当前位置:首页 » 蛋糕做法 » 蛋糕倒扣放凉怎么办
扩展阅读
杏仁淋面蛋糕做法 2025-07-11 00:17:09

蛋糕倒扣放凉怎么办

发布时间: 2022-02-01 03:51:19

❶ 戚风蛋糕为什么要倒扣放凉

倒扣最大的原因就是防止塌陷。

重力能让蛋糕构造伸展到最大体积,同时气穴壁面凝结并出现裂缝,使气穴内外气压达到平衡。此外,还有一种说法,刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。

如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕,导致回缩。

倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣,气泡被压迫,很快就会凹陷。因此,圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上,起不到良好下拉作用。

戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

❷ 蛋糕为什么倒扣放凉网络语言

摘要 亲,您好!您的问题我这边已经看到了,正在努力整理答案,稍后五分钟给您回复,请您稍等一下~

❸ 蛋糕倒扣冷却回缩,如图,什么原因怎么解决

回缩的原因有很多种。

蛋糕回缩原因:

  1. 如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。

2.底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿。

3.没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差。

4.蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩。

5.面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅。

6.烤蛋糕的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的。

❹ 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因

戚风烤出来放量后表面粘湿是什么原因?

我仔细地观察了这位朋友的两张图,第一张内部组织,看起来是没有大问题的,第二张表面,除了你说的粘湿以外,还比较粗糙,裂的方式也有一些问题存在的。

3、烤制的时间还稍微欠缺了些

如果是调高温度表皮会焦的话,那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态,内部的湿气还比较重,倒扣放凉之后,表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。

4、倒扣离桌面太近

我自己有时候烤戚风也会有这种情况出现,将蛋糕倒置于烤网上,烤网就直接放在桌上。刚烤好的蛋糕很烫,会在桌面留下湿湿的水汽,而蛋糕的表皮也会有一些沾在烤网上。不过这样的情况影响并不是太大,因为做生日蛋糕表皮都是需要切掉使用的。

❺ 戚风蛋糕烤后倒扣冷却,活底模怎么会往下掉

可能是模具问题,蛋糕在模具壁上挂不住;也可能是蛋糕内部的问题,内部无法撑住,内陷了。
关于戚风蛋糕的模具选择,很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。 在我屡战屡败的漫长岁月中,换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。 市面上的模具五花八门,品种繁多,如何挑选其实有窍门。
按材料分,模具有不沾模,和铝制的沾模。
按形状分,有圆模,方模和贝印模
按功能分,有活底模(就是模具的底部可以分开的),和实底模。
首先,戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去,如果模具太滑,就长得不高。所以,最好不要用不沾模。

其次,戚风蛋糕烤完之后,需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步,不倒扣或者倒扣的不好,也许会出现火山坑的问题。 不倒扣可以理解,但是啥叫倒扣的不好呢?我因为懒,犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是,倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上,把蛋糕脱模取出后,可能会变形。 实底模,因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部,倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。 另外一种方法导致倒扣不好,就是为了容易脱模,在模具底部放上蜡纸。这样的话,倒扣以后底部就不会粘在模具底部,因为重力而下压,最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模, 因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。

最后,蛋糕完全冷却了,可以从模具中拿出来了。 记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程,万一从模具分开,整体就会立刻回缩。本来好好的会缩成火山坑,本来能成火山坑的会缩成蛋饼。 血泪经验噢。好了,准备脱模了,这时候,活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。

综合以上经验,这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们:

1.活底铝制贝印模。 记住倒扣的时候一定要顶住活底,不能让活底压下去哦。
2.活底铝制圆模。 为了防止活底模倒扣活底下压,我发明了这个办法:把活底拿出来,放在圆模外面。用锡纸包好,倒入蛋糕糊。 烤完后立刻倒扣,圆模的活底会被模具支撑住,就不会压在蛋糕上了。冷却后脱模也十分容易。

3.又一种活底铝制圆模。 这个模具简直神了,解决了一切问题,唯一的问题,就是占地儿。

❻ 威风蛋糕倒扣放凉后表面出现布丁层怎么办

那是水蒸气全部,堆积在了蛋糕表面了。
你要在起风蛋糕,倒扣后,蛋糕温温的时候再翻过来。这样蒸汽就不会再停留在蛋糕表面了。

❼ 威风蛋糕烤好后倒扣冷却问题

戚风蛋糕烤好后就可以拿出来了。不需要放在烤箱里。拿出来后轻轻在桌子上摔两次,然后倒扣在铁网上(原理好像是为了散热。因为热气出来的过程中遇到冷气会变成水珠,为了不让蛋糕回缩或者变湿就把它倒过来。反正我每次取蛋糕时,底部在烤纸和模具中间都有水珠)。总之,冷却过程不是在烤箱里进行的。

❽ 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的,这是怎么回事

不知道这位朋友的蛋白打发到哪种程度呢?结合你表皮开裂的问题(并不是说表皮开裂有问题,而是这位朋友的表皮开裂的并不正常),我认为你的蛋白霜打发的可能有点过头了,是不是打发到了小尖角甚至是出现了一些油水分离的状态了呢?重点在于烤箱的真实温度,了解它的脾气。。还有就是如果蛋糕中间出现布丁层,最大可能是你的蛋黄液与蛋霜混合出现问题,可能混合时间过久蛋霜消泡过快。可能蛋黄液混合低筋粉搅拌过度起筋。戚风蛋糕也叫气疯蛋糕,是入门蛋糕但也是让新手抓狂的蛋糕。多注意细节就不难。


戚风蛋糕的配方是不是有没有完全按照比例表来操作,打发蛋白的时候有没有打发到位,在打发蛋白霜的时候,最后几分钟要时不时的停下机器观察提拉小尖角的状态,不要打过头了,或者打发不够到位,导致蛋糕在膨胀的时候没有达到理想的状态。给你一个参考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚温度为190,时间30分钟。戚风外表湿湿的是因为烤的不够干饼店用平炉(商用烤箱)上火180,下火160,时间为35分钟左右。每个烤箱温度有误差,需要进行微调。

❾ 蛋糕倒扣后放凉才能翻过来脱模

呵呵,你也是一位可爱的好女孩!我来告诉你戚风是要倒扣放凉后再脱模的。(为防止蛋糕回缩,出炉后要立即将模具倒扣,可以用两个杯子架住模具放凉。)还有可以加一些慕丝倒入,也就会比较松垮,不会紧巴巴的。

❿ 谁知道刚做好的蛋糕放凉后会塌的我已经倒扣的了~!

在出炉的时候摔一下,把里面的气体放出来,那样就不会塌了