1. 蛋糕怎么做..说明具体步骤!!!
直径20厘米的圆形模:砂糖
110克
玉米淀粉
10克
蛋白
180克(大概是四个鸡蛋的蛋白)
蛋黄
80克(也是四个鸡蛋)
水
60克
色拉油
60克
面粉
100克
1)
砂糖中加入玉米淀粉
备用
2)用电动打蛋器(高速档)将蛋白打出泡沫,使其呈尖角状
3)
泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入
1),加入砂糖后,蛋白会松散,继续搅打使其呈尖角状。
4)
呈尖角状后,调整打蛋器的速度为中低速,然后使打蛋器画圆似的垂直旋转,使泡沫浓缩
5)大概十分钟后可换用手动打蛋器,当手感觉搅拌吃力时,说明可以停止搅拌
6)另取一盆,将蛋黄,水,油混合,像画圆一样搅拌(用电动打蛋器低速档,若用高速档不易乳化)
7)搅拌至表面自然形成一层泡沫,手动搅拌感觉粘即可。加入面粉,同样像画圆一样搅拌(若用电动搅拌器,旋转部分一定要保持垂直,用中低速档),只有粘性即可。
8)使用5)的蛋白之前,要确认蛋白泡沫是否浓缩,若松散了,应再搅拌一次至浓缩
9)蛋白呈良好状态后,取比7)项的材料稍少一点的蛋白与7)项充分混合
10)将剩余的所有蛋白与9)混合,用刮刀(平板勺)沿盆壁由下向上搅拌,使材料能充分混合均匀,混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了
11)准备模子,现在模内涂一层黄油,再轻铺上一层面粉,这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。
12)将9)项直接倒入准备好的模子,要一次完成。放入烤箱
13)150—160度
烤30—40分钟
14)材料膨胀起来后,用竹签插入中间,拔出竹签没有粘着面料即算烤好
虽然步骤多了一点,但材料简单,且非常容易成功
2. 蛋糕上怎么做字
1、用巧克力做字。现在市场上有很多模具,可以把巧克力融化了以后。弄进模具里 ,放冰箱冷藏几分钟即可;
2、直接用奶油在蛋糕上进行写字。可以把奶油调进一点天然色素,然后装进裱花袋里,把裱花袋口子剪一个小口子,即可开始写字。
3. 蛋糕(超详细)怎么做
准备食材 -
蛋白 5个
蛋黄 5个
油色拉油\玉米油 50ml
纯牛奶 60ml
低筋面粉 90g
细砂糖(蛋黄) 35g
细砂糖(蛋白) 55g
- 步骤 -
1.第一步:准备好材料
2.把蛋白和蛋黄分开,放蛋白的盆一定要无水无油否则会影响蛋白打发,电动打蛋器也要无水无油
3.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,
4.然后加入三分之一的细砂糖,
5.打至有点稠稠的状态
6.再加入三分之一细砂糖打至有纹路,
7.将剩下的细砂糖都加入蛋白液,打至提起打蛋器有小弯钩,(小提示:提起打蛋器会有很多残留的蛋白液,可以将打蛋器调到低速,慢慢的提起打蛋器,这样就干净很多啦)方便的话可以把打好的蛋白液放入冰箱冷藏
8.然后制作蛋黄液,在蛋黄中加入30g细砂糖,拌匀,
9.加入50ml油,拌匀
10.加入50ml牛奶,拌匀
11.然后在蛋黄液中筛入90g低筋面粉(如果怕蛋糕会蓬不起来可以加一点泡打粉,不过基本蛋白打发好了不会蓬不起来)
12.用刮刀拌匀(不要转圈搅拌,以防面粉起筋用十字搅拌方法,可从下面翻上来拌匀)
13.将三分之一蛋白液放入蛋黄糊中,拌匀,同样不要用转圈的方法,拌匀后再加入三分之一蛋白液,拌匀
14.将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白液中
15.上下拌匀
16.我做了一个八寸,一个四寸的,还做了纸杯蛋糕。都很好吃。
17.正在考…我放在最下面一层,因为之前考过放在中层,八寸的蓬起来会撞到顶,所以放在下层。我的小烤箱,8寸蛋糕 150度上下火下层35分钟,。 4寸170度上下火中层23分钟。 纸杯蛋糕170度上下火中层20分钟,下层28分钟。有没有熟可以用个牙签在蛋糕上盯个小洞,如果还有残留的蛋液可以再考会。(蛋糕模拿出来后马上倒扣,冷却后脱模。)