⑴ 蛋糕是怎样分类的什么叫芝士蛋糕、起司蛋糕、奶酪蛋糕它们是一种蛋糕吗
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，
分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：
洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋
类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，
结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，
戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有
三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，
意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将
蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入
蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香
突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入
空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和
黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有
回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用
量是和面粉一样的。
芝士蛋糕，起司蛋糕，奶酪蛋糕都可以叫Cheese Cake
⑵ 蛋糕的分类
蛋糕分为：海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕。
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的，经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大。
2、戚风蛋糕：戚风蛋糕制作时蛋清与蛋黄必须分开打发，最后才混匀，其组织是最为膨松的，水分又多但味道清淡而不腻。适合低温冷藏。
3、布丁蛋糕：布丁蛋糕原料主要是黄油，鸡蛋，白糖以及牛奶配以各种辅料，通过冷藏亦或是烘烤制而成的一种欧式风格的蛋糕。
4、慕思蛋糕：穆斯蛋糕是利用明胶凝结成奶酪还有鲜奶油而成，也不需要烘烤即可食用。
5、天使蛋糕：天使仅仅使用没有油脂成分的蛋白一部分，不油腻并且还有弹性。不含有胆固醇。
6、芝士蛋糕：芝士蛋糕采用奶酪制成的一种高级蛋糕，价格昂贵，需要冷藏。
⑶ 蛋糕的分类
蛋糕的分类方式多样，可以根据原料、制作方法、口感、用途、地域特色等进行划分。以下是常见的分类方式及代表性蛋糕类型：
1. 按主要原料分类
奶油蛋糕：以奶油（动物奶油/植物奶油）为主要装饰，如生日蛋糕、奶油裱花蛋糕。
奶酪蛋糕（芝士蛋糕）：以奶油奶酪为主料，分重芝士（纽约芝士）和轻芝士（日式舒芙蕾芝士）。
巧克力蛋糕：可可粉或巧克力为原料，如黑森林蛋糕、熔岩蛋糕。
水果蛋糕：含大量水果或果酱，如草莓慕斯、芒果千层。
坚果蛋糕：加入核桃、杏仁等，如意大利杏仁蛋糕（Torta Caprese）。
2. 按制作方法分类
海绵蛋糕：全蛋打发，蓬松柔软（如瑞士卷、戚风蛋糕）。
戚风蛋糕：分蛋打发，口感轻盈（常见基础蛋糕胚）。
磅蛋糕：黄油、糖、面粉、蛋比例1:1:1:1，质地厚重（如经典磅蛋糕）。
慕斯蛋糕：以慕斯（奶油+果泥+吉利丁）为主，冷藏后食用，入口即化。
天使蛋糕：仅用蛋白，无蛋黄和油脂，低脂蓬松。
3. 按口感与质地分类
松软型：戚风、海绵蛋糕。
湿润绵密型：布朗尼、胡萝卜蛋糕。
扎实厚重型：磅蛋糕、水果蛋糕（含酒渍果干）。
冰凉顺滑型：慕斯、冰淇淋蛋糕。
4. 按用途分类
节日蛋糕：圣诞水果蛋糕、万圣节南瓜蛋糕。
婚礼蛋糕：多层翻糖蛋糕，装饰华丽。
下午茶点心：玛德琳、费南雪（法式小蛋糕）。
儿童蛋糕：卡通造型，色彩鲜艳。
5. 按地域特色分类
法式：欧培拉（Opera）、可丽露（Canelé）。
意式：提拉米苏（Tiramisu）。
德式：黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）。
日式：长崎蜂蜜蛋糕、草莓奶油蛋糕（Shortcake）。
中式：蒸蛋糕、马拉糕（无油低糖）。
6. 特殊类型
无糖/低脂蛋糕：用代糖、全麦粉等，适合控糖人群。
素食蛋糕：无蛋奶，用豆乳或植物蛋白替代。
3D立体蛋糕：翻糖或巧克力塑形，造型逼真。
常见搭配与变体
夹层蛋糕：如红丝绒蛋糕（奶油奶酪夹心）。
杯装蛋糕：纸杯蛋糕（Cupcake），方便分食。
装饰工艺：翻糖蛋糕、镜面蛋糕（淋面装饰）。
不同分类可能有交叉，例如提拉米苏既是意式代表，也属于奶酪咖啡风味的慕斯蛋糕。选择时可根据场合、口味偏好和 dietary需求灵活搭配。
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⑸ 蛋糕分几种类型
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：
1. 海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫做海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2. 戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3. 天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4. 重油蛋糕（Pound Cake）：也称磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5. 奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese