❶ 云朵蛋糕的做法有哪些特别之处
云朵蛋糕，又称作舒芙蕾蛋糕或蛋奶酥，是一种源自法国的甜点。它以其轻盈如云朵般的口感和蓬松的外观而闻名。云朵蛋糕的做法有一些特别之处，这些特点使得它与众不同，制作起来也颇具挑战性。
分离蛋黄和蛋白：云朵蛋糕的基本做法中，蛋黄和蛋白是需要分开处理的。蛋黄通常与糖、牛奶、黄油和其他风味成分混合，制成一种浓稠的混合物，而蛋白则单独打发至硬性发泡，这是形成蛋糕蓬松结构的关键。
蛋白打发：蛋白的打发是制作云朵蛋糕的核心步骤。蛋白需要打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够拉起直立的尖角。为了达到最佳效果，蛋白在打发前应确保完全无油无水，甚至容器也需要干净无油脂。有时为了稳定蛋白霜，会加入少量的细糖或者塔塔粉。
折叠混合：将打发好的蛋白与蛋黄混合物轻轻地折叠混合，是制作云朵蛋糕的另一个关键步骤。这一步骤需要非常小心和温柔，以确保蛋白中的气泡不会被破坏，保持蛋糕的蓬松度。
烘焙技巧：云朵蛋糕通常需要在预热的烤箱中快速烘焙，以使蛋糕迅速上升并形成标志性的金黄色顶部。烘焙时间和温度的控制对于蛋糕的成功至关重要。通常，蛋糕在烘焙初期会在烤箱内迅速上升，但一旦烘焙完成，就需要立即从烤箱中取出，以防止塌陷。
瞬间的美味：云朵蛋糕的独特之处在于它的即刻享用性。由于蛋糕出炉后很快就会开始下沉，因此最好在烘焙完成后立即食用，以体验最佳的口感和风味。
风味变化：虽然经典的云朵蛋糕是以香草或柠檬味为主，但它也可以通过添加不同的香料、提取物或果酱来变化出多种风味。例如，可以加入巧克力制成巧克力云朵蛋糕，或者加入抹茶制成抹茶云朵蛋糕等。
装饰与呈现：为了增强视觉效果，云朵蛋糕通常会在烘焙前在模具边缘撒上一层糖，这样在烘焙过程中会形成一层焦糖化的脆皮边缘。此外，出炉后可以撒上糖粉或者搭配新鲜水果和奶油一起享用。
总之，云朵蛋糕的做法特别之处在于其对蛋白打发的精确要求、折叠混合的细致手法、烘焙过程的控制以及对即时享用的要求。这些特点使得云朵蛋糕成为一款既考验烘焙技巧又令人享受的甜点。
❷ 鸡蛋可以用来做什么甜品
一、黄金鸡蛋卷
材料
鸡蛋3个，糖少许，盐1小匙，葱花，生粉少许
做法
1.和厚蛋烧的做法相同，锅中抹少量油，加热，倒入适量蛋液使其布满锅底，
2.用小火慢慢煎，煎至半凝固状态，将后端的蛋皮往前卷起来，幷推至锅邉，锅底再抹少量油，倒入适量蛋液，将卷好的蛋卷掀起，使蛋液布满整个锅底，待煎至半凝固状再往前卷，
3.重复以上动作，直至蛋液用完，将煎好的蛋卷取出，待冷却定型后在切块装盘即可
二、简易焦糖鸡蛋布丁
材料
鲜奶1盒，鸡蛋3个，砂糖适量
做法
1.模具：做蛋挞葡挞的模具，做小蛋糕的模具、小炖盅、小碗、杯子等都可以，洗干净晾干待用。
2.先将100克左右的砂糖放到小火上的干净锅里炒，不用放水，但是要一直搅拌，不要停顿。
3.待到砂糖烤成黄色糖浆（感觉很滑顺不粘稠），加入一小勺清水，快速搅拌与糖浆混合后关火。
4.用小勺子把锅里的糖浆分别装在模具的底部，大概有0.3-0.4厘米厚就可以了。
5.所有的模具都装上了一层薄薄的糖浆，晾在一边待用。
6.3个鸡蛋全部充分搅拌待用。
7.熬焦糖的锅里再放入适量的砂糖（比平时喝牛奶的甜度稍淡一点），小火加热融化之后倒入鲜奶，让糖融入牛奶中，快要沸腾时关火。冷却之后把鸡蛋倒入搅拌均匀即可。
8.混合的鸡蛋牛奶分别装入有焦糖的模具中，放入装有一层水的烤盘。
9.烤箱200度预热10分钟后放入，烤30-40分钟即可初炉，没有烤箱可以用蒸锅或微波炉代替，象蒸蛋花一样操作，味道一样的好
三、丰胸养颜的酒酿鸡蛋材料
鸡蛋1只，生姜5片，红糖1小匙，酒酿4大匙
做法
1.生姜加水大水煮至沸。
2.滚了以后转小火。
3.将鸡蛋在碗里打散备用。
4.小火滚至水收的差不多时，加红糖。
5.加入酒酿搅拌，转大火。
6.滚了以后，冲入鸡蛋，快速搅拌，即可关火。
四、鸡蛋玉米饼
材料
玉米面200克，面粉75克，鸡蛋2个，白糖25克，牛奶200克，花生油50克，泡打粉6克。
做法
1、玉米面内加入泡打粉、面粉拌匀。
2、加入牛奶、温水、白糖，磕入鸡蛋搅匀成稠糊状。
3、锅内刷油烧热，用手勺舀面糊入锅内摊成小圆饼，用小火烙至熟透，底面呈金黄色铲出，装盘即成。
五、鸡蛋糯米酥材料
糯米250克（两个人的分量），鸡蛋2个，酱油10克，油盐糖葱花五香粉等。
做法
想将糯米洗净，最好是长粒状的家乡爽口的那种，用电饭煲蒸熟。可以适当放一小勺盐。如果吃甜的，就少放盐。
糯米熟后5分钟揭开盖子，冷却至不烫手。用手搓脆打成糍粑状，然后做成碗口大的饼，放在砧板上待用。
在碗中打好鸡蛋，搅拌成浆。撒一点五香粉。干净锅烧热少许花生油或者大豆油。将糯米饼放入锅中，中火烙脆。在上面浇上一层鸡蛋浆。半分钟后。翻面。煎熟鸡蛋。小火烤饼至自己满意即可。盛入盘中之前，撒点葱花。
如此类推。注意控制火候。
六、鸡蛋松
味道鲜香，蛋松嫩软。
材料
主料：鸡蛋260克，调料：花生油30克，盐5克，料酒5克，味精2克
做法
1.鸡蛋打入碗内用筷子打散，加入料酒、精盐搅拌打匀；
2.炒锅置火上烧热后倒入花生油，油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱，使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松；
3.见蛋松在油中漂起，用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可。