‘壹’ 为什么我做的蛋糕那么硬
制作蛋糕时，蛋糕变得过于干硬是一个常见的问题。这可能由多种因素引起，下面是一些可能的原因及解决方法。
首先，烤箱温度过高或烘焙时间过长是导致蛋糕变硬的常见原因。为避免这种情况，您需要精确设定烤箱温度和烘焙时间，并密切关注烤箱内的情况，以防止过度烘焙。
其次，过度搅拌面糊也会导致蛋糕变硬。搅拌过程中，过度搅拌会使面糊中的面筋过度发达，从而使蛋糕变得过于紧密。因此，在制作蛋糕时，您应控制搅拌的时间和力度，避免过度搅拌。
另外，如果面糊中加入过多的面粉或食用油，也可能会导致蛋糕变得过于干硬。因此，在制作过程中，您需要严格按照配方准确称量材料，避免加入过多的面粉或食用油。
蛋糕在出炉后没有充分冷却也是一个常见问题。如果蛋糕未充分冷却，表面可能会变得潮湿，内部则会变硬。因此，建议您将蛋糕放置在通风干燥的地方，待蛋糕表面完全冷却后再进行包装或食用。
最后，选择不当的烤模也会导致蛋糕变硬。如果您选择的烤模不适合蛋糕的配方或烤箱大小，可能会导致蛋糕过度烤焦或不均匀。因此，在选择烤模时，您需要根据蛋糕配方和烤箱大小选择合适的烤模。
需要注意的是，蛋糕硬的原因有很多，具体原因需要根据您的制作过程和材料情况进行分析。如果以上方法无法解决问题，建议您向专业的烘焙师傅或相关论坛寻求帮助。
‘贰’ 蛋糕烤出来太硬怎么回事 蛋糕烤出来太硬的原因解析
1、蛋糕烤出来太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。
⑶烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。
2、上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：
⑴原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
⑵分开蛋黄和蛋白。准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了。
⑶面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边。
⑷把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边。
⑸开始打蛋白。先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅。
⑺然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的。
⑻ 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃。
‘叁’ 为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬
在烘焙蛋糕时，如果发现蛋糕质地偏干偏硬，可能是因为油脂的用量不够。为了确保蛋糕的湿润度，正确的油脂添加量是关键。制作戚风蛋糕时，通常需要3汤匙（约45毫升）的色拉油，这一步不能省略。除了油量，另一个重要步骤是混合阶段，确保蛋黄和蛋白分开处理，并且在翻拌时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
另一个可能导致蛋糕干燥的原因是烘烤温度。170度的预热温度可能不够，对于家庭烤箱，建议根据实际情况适当提高至180度。这样可以确保蛋糕内部结构更加细腻，表面不会过于干燥。
此外，烤箱内部的湿度也会影响蛋糕的最终质地。在烘烤过程中，可以考虑使用烤箱专用的湿布或喷雾器，定期向烤箱内部喷水，以增加烤箱内的湿度，防止蛋糕表面过度干燥。同时，烤箱门不要频繁开启，以免影响蛋糕的膨发和湿度。
最后，冷却过程也是关键。蛋糕出炉后，应立即倒扣在网架上，以防止蛋糕回缩。让蛋糕完全冷却后再进行装饰和切片，这样可以保持蛋糕的最佳口感。
通过调整油脂用量、控制烘烤温度和湿度、以及正确的冷却方法，可以使你的蛋糕更加柔软湿润，不再出现干硬的问题。
‘肆’ 为什么我烤出来的戚风纸杯蛋糕表面会硬的，里面还好像没有熟，也不像松软的那些蛋糕。
当你发现烤出的戚风纸杯蛋糕表面硬挺，内部仿佛未完全熟透，与松软的蛋糕大相径庭时，可能面临两个关键问题。首先，上火温度过高是导致蛋糕表面干硬的常见原因。在烘焙过程中，过高的上火温度会使蛋糕表面迅速脱水，形成硬壳，而内部的温度却未必足够，导致蛋糕整体不够松软。其次，可能在制作蛋糕糊时，添加的水分不足。蛋糕的水分含量直接影响其质地，水分过少会使蛋糕变得干硬，而适当的水分则能帮助蛋糕在烘烤过程中形成细密的气孔结构，从而使蛋糕内部保持松软多孔。值得注意的是，蛋糕糊中水分的添加量并非一成不变，而是需要根据烘焙时的温度、湿度等环境因素灵活调整。因此，在烘焙戚风纸杯蛋糕时，建议仔细观察并根据实际情况调整食材的比例，以确保蛋糕达到理想的口感和外观。