低粉45克,可可粉10克,雀巢淡奶油适量,鸡蛋3个,牛奶40ml,色拉油35ml,白砂糖50克
1.先分开蛋白与蛋黄,分别装进无油无水的干净容器中;牛奶与色拉油混合,用手动打蛋器打至看不见明显油星
2.倒进过筛2次的面粉,稍加搅拌至看不见干粉即可
3.加入蛋黄
4.搅拌均匀,成为顺滑的蛋黄糊,放在一边备用
5.蛋白中加入几滴白醋,电动打蛋器调到低速打至粗泡
6.加入1/3白糖,打蛋器调高速打至浓稠
7.加入1/3白糖,打蛋器调中速打至出现纹路
8.加入剩下的白糖,祁和打蛋器调中速打一会,转低速打至提起打蛋器,可以拉出小弯钩
9.预热烤箱165度,把蛋白糊和蛋黄糊分3次拌匀,采用切拌、翻拌的方式,不能划圈
10.取一小勺面糊与可可粉混合
11.把可可粉混合至没有颗粒
12.把可可面糊倒回原来的面糊中,快速轻轻翻拌均匀
13.把面糊倒进铺了油纸的烤盘,放进预热好的烤箱,中上层,165度,上下火20分钟
14.出炉倒扣,趁热撕开油纸,稍凉后涂上打发的奶油,卷起,凉透后切件
‘贰’ 有谁跟我一样,喜欢看做蛋糕奶油拉花的
用料
轻芝士蛋糕(或慕斯蛋糕)
甘纳许或巧克力酱(也可用蛋糕糊加入可可、抹茶、色素) 裱花袋中装入甘纳许剪一小口!
蛋糕拉花步骤的做法
图案一
先画三个同心园形。
小贴士
每画完一笔抹干牙签!
‘叁’ 咖啡拉花哪里有学
咖啡拉花培训,专业教的学校本身不多的。咖啡拉花主要学习花式咖啡的制作方法。要具备咖啡文化基础,单品咖啡制作等技能。 来我们学校学习的,我们这里0基础学咖啡大概需要半个月左右,全天上课,手把手教学,全程自己动手实操练习,老师会先示范讲解一遍,然后你自己跟着练习,重复练习老师一旁指导,直到你学会为止。
‘肆’ 这是拉花吗要怎样使用
插在蛋糕中间直接点上面就行
‘伍’ 做蛋糕拉花总是拉不好,那里可以教一下哇,坐标乌鲁木齐
你可以直接去蛋糕房问一下他们制作的过程是怎么样的?
‘陆’ 怎样咖啡拉花
咖啡拉花的方法可以分为三大类:直接倒入成形法、手绘图形法和筛网图形法
LZ想学咖啡拉花尽量还是要好一些的学校当面与老师学哦,毕竟有老师的亲自指导,学习的会全面到位一些
学习咖啡拉花的话,好的学校价位合适的里永蛋糕学校的学习比较有保障,而且在广州、深圳、成都、昆明也有校区哦,可以就近学习,方便一点。
‘柒’ 可可蛋糕的作法
用料
鸡蛋 7个
低筋面粉 90克
法芙娜可可粉 15克
65%黑可可脂巧克力 25克
无味植物油 88克
牛奶 70克
白砂糖 85克
糯米白醋 几滴
古早味可可巧克力蛋糕的做法
称量好所需食材,低粉和可可粉直接放料理盆里,新鲜冷藏过的鸡蛋磕入另一料理盆中备用…
小贴士
①油加热到四周有小的气泡,微微起涟漪即可…
②烤盘注水,烤箱预热要充分…
③出炉及时脱模防回缩…
④完全冷却后再切块…
‘捌’ 蛋糕拉花步骤怎么做
用料 :
鸡蛋(中等大小) 4个
低粉 80g
白糖或者红糖(蛋黄糊) 40g
白糖(蛋白霜) 30g
玉米油 35g
牛奶或水 50g
焦糖浆或者巧克力酱 少许
白醋或柠檬汁(可省略) 几滴
拉花戚风蛋糕的做法 :
蛋黄蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏(套个袋子或者盖块布以防水滴进去)。
蛋黄打散后放入红糖/白糖,混合均匀后依次加入油和牛奶,搅拌均匀。
面粉过筛入蛋黄糊,搅拌均匀,放一边备用。
蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁,分三次加入白糖,打至硬性,可以拉起小直角。
取1/3蛋白霜,与蛋黄糊混合均匀,再倒回与剩下的蛋白霜混合均匀(还是习惯用十字法,从来没消泡过)。
从蛋糕中心开始用焦糖浆或者巧克力酱画圈圈,然后用牙签进行拉花。
烤箱180度预热,模具底部包一层锡纸(方便脱模),蛋糕糊倒入模具,放入烤箱中层,温度调成150度,烤40-50分钟。
插入牙签拔出,如果没有蛋糕糊粘在上面就说明好啦。取出蛋糕后从20-30cm处摔下,冷却后脱模。
‘玖’ 咖啡如何拉花
1、手中有一杯 Espresso 及一壶奶泡。把杯口的1/3 处定为拉花落点,把咖啡杯倾斜10 -15 度,将奶壶提到约 10 cm 处,并开始小量倒入奶泡以刺破油脂。
2.稳定并小流量倒入奶泡,至咖啡杯 5分满。 保持奶泡流量稳定。
3.当咖啡面出现奶泡“白点”,降低奶壶至紧贴咖啡杯口,加大奶泡注入流量,手臂手腕配合,以 Z字左右摇晃奶壶,晃动距离约 1 cm。
4.摇晃奶壶旨在增加心形的分层,随着奶壶持续晃动,奶泡面积会不断增大,并形成圆形状,注意保持奶泡流量。 以 Z 字左右轻微摇晃奶壶。
5. 当杯中奶泡增多,注入时慢慢把杯子放平,当咖啡杯至 8分满时,完全放平咖啡杯,准备提高拉花缸,同时减少奶泡注入量。