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怎么做才能让蛋糕更有劲道

发布时间: 2022-02-01 04:43:22

Ⅰ 蛋糕怎么做才能松软

戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,涂抹上奶油,做上造型,就是生日蛋糕,戚风蛋糕的口感松软香甜,吃起来特别的香,很多人都喜欢吃,一般我们都在蛋糕店买着吃,其实在家做戚风蛋糕也很简单,只需要一些简单常见的食材,就可以做出美味香甜的戚风蛋糕,今天厨娘就把它的做法和秘诀分享给大家,喜欢的朋友一定要试试!记得关注+转发收藏+评论!谢谢大家!

准备食材:

85克低筋面粉,五枚母鸡蛋,50克牛奶,40克玉米油,两份白糖,一份20克,一份30克,1克食用盐。

温馨提示:

打蛋器要用中低速打发,糖要分三次加进去,一定要有耐心,将蛋白打发至拎起来有一个小三角才可以。不同烤箱温度不同,烤制的时候要注意观察,如果上色比较快,可以在上面盖一张锡纸。本文由秀厨娘原创,欢迎关注,带你一起长知识。

Ⅱ 请问蛋糕吃起来有嚼劲是怎么做的

蛋糕也不是也不是馒头!!如何来才嚼劲?有嚼劲的只是面包,比如那个法棒
干涩的问题可能是!没给油。可能是烤老了。可能是配方本身的问题。泡打粉有放吧?
上面的那个谁? 谁说蛋糕房 改良剂!!!
蛋白没打好也不会出现吃的很干涩?
因为戚风蛋糕的 油和水分都重......

具体那块出了问题。没看产品我也不知道

Ⅲ 做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松

蛋糕变得松软蓬松
准备工作:称量好两份细砂糖(分别加入蛋白和蛋黄里的)、色拉油,烧好开水,低筋面粉和泡打粉混合过筛,如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。

分离蛋黄和蛋白,把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结,大概5分钟即可。

在蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。

在色拉油里倒入热水和香草精,混合一下后加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅拌。

将已经筛好的低粉和泡打粉加入3,用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失,得到均匀细滑的面糊即可,不要过度搅拌。

把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)后改为高速打发如图5a,约2至2.5分钟,打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半,继续以高速打发至体积膨大,表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
(蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性,帮助稳定蛋白糖霜,避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结,使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡,使成品蛋糕更蓬松)

把1/4的蛋白糖霜加入面糊中,用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。

把6倒回剩余的蛋白糖霜中,继续用刮刀翻拌,并一边转动容器,拌至蛋白糖霜消失为止,大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。

把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具,装7-8分满,用刮刀刮平表面。

165度预热烤箱,在蛋糕模底部包上两层锡纸,轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟,直至表面均匀上色,蛋糕中部漂亮地隆起。

烤好后在烤箱内留4分钟左右,当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出,倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

Ⅳ 怎么样才能把蛋糕做得更松软,口感更细腻!

1.制作蛋糕的秘诀: 想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。 2.蛋糕因为是用泡打粉来发的,不像酵母,搅动多了,气泡就跑掉,不会再生出来;第二,搅拌多了,面粉会起筋,蛋糕就会变的韧起来,因此搅拌面糊的时候,要轻,由外向内、由下朝上翻折,不要360度搅拌。3.支撑蛋糕体积的两样东西,一是牛油,二是蛋清,通常是二者其一,牛油要在常温下打泡,打成蓬松状,蛋清要干净,不掺杂质,打成硬性或软性发泡;混合的时候同样要用翻折的手法,不能搅拌,搅拌的话原先打在里面的气泡就会破掉咯!

Ⅳ 小蛋糕怎样做口感更劲道

黄油不要打发,直接加热融化,打发黄油以后做的蛋糕口感会比较松软,不会很劲道。

Ⅵ 怎样才能把蛋糕做的细腻

把蛋糕做的细腻的方法如下:

Ⅶ 有什么制作方法可以让蛋糕做的更加松软

第一个方子
材料:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。