‘壹’ 千层蛋糕怎么做
千层蛋糕（Mille Crêpe Cake）是一种由多层薄饼（可丽饼）和奶油馅交替堆叠而成的甜品，口感丰富，制作需要耐心但难度不高。以下是经典千层蛋糕的做法，以原味为例：
材料清单（6寸大小，约15-18层）
可丽饼皮：
鸡蛋 3个
细砂糖 30g
盐 1小撮
牛奶 350ml
低筋面粉 150g
无盐黄油 30g（融化）
香草精 几滴（可选）
奶油馅：
淡奶油 400ml
细砂糖 30-40g（根据口味调整）
香草精/柠檬汁 少许（可选）
制作步骤
1. 制作可丽饼皮
1. 混合湿料：
鸡蛋打散，加入糖和盐搅匀，倒入牛奶和香草精，轻轻混合（避免过度搅拌产生气泡）。
2. 加入面粉：
筛入低筋面粉，划Z字搅拌至无颗粒，避免起筋。
3. 加入黄油：
倒入融化的黄油搅匀，面糊过筛1-2次，确保细腻。
4. 静置面糊：
盖保鲜膜冷藏静置30分钟（让面糊松弛，煎时更柔软）。
5. 煎饼皮：
平底锅小火预热，刷薄油（后续可不刷）。
舀一勺面糊（约30ml）倒入锅中，快速转动铺平，倒掉多余面糊。
煎至边缘翘起、表面无湿面糊时翻面，再煎10秒出锅。
重复至面糊用完，饼皮叠放晾凉（可用6寸模具扣住修圆边）。
2. 打发奶油馅
淡奶油提前冷藏12小时，加入糖和香草精，中速打发至8分发（纹路清晰，质地稳定）。
3. 组装千层蛋糕
1. 底层：放一张饼皮，抹一层薄奶油（约1-1.5勺），用刮刀抹平。
2. 重复叠加：逐层铺饼皮+奶油，轻压使平整。
技巧：每5层检查是否垂直，奶油尽量均匀。
3. 冷藏定型：全部叠完后盖保鲜膜，冷藏4小时以上（或冷冻1小时更易切）。
4. 装饰（可选）
表面筛糖粉、淋焦糖、摆水果或巧克力屑。
关键技巧
1. 饼皮薄而均匀：锅温不宜过高（滴水面嘶嘶声但不立刻蒸发），面糊量根据锅调整。
2. 奶油状态：打发至硬挺但不过度，避免化水。
3. 平整技巧：用活底模具辅助叠层，每层奶油尽量薄且均匀。
变种口味
抹茶/巧克力：面糊中加入5g抹茶粉/可可粉（替换等量面粉）。
水果夹心：在奶油中加入草莓、芒果等薄片。
试试看吧！虽然步骤多，但成功率很高，切开看到均匀的层次会超有成就感～ 😊
‘贰’ 千层蛋糕的做法
千层蛋糕的制作方法如下：
一、准备面糊
- 混合蛋液与糖粉：首先，将鸡蛋与20克糖粉放入碗中，使用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至蛋液变得蓬松且糖粉完全溶解。
- 加入牛奶：接着，缓慢倒入适量的牛奶，边倒边搅拌，确保牛奶与蛋液充分融合，形成均匀的液体混合物。
- 拌入低筋面粉：然后，筛入适量的低筋面粉，使用切拌或翻拌的手法，轻轻地将面粉与液体混合物拌匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
- 加入黄油：将软化的黄油切成小块，加入面糊中，继续用切拌的手法搅拌均匀。此时，面糊应呈现出细腻、光滑的状态。
- 过筛与冷藏：将拌匀的面糊过筛，以去除可能存在的颗粒或结块。之后，覆盖上保鲜膜，将面糊放入冰箱冷藏30分钟，以便面糊更加松弛，易于摊饼。
二、准备水果与摊饼
- 切芒果：在冷藏面糊的同时，将芒果去皮并切成均匀的小方块，备用。
- 摊面饼：取出冷藏好的面糊，平底锅刷上一层薄薄的油，加热至微热后，倒入适量面糊，迅速摇晃锅体，使面糊均匀摊开。当面皮边缘微微翘起，且表面出现大气泡时，即可翻面稍煎片刻，然后取出放凉。
三、组装千层蛋糕
- 涂抹奶油与水果：在放凉的面饼上均匀涂抹一层薄薄的奶油，然后放上一层切好的芒果块。
- 叠加面饼：重复上述步骤，依次叠加面饼、涂抹奶油、放置芒果块，直至用完所有面饼和水果。
- 冷藏定型：最后，将组装好的千层蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，以便奶油更加凝固，蛋糕整体更加紧实。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的千层蛋糕了。享受制作的乐趣吧！