加湿润，同时也有助于蛋糕的成型。
筛入低筋粉并加入蛋黄：
- 筛入低筋粉可以确保面粉颗粒均匀，避免结块，使蛋糕更加细腻。
- 加入2个鸡蛋黄并搅拌均匀，形成蛋黄糊。
蛋白打发：
- 鸡蛋清一次性加入盐和糖，打发至89分发。打发的蛋白霜要足够稳定，这样在与蛋黄糊混合时才能保持蛋糕的蓬松结构，同时也有助于蛋糕在蒸制过程中保持形状。
混合蛋白霜与蛋黄糊：
- 将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，避免消泡。这一步是确保蛋糕质地均匀、结实的关键。
蒸制前的准备：
- 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
- 盖上耐热保鲜膜或盘子，以防止蒸汽滴落到蛋糕上，影响蛋糕的成型和口感。
蒸制：
- 将蛋糕放入已经烧开水的蒸锅中，转中小火蒸4050分钟。中小火蒸制可以确保蛋糕缓慢而均匀地受热，从而避免蛋糕内部出现大气孔或塌陷。
注意事项： 在搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，要避免过度搅拌，以免破坏面糊的结构，导致蛋糕变得松散。 蒸锅的水量要足够，以免在蒸制过程中干锅，影响蛋糕的成型和口感。 蒸制完成后，不要立即打开锅盖，而是让蛋糕在蒸锅中自然冷却一段时间，这样有助于蛋糕更好地定型。