制作蛋糕的面粉筋度太高，由于面粉的弹性，蛋糕就容易回缩变形。而低筋面粉相对中高筋面粉的蛋白质含量更低，筋力较弱，制作蛋糕面糊搅拌不容易起筋，烘烤后的蛋糕质地松软细腻、体积膨大，表面平整，所以制作蛋糕通常选用低筋面粉。
自制蛋糕如何去腥味
1、可以在蛋清中加入柠檬汁，在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁，能有效去除蛋腥味，还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香。
2、可以加白醋，在打发蛋清的时候加入几滴白醋，不仅能去腥味，还能使打发的蛋白更稳定，不易消泡。
3、加入大概半勺朗姆酒或者加点塔塔粉、吉士粉之类的也能很好的去除蛋腥味。
电饭锅蛋糕中间湿的是怎么回事
1、没熟：如果制作的时间太短了，蛋糕没有熟，就容易出现蛋糕中间是湿的的情况，这种情况还能补救，将蛋糕继续放在电饭锅中进行加热即可。
2、蛋没打泡：用电饭锅做蛋糕的时候要提前将蛋清打泡，这样制作的蛋糕才会松软、可口。
3、蛋糊太稀：在制作电饭锅蛋糕的时候要注意，不要把蛋糊打得太稀，蛋糊稀了不容易凝结，制作蛋糕的时候很容易出现蛋糕中间是湿的的情况。
2. 如何做蛋糕没腥味
制作蛋糕时没有腥味，可以采取以下几种方法：
挑出鸡蛋中的白色物质：
- 操作：在制作蛋糕前，将鸡蛋打散后，小心地挑出其中的白色物质，这些物质往往带有较重的腥味。
加入柠檬汁：
- 操作：在鸡蛋液中加入几滴新鲜柠檬汁或100%纯柠檬汁，不仅可以有效去除腥味，还能增添一丝清新的柠檬香气。若喜欢，还可以额外加入少量天然香草精提升风味。
添加醋：
- 操作：在鸡蛋液中加入几滴醋，醋的酸味能在烘焙过程中挥发掉，而留下的则是无腥味的蛋糕。同时，由于醋的酸味较弱，烘焙后的蛋糕并不会有明显的酸味。
使用香料：
- 操作：在制作蛋糕的过程中，可以适量加入如肉桂粉、香草粉等香料，这些香料不仅能掩盖腥味，还能为蛋糕增添独特的香气和风味。
添加酒类：
- 操作：在蛋糕糊中加入少量朗姆酒、白兰地或白酒等，这些酒类中的酒精在烘焙过程中会挥发，同时带走腥味，留下的是酒类的香气。但需注意控制加入量，以免影响蛋糕的整体口感。
通过以上方法，可以有效降低或去除蛋糕中的腥味，使蛋糕更加美味可口。