㈠ 抹茶冰皮月亮蛋糕怎么做
抹茶冰皮月亮蛋糕
准备食材：
抹茶蛋糕胚：鸡蛋3个，牛奶65g，玉米油25g，白糖45g，低筋面粉65g，抹茶粉5g，柠檬汁几滴。
抹茶冰皮：糯米粉100g，抹茶粉3g，白糖45g，玉米淀粉30g，纯牛奶8g。
黄油奶油：淡奶油200g，白糖28g。
做法：
1、抹茶蛋糕胚：冷藏的鸡蛋3个，蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中，蛋清先放入冰箱继续冷藏。3个蛋黄加入65g纯牛奶，25g玉米油，搅拌均匀，筛入65g低筋面粉，5g抹茶粉，z字形搅拌均匀细腻，蛋清滴入几滴柠檬汁，开始打发，45g白糖分3次加入。打发至出现小弯勾状态即可，取一勺打发好的蛋白放入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，刮平烤箱预热60度，烤20分钟，时间到取出放凉备用。
2、抹茶冰皮：碗中加入100g糯米粉，3g抹茶粉，45g白糖，30g玉米淀粉，178g纯牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖保鲜膜，扎孔，冷水上锅蒸25分钟时间到取出，放入15g黄油，黄油融化后翻拌降温，不烫手时，戴手套把黄油揉均匀，继续反复拉抻几分钟，增加弹性面板撒熟糯米粉防粘，搓成长条，分成6份，一份约50g的大小。
3、打发奶油：200g的淡奶油，加28g白糖，直接打发即可，把抹茶冰皮擀成片，放在小碗中，挤入奶油，放上蛋糕胚，包好，剪掉多余的部分，再撒上熟糯米粉防粘，放入纸杯里，都包好后表面再筛一层抹茶粉就好啦！
㈡ 抹茶蛋糕卷的正确做法 抹茶蛋糕卷怎么做
1、材料：鸡蛋4个，牛奶78克，低粉88克，玉米油55克（或色拉油），细砂糖（蛋黄）10克，细砂糖（蛋白）45克，青岚抹茶粉6克，柠檬汁5滴。
2、低筋粉和抹茶粉混合过筛两遍。玉米油加热到稍有纹路，离火，稍晾，加入过筛好的低筋粉和抹茶粉，搅拌均匀。
3、加入牛奶，搅拌均匀。分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。
4、蛋黄加入糖10克打蛋器打散，充分搅匀，分次加入抹茶烫面粉糊，搅拌均匀。
5、蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入15克细砂糖。
6、转中速至蛋白细腻，加入15克细砂糖。
7、继续打发至出现纹路，加入最后的15克糖
8、搅打至提起打蛋器出现弯勾状，湿性发泡。预热烤箱上下火150度。
9、取出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆，以翻拌或切拌手法混合均匀。
10、倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
11、混合好的蛋糊均匀细腻。倒入铺好油布的烤盘内，用刮板刮平。
12、送入预热好的烤箱，以上火145度，下火155度烘烤20分钟即可。
13、烤好后取出烤盘，顺势滑到烤网揭开四周油布，稍晾。
14、用一张新的烘焙纸盖住蛋糕，翻过来，揭去油布，再用油布盖住蛋糕，再翻回来。
15、借助油布卷成卷，（没有打发奶油，因为家人都不爱吃，个个都怕肥）送入冰箱冷藏定型。
㈢ 米布丁双色抹茶慕斯蛋糕
米布丁双色抹茶慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚食材 (用6寸模具烤)：
低筋面粉 25g玉米油 20g全蛋 2个水 20g
细砂糖 10g细砂糖 30g抹茶粉 5g
慕斯食材 (用5寸慕斯圈)：淡奶油 200g牛奶 50g细砂糖 40g吉利丁片 10g米布丁 60g抹茶粉 5g
做法：
1.玉米油、水、10g糖混合均匀，筛入低粉和抹茶粉翻拌均匀，加入蛋黄混合均匀备用。
2.30g糖分三次加入到蛋清中，打至大弯钩。
3.先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
4.倒入6寸模具并震出气泡，烤箱160度，烤35分钟左右出炉震出热气后倒扣晾凉。
5.蛋糕切出两片，然后用5寸慕斯圈压一下。
6.牛奶与吉利丁混合隔水加热融化备用。
7.淡奶油与细砂糖混合打发至浓稠酸奶状，倒入牛奶吉利丁液搅拌均匀，分成两份，其中一份加入米布丁混合均匀。
8.取一片蛋糕胚放入慕斯圈，倒入米布丁慕斯液，冷冻10分钟至凝固。
9.抹茶粉中加一点温水调成糊，加入到剩余的那份慕斯液中混合均匀。
10.冷冻好的米布丁慕斯上面再放一片蛋糕胚，倒入抹茶慕斯液，冷藏4小时以上，脱模后进行装饰即可。
㈣ 竹炭抹茶蛋糕卷
竹炭抹茶蛋糕卷
竹炭蛋糕胚食材：蛋 3个,玉米油 35g,牛奶 45g,低粉 40g,竹炭粉 4g,糖 40g,柠檬汁 几滴
抹茶黄油霜食材：黄油 150g,糖45g,水 30g,蛋黄 2个,抹茶粉 5g,水 10g
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做法：
1.分离蛋白和蛋黄备用
2.牛奶与玉米油混合搅打至乳化
3.筛入低粉和竹炭粉搅拌至无干粉状，加入蛋黄混合均匀备用
4.蛋白中滴入柠檬汁，糖分3次加入，打发至大弯钩状
5.取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀
6.倒入垫了油布的模具并震出气泡腔清；送入预热好的烤箱150度，烤20分钟左右出炉脱模，差圆判盖上油纸晾凉
7.做抹茶黄油霜：抹茶粉与10g水混合备用，蛋黄高速打至发白备用
8.糖与30g水煮至117度，慢慢加入打发的蛋黄，边加入边快速搅拌均匀，虚改待降温至38度时，加入软化的黄油搅拌均匀
9.倒入抹茶糊混合搅打均匀，装入裱花袋备用
10.切掉蛋糕上下两端，挤上抹茶黄油霜并抹平，然后借助擀面杖卷起，切块后装饰一下即可
㈤ 抹茶雪碧蛋糕（图解）怎么做
抹茶雪碧蛋糕（图解）
用料
蛋糕胚（用的是曲子的菠菜戚风的方子）一半的量
鸡蛋2个
低粉35g
菠菜汁28g
油24g
糖30g
柠檬汁3滴
夹层
大芒果1个
奶油300g
奶油奶酪150g
糖15g
柠檬汁适量（10g左右）
巧克力涂层
白巧克力（越多越好）550g
抹茶粉（调色）20g
两个空雪碧瓶500lg装的
1.把空的雪碧瓶包装条轻轻地撕下来
2.在包装条挡住的位置把瓶子分成2半，洗干净、擦干备用
3.隔水融化巧克力
4.慢慢的一点点加入抹茶粉调色（加多少g抹茶粉要根据个家牌子的抹茶粉的颜色深浅来看）调出自己满意的颜色……
5.把巧克力溶液倒入雪碧瓶里，静置1分钟.把瓶子斜着转动……让巧克力溶液慢慢覆盖整个瓶子.再快速把瓶子立起来把多余的巧克力溶液倒出了.切口朝下静置一会放入冰箱冷冻30分钟
6.烤蛋糕胚170度20分钟（根据自家烤箱的脾气来定温度和时间） 考好后放凉备用
7.30分钟后把瓶子拿出来在挂上一层巧克力溶液（巧克力层一定要有厚度否则脱模时巧克力会碎）然后再放到冰箱里冷冻30分钟7
8.蛋糕胚凉后用小的饼干圆模具案出8个小圆
9.芒果切丁备用
奶油加软化的奶油奶酪15g糖打发（觉得白巧克力太甜了所以奶油里没加很多糖，又加了半个柠檬汁1）
11.把瓶子从冰箱里拿出，巧克力层已经变硬了！挤上一层奶油放上一片蛋糕再挤上奶油放上芒果丁，再挤上奶油放上蛋糕片……
12.铺满后，带盖子瓶口的那一半摸上巧克力酱封口，放入冰箱保鲜里冷藏2个小时
13.很关键的一步脱模了！一定要等巧克力层变硬了在脱模！用小到先小心的斜切出一条缝小心的撕开，撕到3分之1处时就可以扭开瓶盖，从瓶口轻轻一推就出来了
14.脱好模的蛋糕的边缘挤上一圈巧克力酱，粘在一起.接缝处抹上巧克力酱,再用小刮刀抹平
15.贴上包装条粘上盖子！可以马上吃也可以放到冰箱里冷藏再吃
16.不仔细看还是挺像的
做法
㈥ 万圣节法甜慕斯
准备食材
抹茶蛋糕胚：
全蛋100g杏仁粉86g 糖粉84g蛋白74g
覆盆子夹心：
覆盆子果茸65g砂糖30g 吉利丁液30g
抹茶慕斯：
白巧克力80g抹茶粉5g 蛋黄23g砂糖16g 牛奶80吉利丁液30g 淡奶返燃油190g
白巧克力奶油（装饰用）：
淡奶油A52g转化糖浆5g 葡萄糖浆5g香草荚5g 白巧克力40g淡奶油B75g
制作流程：
1抹茶蛋糕胚。全蛋、糖粉、杏仁粉高速打至发白。蛋白和砂糖漏凳虚厨师机高速打发至七成蛋白霜，分两次与全蛋面糊翻拌均匀。粉类一次性加入，翻拌均匀。用平炉210摄氏度15分钟。
2覆盆子夹心。果茸与砂糖中火加热至60度，关火期间注意要不停的搅拌，加入吉利丁搅拌均匀，倒入模具中冻硬。
3抹茶慕斯。抹茶粉、白巧克力融化至无颗粒。蛋黄，砂糖搅匀，将牛奶煮沸分次缓慢地冲入蛋黄中，倒入厚底锅，小火快速搅拌至没有流动性。加入吉利丁液和巧克力，过筛，控温34至36度，淡奶油打发至七成发加入搅拌均匀。
4将淡奶油A、转化糖浆、葡萄糖浆、香草膏煮沸后关火浸泡10分钟，白巧克力隔水融化后倒入其中搅拌均匀，再倒入粗粗淡奶油B搅拌均匀，密封冷藏4小时以上，最好隔夜。
糖果慕斯蛋糕
鸠康迪蛋糕胚 血橙果冻夹心 脆层 伯爵巧克力慕斯
眼珠慕斯蛋糕
鸠康迪蛋糕胚 热情果夹心 脆层 白巧克力慕斯
绷带慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚 覆盆子夹心 抹茶慕斯 白巧克力奶油
绷带慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚 覆盆子夹心 抹茶慕斯 白巧克力奶油
小恶魔慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚 覆盆子夹心 抹茶慕斯 自巧克力奶油
无脸男慕斯蛋糕
鸠康迪蛋糕胚 血橙果冻夹心 脆层 伯爵巧克力慕斯