㈠ 蛋糕抹直胚侧面时刀要怎么放,总是放不直定不住
把蛋糕放转盘正中，侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面，抹刀保持在9点钟位置，让上臂让小臂和肩膀同高，小臂成水平，抹刀与转盘垂直，转动转盘，修光滑即可。保持不能让奶油带着抹刀走，要用抹刀控制奶油。不要把奶油打太硬。
新手需要多练习。
(1)蛋糕在转盘上怎么校正扩展阅读
奶油打发注意事项：
1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
4、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
5、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
6、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
7、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
㈡ 抹蛋糕胚的技巧
抹蛋糕胚的技巧主要包括以下几点：
固定转盘位置：确保转盘固定在4点钟位置，在抹蛋糕时保持右手稳定不动，使用刮刀垂直于蛋糕侧面，从上至下抹平蛋糕侧面。
调整转盘与刮刀位置：左手轻轻托住转盘，将其置于7点钟位置，右手持刮刀放在9点钟位置，刮刀与蛋糕顶部平面呈80°至85°的角度。
刮除多余奶油：从蛋糕边缘开始，用刮刀的一个角落对准蛋糕顶部边缘，沿半径方向刮除多余奶油。刮至蛋糕中心时，调整刮刀角度至与蛋糕顶部面呈90°，同时确保刮刀的横切面与鲜奶油面的半径也成90°，以保证刮除的奶油干净利落。
匀速移动刮刀：从蛋糕边缘匀速向顶部中心移动刮刀，直至刮至蛋糕顶部中心点为止，使蛋糕表面更加平整光滑。
处理多余奶油：完成刮面后，小心取下多余的鲜奶油，使蛋糕表面更加整洁美观。
注意事项：
- 在操作过程中，保持双手稳定，确保刮刀与蛋糕表面的角度准确。
- 根据蛋糕的具体情况灵活调整刮刀的角度和移动方式。
- 保持耐心和细心，确保每个步骤都做得恰到好处。
通过反复练习，你可以更好地掌握这些技巧，制作出更加精致的蛋糕作品。
㈢ 为什么蛋糕奶油抹不平
方法不正，有几个技巧。
1.用软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。
2.用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次。要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油！