① 巧克力戚风蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料
蛋糕体:
低筋面粉 60g
色拉油 30ml
水 40ml
细砂糖A 20g
细砂糖B 40g
鸡蛋 3个
可可粉(巧克力溶液) 10g
色拉油(巧克力溶液) 15g
内馅儿:
淡奶油 400g
细砂糖 20g
柔润巧克力戚风蛋糕卷的做法
把3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的干净搅拌碗中备用
蛋黄加入20g细砂糖A,用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可,不要打发
加入30ml色拉油,搅拌至完全均匀,继续加入40ml水,搅拌至完全均匀
筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态
把15g色拉油(巧克力溶液用)加热至40度左右,加入10g可可粉(巧克力溶液用),用迷你蛋抽或筷子搅拌均匀制成巧克力溶液,要确保可可粉完全溶解,无结块和小颗粒
蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可
取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀后,加入巧克力溶液,继续翻拌成为均匀的巧克力面糊
加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡
送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热
等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿:
400g淡奶油加20g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分,即硬挺,完全不流动的状态
打发好的奶油均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,除起始端和最末端的1cm不抹之外,其他地方的厚度保持一致,借助擀面杖卷成O型卷即可
② 圆形小蛋糕做法
1准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
5克糖倒入牛奶中,融化后待用,1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中,搅拌一下,然后倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。
2打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。
3蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。
5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。
6刚出炉的蛋糕。
7出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了。
③ 迷你的蛋糕怎么做
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
先要有搅打器,将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中,
搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑,大约在2-3分钟后改用快速搅打,搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡,盛器中的蛋开始膨胀,当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了(塑性就是挑在手指上不落表面光滑,成尖状)。 这个时候就不用搅打了,依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀(不要搅得过猛哦)。最后加入色拉油搅匀(一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底)。倒入纸杯摸平即可。温度是:上火180下火180(如果你要颜色深可以调高上火) 鉴别成熟:烤制8-10分钟就拿出来看看,用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱,吱”声就可是了,或者用牙签刺下,用手摸牙签是干是湿润,干就好。
制法二编辑
【材料】
低粉 (96克)色拉油 (60ml)橘子水 (40ml)
泡打粉 (5克)玉米淀粉 (8克)鸡蛋 (5个)
白糖(蛋黄糊里的) (20克)白糖(蛋白里的) (70克)动物性淡奶油 (200克)
【步骤】
准备材料。将色拉油,橘子水,白糖放一块儿。
将它们搅拌至白糖融化。
将低粉,泡打粉,玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。
拌匀,将蛋黄分次加入搅拌均匀。
拌好的面糊放一边备用。
蛋白放几滴白醋。
搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里,拌匀。
分别装入纸杯8分满。入烤箱,160度,30--35分钟。取出凉凉
将淡奶油打至渐显纹路,装裱花袋。挤上蛋糕。
④ 迷你戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单,做法图解分享,黄豆
主料
纯牛奶 :65
细砂糖 :40
玉米油 :30
柠檬汁 :3滴
低筋面粉:70
鸡蛋:4个
巧克力酱 :适量
第十七步
17. 取出蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!
1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦!2、家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!
辅料
具体步骤
烹饪技巧
⑤ 柔润巧克力蛋糕卷怎么做
鲜奶油+糖打发至5-6分发的时候,加入抹茶粉,打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度,注意不要打过头,注意隔冰水打发抹茶蛋糕卷的做法
采用内卷法,将馅料涂抹在蛋糕片上,如图,起始端涂满,收尾端奶油薄,最后2-3cm不涂奶油抹茶蛋糕卷的做法连同底部铺的一张烘焙纸,整体翻起,翻起后蛋糕卷因为内部涂有奶油,会固定成一个弧度,然后将烘焙纸放下,徒手将蛋糕卷快速卷起抹茶蛋糕卷的做法烘焙纸包住蛋糕卷,冷藏30分钟或冷冻10分钟左右
⑥ 蛋卷机做蛋卷的配方是什么
鸡蛋卷
周末有空,就用迷你蛋糕卷锅试做了一次鸡蛋卷,效果真是不错啊;鸡蛋煎出来,口感嫩嫩的,如果鸡蛋再多些,就是厚蛋烧的感觉哈;如果能再大点,就更完美了~~~”
原料:鸡蛋、圣女果、食盐。
做法步骤:
第9步、置放在盘中成一个心型就OK了